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去年年底，连(lian)锁炒(chao)货品(pin)牌薛(xue)记(ji)炒(chao)货全国门店正式突破1000家。

炒货(huo)做品(pin)(pin)牌，早已不稀奇(qi)。但炒货(huo)品(pin)(pin)牌连锁开千(qian)店(dian)的，还(hai)确实不多。

炒货品类(lei)发展(zhan)到(dao)今天，早(zao)已(yi)不局限(xian)于(yu)用(yong)传统(tong)方式制作的坚果(guo)和果(guo)脯，而是将(jiang)更多(duo)新奇的品类(lei)纳入(ru)其中。奶枣、雪花酥等(deng)网(wang)红产品的出现，也(ye)吸引了一(yi)波(bo)新顾客入(ru)局消费。

成立(li)于2002年(nian)(nian)的(de)薛记炒货(huo)，经过(guo)了(le)20多年(nian)(nian)的(de)发(fa)展(zhan)，现已成功走入了(le)一二线城市的(de)高级商场。明亮的(de)店面(mian)、整洁的(de)柜台，将这种诞生在街头的(de)零(ling)食(shi)包装出了(le)珠宝(bao)的(de)“陈列质感”。其水(shui)涨(zhang)船高的(de)价格(ge)也(ye)被(bei)消费者调侃为中产的(de)“奢(she)侈品零(ling)食(shi)”。

熟悉的炒货，陌生的价格

不(bu)可否认，炒货(huo)(huo)是门能造富(fu)(fu)的好生意。洽洽瓜(gua)子(zi)(zi)的陈先(xian)保、三(san)只松鼠(shu)的章燎原都是凭“炒货(huo)(huo)”先(xian)后成为(wei)安徽首富(fu)(fu)，而被(bei)誉为(wei)“中国第一商贩”的傻(sha)子(zi)(zi)瓜(gua)子(zi)(zi)创始人(ren)年(nian)广久(jiu)也是做(zuo)炒货(huo)(huo)生意起家(jia)。

尤其近几年，以薛记(ji)炒(chao)货、熊(xiong)猫沫(mo)沫(mo)、琦王花生为代表的新(xin)式炒(chao)货开(kai)始涌现，炒(chao)货业的连锁化进(jin)程也(ye)开(kai)始加速。资本(ben)进(jin)场(chang)后把(ba)炒(chao)货生意推向了(le)新(xin)一轮(lun)高(gao)峰(feng)——薛记(ji)炒(chao)货在2022年拿下6亿元融(rong)资，新(xin)锐品牌熊(xiong)猫沫(mo)沫(mo)也(ye)先后拿下两轮(lun)融(rong)资。

然而，炒货所(suo)属的(de)大类(lei)零食行业正在加速洗牌，良品铺子等(deng)零食巨头纷纷降(jiang)价求生，薛记炒货的(de)增长(zhang)也面临着瓶颈(jing)。

薛(xue)记(ji)炒货(huo)的价格一直(zhi)都是网(wang)友(you)们(men)热议的话题。在消费降级已经席卷到各个零售品类(lei)的今天(tian)，薛(xue)记(ji)炒货(huo)仿佛就是那(nei)个“漏网(wang)之(zhi)鱼(yu)”、“法外狂徒”。

薛(xue)记(ji)的(de)瓜(gua)子、花生、锅巴等传统炒货的(de)价格大概在(zai)20元(yuan)/斤以内(nei)，是店里的(de)基础款(kuan)，但并非主(zhu)推款(kuan)，往(wang)往(wang)被搁置在(zai)不太起眼的(de)区域。栗(li)子将近30块/斤，比(bi)街边小店贵了10块/斤。

