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最近几年(nian)(nian)，咖(ka)啡赛道以难(nan)以想象(xiang)的(de)速度“狂(kuang)飙”。但(dan)是，高昂的(de)增长态势在(zai)2024年(nian)(nian)被按下了暂(zan)停键。一是开店(dian)放(fang)缓，2024年(nian)(nian)，壹览商业长期跟踪的(de)23家(jia)连(lian)锁咖(ka)啡品牌新开门(men)(men)店(dian)12344家(jia)，相(xiang)较于2023年(nian)(nian)同期的(de)22894家(jia)，同比(bi)下降了46.08%；二是闭店(dian)增加，窄门(men)(men)餐眼(yan)数据显示(shi)，2024年(nian)(nian)全年(nian)(nian)，咖(ka)啡行业门(men)(men)店(dian)净增长率仅为27.21%，有45444家(jia)咖(ka)啡门(men)(men)店(dian)消(xiao)失(shi)。

面对行(xing)业降温，大多(duo)数品牌选择谨慎行(xing)事，收缩战线，稳中求胜。库迪(di)却宣(xuan)布，全面升级其“触手可及”计(ji)划，推出(chu)便利(li)(li)店型，进(jin)军便利(li)(li)店行(xing)业。同(tong)时，公司维持2025年(nian)底5万(wan)家门(men)店终端(duan)的目标不变。窄门(men)餐(can)眼数据显示，截至2024年(nian)2月，库迪(di)门(men)店数量达10045家，这意味着库迪(di)今(jin)年(nian)要开出(chu)4万(wan)家门(men)店。

库迪还强调，九块九策略(lve)将继续(xu)坚持。这(zhei)一系列动(dong)作(zuo)引(yin)发了广泛(fan)关注：库迪为(wei)何如(ru)此自(zi)信？背后(hou)的逻辑是什么？抱着这(zhei)些(xie)疑问，近日，茶(cha)咖观察与库迪咖啡首席策略(lve)官(guan)李颖波聊了聊。

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价格战还能继续

2024年以(yi)来(lai)，由于巴西、越南(nan)等主(zhu)产区出(chu)现极端天气(qi)，咖啡豆产量大幅下(xia)滑(hua)，进(jin)而导致咖啡价格(ge)一路飙升。2月11日，美国(guo)纽约(yue)洲际交(jiao)易所（ICE）的阿拉(la)比卡咖啡期(qi)*价格(ge)突破430美分/磅(bang)，创下(xia)47年来(lai)历史(shi)新高，近一年的涨(zhang)(zhang)幅高达118.57%。据(ju)Wind数据(ju)，仅在(zai)2024年，美国(guo)ICE咖啡期(qi)*的累计(ji)涨(zhang)(zhang)幅就达到(dao)了约(yue)70%。

上(shang)游原料(liao)传(chuan)导到下(xia)游，一杯咖(ka)啡(fei)的(de)(de)原料(liao)成本自然会增加。今年(nian)以来，包括韩国星(xing)巴克、拉瓦萨在内的(de)(de)多家咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)都(dou)宣布涨价，瑞幸部分(fen)产品(pin)的(de)(de)原价上(shang)调(diao)了3元左右，9.9元优惠券适(shi)用范(fan)围也缩减至特定的(de)(de)几(ji)款(kuan)产品(pin)。

然而(er)，库迪(di)却(que)反其道而(er)行之，李(li)颖波明确表示(shi)，九(jiu)块九(jiu)策略将继续坚持，且不会涨(zhang)价。那么，库迪(di)的底气从何而(er)来？

