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上周，咖啡期(qi)*价格(ge)上涨至“见证历(li)史”的4.38美(mei)元每磅(bang)，最近(jin)一(yi)年接近(jin)翻倍，涨幅甚至超(chao)过了黄(huang)金。

另一边，云南(nan)(nan)咖(ka)啡丰(feng)收在即，预计2025-2026年产(chan)季，整体(ti)增产(chan)30%-40%左右，部分产(chan)区(qu)增产(chan)高达50%。两大因素叠加，接(jie)下来，将(jiang)是云南(nan)(nan)咖(ka)啡大丰(feng)收的(de)一年。

更重要的是(shi)，随着(zhe)云南咖啡整体品(pin)质提升，形成了(le)孟(meng)连、保山等(deng)标(biao)志性产区(qu)，还通过星巴克等(deng)渠(qu)道，走向(xiang)全球市场。

与十(shi)年前相比(bi)，云(yun)南咖啡的(de)市场地(di)位，已经发(fa)生(sheng)了翻天(tian)覆地(di)的(de)变化。这种转折，到底是如何(he)发(fa)生(sheng)的(de)？

云南咖啡蝶变

尽(jin)管咖啡早(zao)已成(cheng)为世界三大饮料(liao)之(zhi)一(yi)，但并不是所(suo)有地(di)方都适(shi)合种(zhong)植(zhi)咖啡。

咖(ka)啡树比较娇(jiao)贵，生长环境温度不(bu)能太(tai)高(gao)也(ye)不(bu)能太(tai)低；需(xu)要(yao)充足的光(guang)照，才(cai)能形(xing)成风味物质；同时也(ye)需(xu)要(yao)雨(yu)水丰(feng)沛(pei)和土壤(rang)肥沃(wo)。总结起来就是，南北(bei)回归线之间、低纬度的高(gao)海拔(ba)地区(qu)。而且，种植海拔(ba)越高(gao)，昼(zhou)夜(ye)温差越大，咖(ka)啡品质越好(hao)。

所以，放眼望去(qu)，整个中(zhong)国(guo)，几乎只有云南，才是(shi)最适合种植高品质咖啡的地区。

云(yun)南咖啡种(zhong)植，可以追溯至上世(shi)纪初，由法国(guo)(guo)传教士引进(jin)。不过，其(qi)后(hou)近百(bai)年，由于咖啡经济价值(zhi)不高，且(qie)在中国(guo)(guo)渗透率较低，云(yun)南咖啡并(bing)未形(xing)成规模化。

上世纪末(mo)开始，随着雀巢(chao)、星巴(ba)克相(xiang)继进(jin)入中国(guo)市场，中国(guo)咖(ka)啡渗透率开始稳步提(ti)升，云南也逐(zhu)步将咖(ka)啡作为重点产业来发展，相(xiang)继涌现(xian)了(le)一大批(pi)像(xiang)马孝金这(zhei)样的咖(ka)农。

2002年，20多岁的(de)马孝金到普洱孟连走亲戚，发现路边(bian)一棵树上结满(man)红红的(de)果子，吃下去第一口甘甜，咬破就(jiu)变成苦味(wei)，苦甜交织、回味(wei)无穷(qiong)，觉(jue)得很有意思，从此与咖啡结缘。

他变卖家当凑(cou)出几千元钱(qian)，带着家人走出哀牢山，来(lai)到(dao)普洱孟连，从承(cheng)包而来(lai)的(de)5亩(mu)咖啡(fei)地开(kai)始(shi)，学(xue)习咖啡(fei)种植。

此后数年，马孝金的咖啡，经历(li)霜(shuang)冻、虫(chong)害(hai)、资金缺(que)乏(fa)等重(zhong)重(zhong)关卡，又因为咖啡行情持续(xu)低迷(mi)，连续(xu)多年亏损。他(ta)很多次都想要(yao)放(fang)弃(qi)，但最终还是坚持了下来。