薛记炒货杭(hang)州来福士门店（投融界研究院摄）

真正撑(cheng)起高(gao)价基本盘的是果脯蜜饯(jian)、网红大(da)单品(pin)以及高(gao)端坚果。

比如，薛记炒货果脯蜜饯系列(lie)中的黄桃干(gan)、芒(mang)果干(gan)、沙果干(gan)价(jia)格(ge)分别为109.6元/kg、113.6元/kg和(he)115.6元/kg，最贵的草莓干(gan)达到156.9元/kg。

薛记独创三种口味的网红单品“薛琪玛”，单价在(zai)80元(yuan)/kg左右(you)，奶(nai)枣(zao)79元(yuan)/kg。轻乳芒果、冻(dong)干草莓(mei)脆、混合果粒酸奶(nai)脆等产品的价格分别为110元(yuan)/kg、326元(yuan)/kg和328元(yuan)/kg。

坚果中最便宜的巴(ba)旦木也要109元/kg，最贵的手(shou)剥松(song)子(zi)价格高到625元/kg。

“炒(chao)货刺(ci)客”不止(zhi)薛记一家(jia)，习惯在(zai)商场(chang)中岛开店(dian)的(de)琦王花生也是其中一员(yuan)。其果脯(fu)、坚果的(de)单价几乎都在(zai)100元(yuan)/kg以上，奶香草莓(mei)球、芒果巴旦木奶糕等(deng)网红(hong)产品(pin)则超过(guo)150元(yuan)/kg。同样开在(zai)商场(chang)中的(de)方林富炒(chao)货的(de)价格也大有(you)赶超前两者之势。

高溢价、高利润，开创“网红”炒货先河

对于(yu)(yu)普通消费者来说，薛(xue)记(ji)并(bing)不是一(yi)个具有性(xing)价比(bi)的选择。而对于(yu)(yu)薛(xue)记(ji)的忠实用户(hu)来说，薛(xue)记(ji)的品控比(bi)较稳定，店铺干净整洁让人放心，包装也方(fang)便送人。这是他们愿意(yi)为薛(xue)记(ji)承担商(shang)品溢价的原因(yin)。

去年12月良(liang)品铺(pu)子官宣降(jiang)(jiang)价，就(jiu)有不(bu)少人喊话(hua)薛(xue)记，期待(dai)薛(xue)记降(jiang)(jiang)价。一些炒货厂商看(kan)到(dao)了这其中(zhong)的机(ji)会(hui)，把“薛(xue)记平替”“薛(xue)记代工厂”等宣传标签用(yong)作自(zi)己品牌(pai)推(tui)广的常用(yong)话(hua)术。

与(yu)良品铺子、三只(zhi)松鼠等由(you)工厂规模化生产的(de)品牌不同(tong)，薛(xue)记以“炒(chao)货”为(wei)亮点主打“现制”。

投(tou)融界研究(jiu)院在(zai)薛记(ji)炒货门(men)店(dian)了解到，他们(men)的(de)产品基本都是散装(zhuang)称重(zhong)，门(men)店(dian)所示产品标(biao)签显示制售单位、生(sheng)产日期、保(bao)质(zhi)(zhi)期等信息。腰(yao)果(guo)等炒制坚果(guo)由薛记(ji)公司制售，裹衣(yi)坚果(guo)、水(shui)果(guo)干等深(shen)加工(gong)产品为委(wei)托代(dai)工(gong)。散装(zhuang)称重(zhong)的(de)包装(zhuang)袋上，一般(ban)不显示生(sheng)产日期、保(bao)质(zhi)(zhi)期、生(sheng)产厂(chang)商。实际上在(zai)薛记(ji)的(de)门(men)店(dian)中(zhong)，只能看出(chu)“锁鲜烤(kao)栗子(zi)”是现炒现制的(de)，其他品类无法表现出(chu)这一特质(zhi)(zhi)。

