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偏爱热食的中国人，向(xiang)来重视厨房(fang)的烟火气。

李清(qing)照的(de)“炊(chui)烟袅(niao)袅(niao)升已天(tian)，鸡(ji)声(sheng)茏茏气象(xiang)清(qing)。”、白居易的(de)“火炉生烟，雪柳银钩(gou)；有无添(tian)酒，唯有秋水长(zhang)。”描述的(de)都是类(lei)似(si)的(de)场景。

在“吃饭”这件(jian)事上，古(gu)人与今人总(zong)是更容易达成默契(qi)。

过去(qu)几(ji)年，吃腻了外(wai)卖的年轻人(ren)重新(xin)回归厨(chu)房，开始爱(ai)上在家吃饭(fan)。

沙利文(wen)的相关调研显示(shi)，40岁以(yi)下的消费者已(yi)成为中国(guo)“在家吃饭(fan)”的主力消费群体(ti)，其中以(yi)90后人群为核心(xin)。

在家(jia)吃饭(fan)就意味着在家(jia)做饭(fan)。这届“挑剔”的年轻人，既想感受厨房的烟火气，又难(nan)以接受从(cong)备菜开始(shi)的冗长做饭(fan)流程。

于4月3日正式向港交(jiao)所(suo)递交(jiao)招(zhao)股书(shu)的(de)锅(guo)(guo)圈食汇（后简称“锅(guo)(guo)圈”），通过聚焦家庭餐(can)(can)饮解决方案(an)，正试图为年轻人找到在家吃饭、露营用(yong)餐(can)(can)、亲友聚餐(can)(can)等各场景餐(can)(can)饮需求的(de)最优解。

1

谁来(lai)拯救

年轻人(ren)的做饭焦(jiao)虑？

《不(bu)过一碗人间烟火(huo)》里说：

人生在世，无非“吃喝”二字，将生活嚼得(de)有(you)滋有(you)味，把日子过得(de)活色生香(xiang)，往(wang)往(wang)靠(kao)的不是嘴巴，还要(yao)有(you)一颗浸(jin)透(tou)人间烟火(huo)的心。

外卖软(ruan)件刚兴起(qi)的(de)(de)时候，烟火气再有仪(yi)式感也是无人在意的(de)(de)，尤其是早已被(bei)贴(tie)上“懒宅”标签的(de)(de)年轻人。

但如今，情况已(yi)悄然发生(sheng)变化。

“每天(tian)打开(kai)外(wai)卖(mai)(mai)软件都不知道点(dian)什么”、“外(wai)卖(mai)(mai)真(zhen)的太贵(gui)了(le)，一顿外(wai)卖(mai)(mai)的钱可以做好几顿饭了(le)”、“总(zong)觉得最近吃外(wai)卖(mai)(mai)变得越(yue)来越(yue)胖了(le)”……身边类(lei)似的抱(bao)怨，正越(yue)来越(yue)多。

外(wai)卖吃(chi)腻、外(wai)卖价高、外(wai)卖长(zhang)胖，与之对应的(de)，其实是(shi)年轻人对品质生活、极简生活和(he)健康生活的(de)需求上升。

在(zai)家做饭，成(cheng)了(le)解决这些问题的(de)首要选择。

DT财经与应物白联合发布的(de)(de)《2021青年厨(chu)神修(xiu)行实录》的(de)(de)调查报告显示，有近80%的(de)(de)年轻(qing)人(ren)有烹饪的(de)(de)习惯。其中，每(mei)周做几次(ci)饭的(de)(de)人(ren)最多，占36.6%；每(mei)天做饭的(de)(de)人(ren)有12.7%，每(mei)月做几次(ci)饭的(de)(de)也有26.9%。

尽管厨艺远未及“大神(shen)”，但丝(si)毫不影响他们“捯饬”做饭空间的积(ji)极性。

《中(zhong)国厨(chu)房高品质(zhi)生活趋势报告》调(diao)查显(xian)示，接近七成(cheng)的(de)年(nian)轻(qing)人希望(wang)在家中(zhong)为“烹饪美(mei)食”等活动创造空间，更(geng)有近四成(cheng)的(de)年(nian)轻(qing)人表(biao)示会(hui)在家居装修时，花更(geng)多的(de)心思在厨(chu)房空间进行(xing)增项或(huo)改造。