如今，马孝(xiao)金自(zi)己种了(le)200亩咖啡，还(hai)跟村民一(yi)起设立了(le)咖啡种植合作社，不仅(jin)改变了(le)自(zi)己家庭的生(sheng)活状态(tai)，也带动了(le)周边村民致富(fu)。

中国咖(ka)啡(fei)看(kan)云南，云南咖(ka)啡(fei)主要集中在(zai)西南部山(shan)区的普洱、保山(shan)、临沧、德宏，海拔800-2000米。在(zai)这里，像马孝金这样的咖(ka)农还(hai)有(you)很多(duo)。

数据(ju)显示，2024年云南咖(ka)啡(fei)种植(zhi)面积120万亩，产量14万吨，农业产值45亿元(yuan)以(yi)上(shang)。

2025-2026年(nian)产季，云(yun)南(nan)咖啡(fei)(fei)将大面积增(zeng)收，预(yu)计整体增(zeng)收30%-40%，部分(fen)产区增(zeng)收或达50%，叠加(jia)咖啡(fei)(fei)价格上涨，预(yu)计云(yun)南(nan)咖啡(fei)(fei)将迎来历(li)史性的大丰(feng)收。

那(nei)么，从持(chi)续低(di)迷到丰年稔岁，这种转折是如何发生的？

从“低质低价”到“优质优价”

在云(yun)南咖啡行业形(xing)成的(de)早期阶(jie)段，全(quan)球市场(chang)对其并不认可。

主要原因在于，云(yun)南(nan)咖啡种植产业(ye)化起步较晚，规模效应(ying)不算突出(chu)，迟迟未能(neng)形(xing)成行业(ye)标(biao)准，咖啡豆品质极不稳(wen)定，难以与国际市场接轨(gui)。

当时(shi)，云南(nan)咖(ka)啡(fei)市场采用固定价(jia)格收购，咖(ka)农以产量(liang)为导向、并(bing)未注重品质，行(xing)业长期“低(di)质低(di)价(jia)”运行(xing)，引发了当时(shi)的“商品豆(dou)”危机。一斤咖(ka)啡(fei)豆(dou)甚至卖(mai)不到(dao)一瓶(ping)矿泉水的价(jia)格，一度陷(xian)入恶性循(xun)环。

这种(zhong)(zhong)状况(kuang)，直到2012年星(xing)巴克在云南(nan)普洱设立(li)种(zhong)(zhong)植者支(zhi)持中心，并首(shou)推“优(you)质优(you)价”政策(ce)，才(cai)慢慢开始扭(niu)转。

马孝金(jin)第(di)一(yi)次去星巴(ba)克种植(zhi)者支(zhi)持中心卖咖(ka)(ka)啡豆，本来心里(li)没(mei)底，做(zuo)好了(le)低于期*价(jia)格(ge)的(de)心理准备。没(mei)想到，星巴(ba)克检测后，以高(gao)于当(dang)天期*价(jia)2元的(de)价(jia)格(ge)，收购了(le)他所有的(de)咖(ka)(ka)啡豆。很快，这(zhei)个政策就引爆了(le)整个云南(nan)咖(ka)(ka)啡界。

不仅用“优质优价”政策(ce)来提高咖农的品质意识(shi)，星巴克还推动了从咖啡种植到收购的全流程规范化(hua)。

成立(li)十余(yu)年，星巴克咖(ka)(ka)啡(fei)种(zhong)植者支(zhi)持中心(xin)，在云南组织了41000余(yu)人次(ci)的(de)(de)培训。从咖(ka)(ka)啡(fei)品鉴开始，用(yong)马孝金(jin)的(de)(de)话来说，“知道好咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)味(wei)道，才能种(zhong)出(chu)好咖(ka)(ka)啡(fei)”，到(dao)种(zhong)植技术、加工流程和(he)咖(ka)(ka)啡(fei)产业(ye)链。

同时，星(xing)巴克在云南(nan)咖(ka)啡产区(qu)推动咖(ka)啡和(he)种植者公平规范认证（C.A.F.E. Practice），从社会、经济、环境和(he)质量(liang)等多个层面，持续改善云南(nan)咖(ka)啡产业的(de)整体规范度。