那么薛记的价格是(shi)怎么有底气标(biao)这(zhei)么贵的？

首先来(lai)看(kan)做炒货生意的成(cheng)本。

对于线下(xia)生意来说，租金、原(yuan)材料和人工(gong)这三大项是左右价格的核心。

散装炒(chao)货的(de)上游是批发(fa)市场而非(fei)品牌(pai)商，这意(yi)味(wei)着终端炒(chao)货店拥(yong)有(you)定(ding)(ding)价权，即便会(hui)受市场价影响，但门(men)店价格的(de)最终决定(ding)(ding)权仍(reng)然掌握在门(men)店老板手上。

景德镇一位做了20多年炒货生意的(de)老(lao)板表示，他(ta)所在(zai)的(de)地区(qu)，瓜子、花生的(de)进货价一般在(zai)6-7元(yuan)/斤，他(ta)门店的(de)售价则在(zai)10元(yuan)/斤左右(you)，毛利(li)率差不(bu)多20%-30%。但同样的(de)产品(pin)到了薛记炒货，毛利(li)率却(que)能达到50%-60%。

其(qi)次，不同(tong)门类的(de)(de)产品毛利(li)(li)也会有差异。零食类的(de)(de)毛利(li)(li)在15%-20%左右(you)，坚果(guo)类的(de)(de)能做到50%左右(you)，而门店现制炒(chao)货的(de)(de)利(li)(li)润能达到50%以上。

另外，原材料产地、销(xiao)售淡旺季，以及产品制作方式的(de)差异，都影响着价格的(de)高低。

炒货店(dian)业态的(de)特殊性在于，它介于零食(shi)店(dian)与餐饮店(dian)之间，既有(you)包装炒货，也有(you)散装炒货，还有(you)零食(shi)饮料(liao)等其他产品(pin)线(xian)，品(pin)牌(pai)既是(shi)生(sheng)产商又承担零售(shou)功能。

现炒现制、散装、原材料(liao)丰富(fu)等特质拉高了品(pin)(pin)牌溢价(jia)。而生产与销售能力(li)的兼(jian)具，也让品(pin)(pin)牌得以根据(ju)自(zi)身需(xu)求打造多样化产品(pin)(pin)，提升溢价(jia)空(kong)间。

除了原材料，线下的生意还需要考虑门店租金、人工(gong)以及(ji)装修、设备等费用。

2018年，薛记(ji)炒(chao)货(huo)开(kai)始进行品(pin)牌升级(ji)，将(jiang)品(pin)牌视觉(jue)风格进行统一，门店重新装(zhuang)修，选(xuan)址深入人流量大的(de)商场，以及(ji)消(xiao)费半径离(li)居民生活更近的(de)社区中。2019年，薛记(ji)炒(chao)货(huo)开(kai)始采用“合伙人制(zhi)度”，门店扩张提速(su)，目前(qian)在全国开(kai)出了超1000家门店，以华东地区门店数(shu)量最多。

“把(ba)店铺选址在购(gou)物中心或者商业(ye)街，销量(liang)更可观，回本周(zhou)期会更快。”新锐炒货品牌熊猫(mao)沫沫联合(he)(he)创始人(ren)侯建(jian)立表示，“炒货消费人(ren)群60%以上都是(shi)年轻女性(xing)，她们也是(shi)商场的主(zhu)力客群，另外新式炒货具有小吃(chi)属性(xing)，适合(he)(he)边逛边吃(chi)。”

与此(ci)同(tong)(tong)时，薛(xue)(xue)记(ji)也(ye)走上了“网(wang)红大单品(pin)”的(de)(de)推(tui)出之路。2020年开始(shi)，薛(xue)(xue)记(ji)推(tui)出的(de)(de)奶(nai)(nai)枣、柑橘(ju)酸奶(nai)(nai)片、擂枣、蜜橘(ju)干(gan)等先(xian)后走红网(wang)络，通过(guo)抖音推(tui)广等方式进(jin)一(yi)(yi)步打开知名(ming)度。薛(xue)(xue)记(ji)的(de)(de)奶(nai)(nai)枣火了之后，很(hen)多炒货店、零食品(pin)牌也(ye)都开始(shi)售卖奶(nai)(nai)枣，后来只有在薛(xue)(xue)记(ji)才能买到的(de)(de)一(yi)(yi)些水果(guo)干(gan)、裹衣坚果(guo)也(ye)开始(shi)有了很(hen)多同(tong)(tong)类模仿者。

