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你所居住(zhu)的小(xiao)区周边，有(you)没有(you)那种卖菜的农贸小(xiao)店？

最近几年，生鲜门店遍(bian)地(di)开(kai)花(hua)，很多小区及周(zhou)边区域可(ke)能分(fen)布着不止一(yi)家。尤其在疫情过后，线下卖菜(cai)的生意(yi)逐渐回暖，居民(min)们在周(zhou)边菜(cai)店选购蔬菜(cai)肉蛋(dan)的消费习惯又(you)被培养(yang)了起(qi)来(lai)。

一家起始于东莞长安的(de)(de)猪肉小(xiao)店，经过11年稳健(jian)运营、高速(su)发展，现已在全(quan)国开(kai)出3000家门店，成为(wei)社区(qu)生鲜(xian)行(xing)业的(de)(de)领军品牌——这就是“不卖隔夜肉”的(de)(de)钱大(da)妈。

有数(shu)据显(xian)示，2020年(nian)我国生(sheng)鲜零售市(shi)场规(gui)模达到5万(wan)亿(yi)(yi)元(yuan)，预计到2025年(nian)将达到6.8亿(yi)(yi)元(yuan)。巨大的市(shi)场潜力带(dai)来(lai)了创(chuang)(chuang)业(ye)机(ji)遇，很多商业(ye)嗅觉敏(min)锐的创(chuang)(chuang)业(ye)者和投(tou)资(zi)者都在向这个风(feng)口快速聚集。

全链条运营实现“日清”

钱大妈突破3000家的经营(ying)秘诀是什么？如(ru)果只能用一个字概括(kuo)，那(nei)就是“鲜”。

生鲜产品，以其高损耗、难(nan)保存和易变(bian)质(zhi)的特(te)点，为门店经营提高了难(nan)度。

生鲜产品的(de)(de)保存(cun)和售(shou)卖被限制在了固定(ding)的(de)(de)时间当中。如何让其在有效(xiao)的(de)(de)时间内保存(cun)充(chong)足的(de)(de)新(xin)鲜度，并(bing)将这份新(xin)鲜维持到消费者(zhe)买回家，钱大妈(ma)建立了一套(tao)行之(zhi)有效(xiao)的(de)(de)策略。

面(mian)对万(wan)变不离“时(shi)效”的(de)生鲜产(chan)品，钱大妈抢(qiang)“鲜”突围(wei)之道是：全链(lian)条齐发力，打通从产(chan)地(di)的(de)“最初(chu)一(yi)公里(li)”到社区的(de)“最后一(yi)公里(li)”，并以增收(shou)降本、精准简单、标准轻松等一(yi)系(xi)列组(zu)合拳(quan)提升运(yun)营力。

这也是钱大妈能做到“日清”模式的前(qian)提。

图片(pian)源自钱大妈官网(wang)

何为“日(ri)清(qing)(qing)”模(mo)式？简单来说，就是(shi)定时(shi)清(qing)(qing)货，不留隔夜食材。钱(qian)大妈加盟门店采用(yong)定时(shi)打折的(de)(de)方(fang)式，每(mei)(mei)天晚上7点开始，每(mei)(mei)隔半小时(shi)降低一(yi)折，进行清(qing)(qing)仓(cang)，到(dao)11点半的(de)(de)时(shi)候全场进行免(mian)费派送(song)。这(zhei)种模(mo)式能有效保证(zheng)消(xiao)(xiao)费者购(gou)买到(dao)的(de)(de)产品(pin)是(shi)当(dang)(dang)日(ri)新(xin)鲜的(de)(de)，增加了消(xiao)(xiao)费者对钱(qian)大妈品(pin)牌的(de)(de)信任度，同(tong)时(shi)也能让希望购(gou)买到(dao)折扣(kou)商品(pin)的(de)(de)消(xiao)(xiao)费者享受到(dao)切切实(shi)实(shi)的(de)(de)优惠(hui)，在产品(pin)端更是(shi)实(shi)现(xian)了当(dang)(dang)日(ri)清(qing)(qing)零库存，产品(pin)不隔夜销售(shou)。

这一模式的实现(xian)，离不开钱大妈全链(lian)条(tiao)运营和前中后端的配合。

展(zhan)开来说就是(shi)，原料在后(hou)端(duan)(duan)基地(di)直采后(hou)，经(jing)过中端(duan)(duan)物流、仓储、配(pei)送环节，配(pei)送至前端(duan)(duan)门店进行(xing)标(biao)准(zhun)化运营。全链(lian)条齐(qi)发力带来的(de)成本(ben)、效(xiao)率和标(biao)准(zhun)化优势(shi)，能够确保生鲜商品的(de)品质(zhi)和流通效(xiao)率，让钱(qian)大妈(ma)的(de)“日清模式”能够可持续性价(jia)值输(shu)出。

从产地“最初一公里”到社区“最后一公里”

“日清”和“不卖隔夜肉”让钱(qian)大妈门店(dian)做到每(mei)日更(geng)新生鲜产(chan)(chan)品(pin)。为(wei)了让这些产(chan)(chan)品(pin)实现从农田(tian)到餐桌的无缝衔(xian)接，其产(chan)(chan)地和直(zhi)采(cai)地更(geng)是要经过严格筛选。

首先，钱大妈能够借助规模优势(shi)在农产品核心产区组织订单进行(xing)集中采购，与(yu)源头供应商签订协(xie)议，与(yu)养殖、种植(zhi)基(ji)地开展合(he)作。这样的(de)(de)合(he)作模式不仅(jin)能节省(sheng)中间商成本，更是保(bao)证了(le)生(sheng)鲜(xian)商品的(de)(de)品质和流通效率，帮消费者挖掘到平时(shi)市场上寻(xun)觅不到的(de)(de)生(sheng)鲜(xian)好(hao)货，将它们(men)搬上餐桌。