一个残酷(ku)的现实是，“想做(zuo)饭”并不代表“会(hui)做(zuo)饭”。

厨(chu)电智能化(hua)、集成化(hua)程度(du)的(de)(de)加强，的(de)(de)确正在降低做饭(fan)的(de)(de)难度(du)，但洗菜、备菜以及调(diao)料的(de)(de)冗长流程里，依(yi)然藏着太多“翻(fan)车”的(de)(de)可能。

聚(ju)集(ji)了35万人(ren)的(de)豆瓣(ban)“炸厨房”小组，就(jiu)是最(zui)好的(de)例子(zi)。在这里，不论多(duo)简单的(de)食材(cai)都(dou)可(ke)能(neng)面临被烧得(de)焦黑(hei)的(de)后果。

为(wei)了保证厨房新手们的人(ren)身安全，组内(nei)甚至专(zhuan)设了“消防科普”栏，对诸如“纸盒(he)不(bu)可以直(zhi)接(jie)进微波炉”、“摆开的煮鸡蛋也不(bu)能(neng)放进微波炉”等问题提前做(zuo)科普。

这也是为(wei)什么，小红书(shu)、抖音等年轻(qing)人聚(ju)集的(de)地(di)方，“在家做饭”相关(guan)话题的(de)播放量常年居(ju)高不下。不提(ti)前学点经验，压(ya)根(gen)不敢(gan)贸然下手。

然而，会与(yu)不会还只是第(di)一步。

怎样(yang)让做饭更简单？如(ru)何实(shi)现一周(zhou)七天(tian)菜品不重样(yang)？哪里能买到更安心的食(shi)材？

在(zai)找寻厨房(fang)独有的(de)烟(yan)火气之(zhi)前，年轻(qing)人先(xian)患上了做饭焦虑(lv)。

2

为什(shen)么

是锅(guo)圈食汇？

因(yin)为消费者的(de)(de)“善(shan)变(bian)”，那些靠追赶潮流(liu)火(huo)起来的(de)(de)消费品牌生命周(zhou)期向来不长，部分靠密集营销推上潮头的(de)(de)新消费品牌甚至活(huo)不过3年。

近(jin)(jin)年来，随(sui)着消费需(xu)求日益细化，消费者走到了台前(qian)。靠近(jin)(jin)消费者并最大程(cheng)度满足(zu)他们的需(xu)求，成为(wei)消费品牌(pai)延长生命周期的良药。

洞(dong)悉到“在家吃饭”场景(jing)的锅(guo)圈，正努力为年轻人解决做饭路上(shang)的难题(ti)。

既(ji)要(yao)方便省时，又要(yao)美味健(jian)康，本来是餐饮领域的(de)鱼(yu)与熊掌(zhang)，但锅圈(quan)对此(ci)提供的(de)解决方案，让二者可以兼得。

一方(fang)面，提供700多种标准化的SKU和(he)几乎(hu)无(wu)限的食材(cai)组(zu)合方(fang)案，让“好吃”的食材(cai)满(man)足年轻人“善变”的味(wei)蕾。

冬天(tian)想(xiang)吃(chi)火锅、夏(xia)天(tian)得吃(chi)烧(shao)烤；南方(fang)(fang)人喜好米饭、北(bei)方(fang)(fang)人喜好面食(shi)……时(shi)令性饮食(shi)需求(qiu)的(de)(de)变更以(yi)及(ji)地域差(cha)异(yi)带来的(de)(de)饮食(shi)习惯差(cha)异(yi)，是全国(guo)性连锁餐饮最(zui)先面临的(de)(de)考验。

显然，只有足(zu)够丰(feng)富的SKU和(he)品类，才能最大程(cheng)度(du)保证带着(zhe)个性(xing)化需求(qiu)进(jin)店的年轻人，能够心(xin)满意足(zu)地满载而(er)归。