一是(shi)成本可控。

李颖(ying)波(bo)告诉茶咖(ka)观(guan)察，一杯咖(ka)啡的(de)(de)(de)成(cheng)本(ben)(ben)主要由原材(cai)料(liao)、房租(zu)和人工三部分组成(cheng)。在原材(cai)料(liao)方面(mian)(mian)，库迪在安徽建(jian)立(li)了(le)(le)全球供应(ying)链基地，生产除了(le)(le)牛奶之外的(de)(de)(de)几乎所有材(cai)料(liao)。随(sui)着产能的(de)(de)(de)日益成(cheng)熟，以及采购(gou)效率的(de)(de)(de)提(ti)高，原材(cai)料(liao)成(cheng)本(ben)(ben)在不断(duan)优化(hua)；在房租(zu)成(cheng)本(ben)(ben)方面(mian)(mian)，库迪采用了(le)(le)“小(xiao)店(dian)模(mo)式(shi)”，通过缩减门店(dian)面(mian)(mian)积，同(tong)时(shi)保持每天的(de)(de)(de)出(chu)杯量，降(jiang)低(di)了(le)(le)房租(zu)成(cheng)本(ben)(ben)；在人工成(cheng)本(ben)(ben)方面(mian)(mian)，库迪依托数字化(hua)管(guan)理能力(li)，构(gou)建(jian)了(le)(le)智能订货系统、无人化(hua)点单、人机协(xie)作等技术工具，尽可能降(jiang)低(di)人工的(de)(de)(de)投入。

二(er)是咖啡豆(dou)涨价的影响有限。

一方(fang)面，库迪通过(guo)大宗期*锁定(ding)价格，有(you)效对冲了咖啡(fei)豆价格波动风险。另一方(fang)面，库迪的(de)核心产品为拿铁(tie)，而一杯拿铁(tie)中(zhong)，牛奶的(de)成(cheng)本(ben)占比远高于咖啡(fei)豆。一般拿铁(tie)使用20克左(zuo)右(you)的(de)咖啡(fei)豆，按目前(qian)阿拉比卡(ka)咖啡(fei)豆的(de)均价（每千克8.82美元(yuan)，约人民(min)币63.82元(yuan)）来算，一杯的(de)成(cheng)本(ben)在1-2块钱，库迪提前(qian)锁定(ding)交(jiao)易，成(cheng)本(ben)会(hui)更加优惠。而牛奶一升价格在15元(yuan)左(zuo)右(you)，每杯拿铁(tie)大约需要(yao)100—200ml牛奶，那么牛奶的(de)成(cheng)本(ben)在1.5-3元(yuan)左(zuo)右(you)。

三是库迪(di)不再(zai)需要(yao)为九块(kuai)九战略(lve)输血。李颖波(bo)告诉茶咖观察，库迪(di)的收(shou)入(ru)主要(yao)是服务费，即前期不收(shou)取(qu)加盟费，在门店有毛利之后再(zai)从中按(an)阶梯收(shou)取(qu)相应(ying)的服务费。随着供应(ying)链成(cheng)本(ben)效(xiao)率的逐(zhu)渐体现(xian)，生意体量(liang)良性增(zeng)长(zhang)，门店端服务费收(shou)入(ru)增(zeng)加，自2024年5月起，库迪(di)已(yi)实现(xian)自行造血和正(zheng)向循(xun)环，无需再(zai)往里输血补贴。

库(ku)迪的九块(kuai)九能够持续，是(shi)建立在(zai)供应链垂直整(zheng)合、数字化(hua)运营和产(chan)品(pin)结构优化(hua)基础上的。

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三种业态并行

九块九让(rang)库迪吸引(yin)了大量消费(fei)者(zhe)，但消费(fei)者(zhe)除了价格，还追求便(bian)利性。为了进(jin)一步提升品(pin)牌覆盖率和市(shi)场占有率，库迪于2024年10月启动了“触手可(ke)及”计划(hua)(hua)。今年2月，库迪宣布(bu)对该计划(hua)(hua)进(jin)行(xing)全(quan)面升级，将门店业态划(hua)(hua)分为咖啡店、店中店和便(bian)利店三种类型。

咖啡(fei)店(dian)(dian)合并(bing)了原(yuan)有标准店(dian)(dian)和快取(qu)店(dian)(dian)的(de)(de)功(gong)能(neng)，在小(xiao)程序中备注门店(dian)(dian)的(de)(de)座位数量作为(wei)区分，并(bing)增(zeng)设冰激(ji)凌、蛋挞、烤(kao)肠等热(re)销引流品(pin)(pin)类，主要承担饮品(pin)(pin)店(dian)(dian)、甜品(pin)(pin)店(dian)(dian)的(de)(de)功(gong)能(neng)。