钱(qian)大(da)妈门(men)店的(de)明星单(dan)品“贵州五谷蛋(dan)”，就是(shi)钱(qian)大(da)妈与(yu)铜仁当(dang)地(di)共同构建了产(chan)销对接渠道，打通“产(chan)供销”一体化(hua)链路后的(de)成(cheng)功(gong)范本。

贵州五谷蛋(dan)供应(ying)基(ji)地按固(gu)定的(de)饲料配方(fang)、养殖技术，保证(zheng)产品(pin)稳定的(de)口感；钱(qian)大妈(ma)则通(tong)过(guo)线(xian)上(shang)线(xian)下(xia)齐发力，以消费帮扶构建的(de)分销(xiao)体系(xi)全线(xian)展开。数据(ju)显示，2023年(nian)钱(qian)大妈(ma)贵州五谷蛋(dan)销(xiao)售额超2亿元，不但让(rang)钱(qian)大妈(ma)成功打造(zao)出一款明(ming)星产品(pin)，更(geng)成功反(fan)哺(bu)了当(dang)地农业。

其次，中(zhong)端的(de)“锁鲜”运输，让产(chan)品从产(chan)地(di)运送(song)至加(jia)工中(zhong)心、配送(song)中(zhong)心再到门店，追求全过(guo)程标准(zhun)化、精细化和智能化管理。

钱(qian)大(da)妈不仅自(zi)建仓储配送(song)体系，还快速布局了产地(di)仓，在商品分级、包装、载具各个环节(jie)都实现标准化(hua)前置(zhi)。从食(shi)材(cai)采购、加(jia)工、分拣、直至全程冷链运输(shu)到(dao)店(dian)，，钱(qian)大(da)妈的供应链很大(da)程度地(di)保障(zhang)了食(shi)材(cai)的新鲜度和(he)到(dao)店(dian)时间(jian)。

最(zui)后，产(chan)品(pin)被(bei)运送至前端(duan)，打造“最(zui)后一公里”的社(she)区零售生态，让消费者在(zai)社(she)区周边就能便捷地选购优(you)质的食材(cai)。

从(cong)2012年(nian)东莞第一家专营猪肉的门店，到(dao)2013年(nian)深圳(zhen)福田(tian)口岸开启(qi)生(sheng)鲜全(quan)品类经营，再(zai)到(dao)2023年(nian)开启(qi)门店焕新计划……钱大妈在华南站稳脚跟后，更多门店即将全(quan)国开花。

钱大妈运(yun)营(ying)中心高级副总裁孙(sun)熙超在品牌12周年(nian)庆典上表示：“2024年(nian)钱大妈将以(yi)门店标准化落(luo)地(di)行动为依(yi)托，全面启(qi)动门店焕(huan)新计划，为消(xiao)费者(zhe)营(ying)造一个更(geng)具烟火(huo)气、更(geng)有温(wen)度(du)的社区生鲜(xian)购物场景。”

结语

钱大(da)妈一直坚持加盟店标准化(hua)(hua)运(yun)营(ying)，这种标准化(hua)(hua)运(yun)营(ying)涵盖门店装修(xiu)、货品(pin)陈列、人力(li)资源管理(li)、开业策略、价格及(ji)订货策略、用户营(ying)销(xiao)等多维度。2024年(nian)钱大(da)妈门店焕(huan)新计划(hua)强化(hua)(hua)了“高品(pin)质”“烟火气”的(de)品(pin)牌形象(xiang)，致力(li)于为消费(fei)者提(ti)供更丰富的(de)购物体(ti)验。

此外，在产(chan)品(pin)(pin)供应与仓储配送上(shang)(shang)，钱大妈也打磨(mo)出了(le)一(yi)套标准化(hua)体系。钱大妈不仅与优(you)质供应商建(jian)立(li)了(le)长期的(de)(de)合作关系，基(ji)地直(zhi)采+合作建(jian)立(li)供应基(ji)地，生(sheng)产(chan)特(te)色农产(chan)品(pin)(pin)；还在广州、上(shang)(shang)海、长沙、成都等地自建(jian)了(le)专业标准化(hua)的(de)(de)产(chan)品(pin)(pin)检验及仓储配送系统。门店中的(de)(de)生(sheng)鲜(xian)产(chan)品(pin)(pin)，从生(sheng)产(chan)采购，到(dao)打包分拣，最后(hou)运输到(dao)店，整个(ge)过程能够控制在最短时(shi)间内，为消费者提供最大程度的(de)(de)新鲜(xian)。

钱大妈“零(ling)库(ku)存+高(gao)效(xiao)率”的(de)安全商品供应链体系建设，持续(xu)吸引着全国各地(di)的(de)加盟商。钱大妈集团董事长冯冀(ji)生表示，下(xia)一(yi)部集团将发展自(zi)有品牌，不断(duan)拓展钱大妈的(de)业(ye)务领域(yu)。在下(xia)一(yi)个12年，钱大妈将在继续(xu)深(shen)耕粤港澳大湾区等(deng)现有市场(chang)，并逐步实现国际化布局。

参考(kao)资料(liao)

⑴《钱大妈门(men)店(dian)突破3000家，为何越来越多的(de)人选择生鲜加盟？》

⑵《钱大(da)妈“全球卖菜”背后：产销发力，12年(nian)逐鲜“两个(ge)一公里”》

⑶《全(quan)国门(men)店突破3000家，钱大妈日(ri)清模式(shi)背后(hou)的奥(ao)秘(mi)是什么？》

⑷《鲜(xian)启未来，钱大妈与(yu)万千(qian)消(xiao)费者的(de)12年新(xin)鲜(xian)约定》