另外(wai)，星巴(ba)克还(hai)(hai)会通过公益项目，直接(jie)对咖农提供(gong)(gong)技术(shu)和(he)物资支(zhi)持。星巴(ba)克为马(ma)孝(xiao)金的(de)咖啡合作社(she)，建了一(yi)(yi)座鲜(xian)果烘(hong)干厂房、一(yi)(yi)套现代化(hua)的(de)污(wu)水处理设备，还(hai)(hai)提供(gong)(gong)了超(chao)过1000袋肥料。

在星巴克(ke)全(quan)球(qiu)10家咖(ka)啡(fei)(fei)种植(zhi)者支持中心里，云南普洱(er)的这一家，拥(yong)有收购(gou)咖(ka)啡(fei)(fei)豆的独(du)特功(gong)能。在收购(gou)环节(jie)，星巴克(ke)通过(guo)六大(da)方(fang)面的四(si)个过(guo)程，开展咖(ka)啡(fei)(fei)豆分级(ji)，帮助云南咖(ka)啡(fei)(fei)逐步(bu)建立标(biao)准化。

如今(jin)，星(xing)巴克云(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)(fei)种植者(zhe)支持(chi)中心，不仅将(jiang)云(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)(fei)送(song)入中国的8000多家门店(dian)，也(ye)将(jiang)云(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)(fei)送(song)往全(quan)世(shi)界。

咖啡周期“调节师”

几乎所有农产品，都有其周(zhou)期性。但(dan)咖啡周(zhou)期更为(wei)特殊(shu)。

咖啡，从种植到稳定收获(huo)，需要3-5年的时间；生(sheng)长稳定后(hou)，产量会受到气候(hou)、病(bing)虫害等因素影响；最终(zhong)收成，还要与(yu)当(dang)年的咖啡价格挂钩。

长周期，且影(ying)响因(yin)素甚(shen)多，意(yi)味着，咖(ka)啡(fei)周期的“凶险性”也(ye)大幅增(zeng)加。

受主产(chan)区巴西减产(chan)的影(ying)响，业内预计(ji)今(jin)年全(quan)球阿拉(la)比卡咖啡豆产(chan)量将下降(jiang)；但是(shi)，全(quan)球市(shi)场咖啡需(xu)求(qiu)扩张，特别是(shi)中国等新兴市(shi)场。

于是，咖啡期*价格迎来狂飙，最(zui)近(jin)(jin)一年接近(jin)(jin)翻倍，上周触(chu)及4.38美元每(mei)磅(bang)的历史极值(zhi)，涨幅已然超过黄金。

咖啡期*价格上涨，短期内可以大幅提升咖农(nong)的(de)收入。然而(er)，对于整个(ge)咖啡产(chan)业链而(er)言，风险的(de)种子已经(jing)埋下。

从短期(qi)来看，咖(ka)啡(fei)收(shou)购(gou)价格过(guo)高(gao)，下(xia)游咖(ka)啡(fei)消费市(shi)(shi)场(chang)定然承压，特别是对于内(nei)卷(juan)严重的中国现制咖(ka)啡(fei)市(shi)(shi)场(chang)而言(yan)。如果咖(ka)啡(fei)品质下(xia)降，最终影响的还是消费者信心。

长期来看(kan)，在咖啡行情的(de)刺激(ji)下，大量(liang)云南农(nong)民涌入(ru)咖啡市(shi)场(chang)，甚至“砍茶种(zhong)咖”，为将来的(de)市(shi)场(chang)局(ju)部(bu)过剩，埋(mai)下了隐患。

从(cong)长远(yuan)来看，价格稳定(ding)，才更有利于咖(ka)啡产业生态链的发展(zhan)。

星巴克(ke)不仅通过种植(zhi)者支持中心(xin)帮(bang)(bang)助(zhu)云南咖啡(fei)建立行业标准、走向(xiang)全球市场，也在围(wei)绕咖农，从(cong)长远(yuan)和整(zheng)体(ti)布局，帮(bang)(bang)助(zhu)他们(men)提升适应咖啡(fei)周(zhou)期的能力(li)。