从(cong)某种角度而言，薛记(ji)算是(shi)开创了网红炒(chao)货品类先河。

没有1000万，不要开薛记？

薛记除了(le)割(ge)消费者的“韭菜”，对开店的合(he)伙人也(ye)提出了(le)很高的资金要求(qiu)。

近日，薛(xue)记炒货推(tui)出薛(xue)记合伙小(xiao)程序，首次(ci)公开招募合伙人，在山东、安徽、江西(xi)、广(guang)东、福建、广(guang)西(xi)、海南等省份(fen)的(de)部分城市开设门(men)店。合伙人除(chu)了需要(yao)拥有3年以上商业和零售运营经验，还要(yao)提(ti)供1000万(wan)元的(de)合法(fa)资(zi)金证明(ming)。目标市场容量小(xiao)于5个门(men)店，可下降至(zhi)500万(wan)元。

合(he)伙人选拔需线上提(ti)交材料(liao)并(bing)通(tong)过总部面(mian)(mian)试。总部会根据合(he)伙人意愿、资金储备、运营经(jing)验(yan)，在目(mu)标区(qu)域内对合(he)伙人授予(yu)“优(you)先开发权”并(bing)制(zhi)定“年度开店目(mu)标”，让合(he)伙人独立经(jing)营门(men)店。选址为购物(wu)中(zhong)心1层或B1层、社区(qu)醒(xing)目(mu)位置或交通(tong)枢纽，典型门(men)店面(mian)(mian)积(ji)60至100平方米。

合伙人除了认同薛(xue)记(ji)价值观，还要将(jiang)大部(bu)分精力用于经(jing)营薛(xue)记(ji)、亲自(zi)领导(dao)区(qu)域(yu)经(jing)营，自(zi)有(you)出资比例不可(ke)低于51%。

费用方面，以80平方米(mi)标准门店为(wei)(wei)例，设备(bei)费约20万(wan)元(yuan)，包括烤箱、货架(jia)、收银机、电视、监控系统等；装修费约18万(wan)元(yuan)，包括灯牌、硬软装、空调等。此外，合伙人应为(wei)(wei)备(bei)货、预付房租(zu)、押金准备(bei)一定流动资(zi)金。

如此(ci)高额(e)的(de)设(she)备费(fei)用和管(guan)理费(fei)用，为薛记(ji)的(de)准入提高了(le)门(men)槛，劝退了(le)很多(duo)资金不足、管(guan)理经验不足的(de)创业者。从薛记(ji)的(de)角度(du)来(lai)说，是提前规(gui)避了(le)能力不足的(de)加盟商开店失败的(de)一部分风险。这是对自身的(de)品牌价值负(fu)责(ze)、对加盟商负(fu)责(ze)的(de)表现。

近(jin)两年，薛记炒货在产品(pin)研发、供应链(lian)、数字化运作上不断(duan)提升能(neng)力，打磨(mo)出一套成熟的(de)运营方式。步入(ru)千店规(gui)模后(hou)的(de)薛记，还将如何开(kai)疆拓土，值得市场期待。

参(can)考资料

⑴《零食赛道(dao)“内卷”加剧，坚挺“贵价”但频现(xian)食品安全隐患的薛记炒货如何度过“寒冬”》

⑵《千店时(shi)代(dai)姗(shan)姗(shan)来迟，薛记炒(chao)货的(de)“寒(han)冬”》

⑶《“穷鬼”止(zhi)步炒(chao)货(huo)店？》

⑷《薛记炒货(huo)首次(ci)公(gong)开招募(mu)合伙人，验资不(bu)低于1000万元，是“割(ge)韭菜”吗？》