店(dian)中(zhong)店(dian)则是(shi)履行(xing)便(bian)(bian)捷(jie)店(dian)的(de)(de)功能，在原有的(de)(de)基础(chu)上进行(xing)调整(zheng)。此前(qian)，便(bian)(bian)捷(jie)店(dian)的(de)(de)合(he)作(zuo)并没(mei)有限制，在经过几个(ge)月的(de)(de)测试后，库迪(di)(di)发(fa)现了一(yi)些问题(ti)。一(yi)是(shi)很多(duo)店(dian)中(zhong)店(dian)没(mei)有门头，仅植入一(yi)个(ge)柜台，所以导致消费者对品(pin)(pin)牌认(ren)知(zhi)模(mo)糊；二是(shi)部分(fen)业态的(de)(de)从业人员没(mei)有餐饮制作(zuo)基础(chu)，即便(bian)(bian)库迪(di)(di)提供了自动化的(de)(de)设备，依(yi)旧会影(ying)响到出品(pin)(pin)，进而(er)影(ying)响品(pin)(pin)牌口碑。

所以(yi)，在计划(hua)升级后，店(dian)(dian)中店(dian)(dian)只会(hui)跟品牌进行联(lian)(lian)合(he)(he)，不会(hui)再开(kai)放与个(ge)人、联(lian)(lian)营商的(de)合(he)(he)作(zuo)(zuo)，同时(shi)，若(ruo)合(he)(he)作(zuo)(zuo)品牌为(wei)非餐(can)饮业态(tai)，需要(yao)设置一个(ge)专门的(de)人工(gong)来制(zhi)作(zuo)(zuo)咖(ka)啡，保证(zheng)出品。

便(bian)利店将以(yi)咖啡为主题，除了设(she)置引流品类(lei)以(yi)及常(chang)规便(bian)利店的产(chan)品，还将销售包括中(zhong)式面点、便(bian)当(dang)在(zai)内(nei)的便(bian)利店热食产(chan)品。在(zai)门店展示(shi)上，以(yi)“库(ku)迪咖啡便(bian)利店”形式展示(shi)。

各业态以(yi)咖啡(fei)为核心，用(yong)(yong)“咖啡(fei)+”的(de)模式(shi)拓展产(chan)品(pin)类别，覆盖更(geng)多高频场(chang)景(jing)，提高坪效(xiao)。如(ru)有座位(wei)的(de)咖啡(fei)店，提供第三空间的(de)消费场(chang)景(jing)；在更(geng)成熟的(de)地区，用(yong)(yong)便利店满足消费者对餐食、日用(yong)(yong)品(pin)等产(chan)品(pin)的(de)需求，与咖啡(fei)消费形成互补；咖啡(fei)店中店则(ze)是植入不同的(de)垂直场(chang)景(jing)。

其中，新推出的便(bian)利(li)(li)(li)店(dian)(dian)型，是库迪2025年重点(dian)发(fa)力的业态(tai)。李颖波称，库迪便(bian)利(li)(li)(li)店(dian)(dian)的逻辑就是用喝咖(ka)啡(fei)的流(liu)量吸引到便(bian)利(li)(li)(li)店(dian)(dian)来购物，因为(wei)(wei)咖(ka)啡(fei)为(wei)(wei)刚需、高频(pin)且稳(wen)定的生意，如果以咖(ka)啡(fei)为(wei)(wei)主(zhu)题去(qu)搭载便(bian)利(li)(li)(li)店(dian)(dian)，将直接给便(bian)利(li)(li)(li)店(dian)(dian)带来庞大的私域流(liu)量。

库(ku)迪看好(hao)便(bian)利店很(hen)好(hao)理解(jie)。国家统计局数据显示，2024年，限额以(yi)上零售业单位中便(bian)利店零售额同比增长4.7%，是增速最(zui)快的零售业态(tai)。

而(er)且，库迪或将通过“翻牌”非品牌便利店(dian)进行快速扩张，并利用数字化管理系(xi)统(tong)降(jiang)低运营(ying)压力，挖掘夫妻店(dian)的(de)市场增量。

从门店布(bu)局看，库迪在二线(xian)及以下城(cheng)市(shi)(shi)表现突出，占比61.6%，其(qi)中二线(xian)城(cheng)市(shi)(shi)占29.46%，三线(xian)城(cheng)市(shi)(shi)占17.87%，四线(xian)城(cheng)市(shi)(shi)占12.26%。而(er)GeoQ Data数(shu)据显示，典型连锁便利店品(pin)牌在高(gao)线(xian)城(cheng)市(shi)(shi)的开店数(shu)占比更高(gao)，达到了59%。