在咖(ka)啡种植层(ceng)面，以提升品质为主要方(fang)向(xiang)。云南咖(ka)啡行业终于意(yi)识到(dao)，只有(you)高质量的(de)咖(ka)啡才有(you)出路。

最近(jin)几(ji)年(nian)咖啡(fei)市场的变(bian)化，除(chu)了(le)价格(ge)整体上涨外，阿拉(la)(la)比(bi)卡(ka)和罗布斯塔(ta)的价格(ge)差(cha)也(ye)在拉(la)(la)大，这(zhei)就(jiu)意味(wei)着，全球咖啡(fei)消费(fei)市场对优质阿拉(la)(la)比(bi)卡(ka)咖啡(fei)的需求在提升。

随着(zhe)云(yun)南(nan)咖(ka)啡品质的整体提升(sheng)，2021年云(yun)南(nan)咖(ka)啡价格首(shou)次超越咖(ka)啡期*价格。从(cong)去年的收购数(shu)据来看，精(jing)品豆的价格，较普通生豆，平均(jun)高出60%以(yi)上。

近几(ji)年，云(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)也(ye)成(cheng)为星(xing)(xing)巴(ba)克等头(tou)部咖(ka)啡(fei)品牌的(de)(de)(de)重点推介品类(lei)。高品质的(de)(de)(de)云(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)豆，已被加入(ru)到中国(guo)内地售出(chu)的(de)(de)(de)每(mei)一(yi)(yi)(yi)杯星(xing)(xing)巴(ba)克经典浓缩(suo)咖(ka)啡(fei)中。中国(guo)内地的(de)(de)(de)每(mei)一(yi)(yi)(yi)家(jia)星(xing)(xing)巴(ba)克门店，也(ye)都将出(chu)售云(yun)南(nan)单一(yi)(yi)(yi)原产(chan)地咖(ka)啡(fei)豆。

马(ma)孝金(jin)的咖啡(fei)豆(dou)(dou)，与另一位咖农余祖(zu)贵的黄波(bo)旁咖啡(fei)豆(dou)(dou)，都入选(xuan)了今(jin)年的星(xing)巴克(ke)臻选(xuan)，逐步发(fa)展(zhan)成为更有利于穿(chuan)越周期的精品咖啡(fei)豆(dou)(dou)。

另(ling)外，通过将咖(ka)啡(fei)(fei)遮(zhe)荫(yin)树替换为经济作物，深挖咖(ka)啡(fei)(fei)种植(zhi)的(de)附加(jia)价值(zhi)，以(yi)及围(wei)绕咖(ka)啡(fei)(fei)产业(ye)的(de)咖(ka)旅融合等新模式，让咖(ka)农(nong)获得咖(ka)啡(fei)(fei)以(yi)外的(de)多种收入(ru)来源，让他们可以(yi)在这(zhei)个领域长期(qi)深耕下去。

行业低谷时默(mo)默(mo)付出，等待板块崛起，顺势提供更多赋能，这便(bian)是(shi)星(xing)巴克(ke)(ke)扶持云(yun)(yun)南咖啡行业的(de)经验。作为(wei)全球最大的(de)咖啡品牌之一，星(xing)巴克(ke)(ke)不仅是(shi)咖啡文化最重要的(de)“连接者(zhe)”，也(ye)已成为(wei)云(yun)(yun)南咖啡面对咖啡周期时的(de)“调节师”。

当你走进任何一(yi)家星巴克，喝到一(yi)杯柔和饱满且略带果香的云(yun)南咖(ka)啡，脑海(hai)中也许(xu)就会浮现几千里(li)之外(wai)大(da)山之中，云(yun)南咖(ka)农(nong)那淳(chun)朴(po)的微(wei)笑(xiao)。