综合看，李(li)颖(ying)波对库(ku)迪(di)便(bian)利店(dian)十(shi)分有(you)信心。他表示，库(ku)迪(di)已经(jing)有(you)完整(zheng)的(de)(de)便(bian)利店(dian)产品采(cai)购团队，以咖啡这门生意的(de)(de)流量，加(jia)上库(ku)迪(di)的(de)(de)产品矩阵，再加(jia)上便(bian)利店(dian)行业现状(zhuang)，能够(gou)让库(ku)迪(di)便(bian)利店(dian)呈(cheng)现出不一样的(de)(de)盈利能力跟(gen)抗风险能力。

但咖啡品牌开便利店，真的有(you)那么容易吗？

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库迪便利店

便利(li)店的(de)经(jing)营并非易事。从SKU管理(li)、供应(ying)链(lian)整合到商品损耗控制，每一个环节(jie)都(dou)对运营能力提出了极(ji)高的(de)要求。库迪试(shi)图突破行业边界，通(tong)过做(zuo)便利(li)店拓宽营收渠道，无疑是值得肯(ken)定(ding)的(de)，但(dan)还(hai)需要解决一些问题。

一方面，库(ku)迪便利店(dian)(dian)尚未(wei)有实际门店(dian)(dian)长(zhang)期运(yun)营(ying)，其盈利模式和运(yun)营(ying)逻辑仍处于理(li)论探索与(yu)实际磨(mo)合(he)的阶段(duan)。而便利店(dian)(dian)的SKU数量远超传统咖(ka)啡(fei)店(dian)(dian)，库(ku)迪需(xu)要同时管理(li)鲜食、日(ri)用(yong)品(pin)等多个(ge)品(pin)类的供应链，这无疑(yi)增加了运(yun)营(ying)的复杂度。

尽管库迪已经为(wei)此组(zu)建了(le)专业(ye)的采购团队，致(zhi)力于(yu)从源头把控产(chan)品质量并优化供(gong)应链，但(dan)在实际操作中(zhong)如何平衡(heng)成(cheng)本和(he)运营效果，是接(jie)下(xia)来库迪需要思考的。

另一(yi)方(fang)面，便(bian)(bian)(bian)利(li)店(dian)市(shi)场(chang)竞争激烈，开拓难(nan)度(du)不容小觑。中国连锁经营协会(hui)数(shu)据显示，中国便(bian)(bian)(bian)利(li)店(dian)市(shi)场(chang)CR10（前十名市(shi)场(chang)份额占比）占比为36.1%，抛(pao)开有特定资源(yuan)的(de)易捷、昆(kun)仑好客这两(liang)家(jia)，“日系三巨头”（7-ELEVEn、全(quan)家(jia)和罗森(sen)）、美宜(yi)佳、便(bian)(bian)(bian)利(li)蜂……无论新老，都(dou)很难(nan)将市(shi)场(chang)集中度(du)显著(zhu)提升(sheng)。近年来，随着(zhe)咖啡的(de)普及(ji)，传统便(bian)(bian)(bian)利(li)店(dian)纷(fen)纷(fen)上架了(le)咖啡品类(lei)，而库(ku)迪“咖啡+便(bian)(bian)(bian)利(li)店(dian)”的(de)商业模式(shi)，主次调换(huan)后是(shi)否(fou)能成(cheng)立(li)仍需验证。

在(zai)咖啡行业步入深水区时，库迪做(zuo)便(bian)利店战(zhan)略(lve)既(ji)是主动(dong)突(tu)围，也是被动(dong)进化(hua)。其(qi)构建(jian)的(de)“餐(can)饮+零(ling)售”尝(chang)试，为行业创新(xin)提供(gong)了实践样本(ben)，值得鼓励。但(dan)库迪能否在(zai)零(ling)售这个全新(xin)战(zhan)场上(shang)打出(chu)名堂，实现(xian)餐(can)饮和(he)零(ling)售兼得的(de)梦想，还有待观察。