从最早的火锅(guo)食材起步(bu)，如今(jin)锅(guo)圈的产品(pin)(pin)已(yi)经覆盖火锅(guo)、烧烤(kao)、卤味、西(xi)餐等多个品(pin)(pin)类，让再挑食的年轻人都能实(shi)现有菜可选。

2022年(nian)春节之际，锅圈(quan)推出(chu)了与唐宫夜(ye)宴联名(ming)的年(nian)夜(ye)饭预制菜(cai)套(tao)餐(can)，套(tao)餐(can)内的菜(cai)品并不拘泥于(yu)单一的地(di)方菜(cai)系，而是(shi)融汇了闽菜(cai)、川菜(cai)、豫菜(cai)、湘菜(cai)、鲁菜(cai)等(deng)多种地(di)方传(chuan)统菜(cai)系。地(di)域(yu)差(cha)异带来的饮食习惯差(cha)异，被锅圈(quan)轻松打破。

时令性和热点(dian)性方面需(xu)求，也没有被遗忘(wang)。像(xiang)是卡塔尔(er)世(shi)界杯期(qi)间(jian)，锅(guo)圈就推出(chu)了“锅(guo)圈火锅(guo)季(ji)，嗨翻世(shi)界杯”套(tao)餐(can)，精选(xuan)各式(shi)(shi)热门食材、酱料(liao)、饮品做搭配，一站(zhan)式(shi)(shi)满足消费(fei)者在看球期(qi)间(jian)的(de)美食需(xu)求。

另(ling)一方(fang)面，上游完善产业(ye)布局，中间打通供应链，让在终端(duan)购物的年轻(qing)人能以“不贵”的价格感(gan)受到“安全(quan)”。

在消费(fei)主(zhu)义逐渐(jian)降温的(de)(de)(de)今天，年轻消费(fei)者对于商品的(de)(de)(de)价(jia)格敏感度甚(shen)至开始超过(guo)父母辈，拼(pin)多多在从“五环”外向“五环”内渗透，不到十块(kuai)钱的(de)(de)(de)奶茶受(shou)到广泛(fan)的(de)(de)(de)青睐；而在另一(yi)面(mian)，年轻人的(de)(de)(de)安(an)全意识也在觉醒，只有那些(xie)足(zu)够(gou)重视食安(an)的(de)(de)(de)品牌，才会成为他们在买菜时的(de)(de)(de)优(you)先pick。

对(dui)此，锅圈给出的解决方(fang)案是(shi)打通两(liang)个环节，来一(yi)次(ci)性解决这两(liang)个问题。

第一(yi)个(ge)环节：整合上游加工厂。

要想让食(shi)材(cai)既不贵又(you)有高品(pin)质(zhi)，直(zhi)接掌握生产环节是最直(zhi)接的解(jie)决方案。

此(ci)次递交(jiao)的(de)(de)招股书显(xian)示，锅圈(quan)已在多地自建生产基地和研(yan)发中心，更与(yu)上游超600家严筛(shai)精选的(de)(de)ODM工(gong)厂达(da)成纵深合作。

一方面(mian)，锅圈用自己在与其他供应(ying)商合(he)作(zuo)时积累的(de)经验(yan)，不断帮助新的(de)合(he)作(zuo)伙(huo)伴提升管理能力，提高(gao)食材产能；另一方面(mian)，借(jie)助数字化工(gong)具，锅圈让(rang)食材从生产到(dao)包(bao)装(zhuang)的(de)流程更为透(tou)明化。

除此之外，锅圈采(cai)用了源头(tou)直采(cai)和(he)(he)产地直供(gong)的采(cai)购模式。小龙虾来自(zi)湖北荆州洪(hong)湖、潜江(jiang)(jiang)、监(jian)利地区和(he)(he)江(jiang)(jiang)苏淮(huai)安、盱眙、洪(hong)泽湖等地，羊肉则产自(zi)河南原(yuan)阳当地400亩(mu)农(nong)业养殖(zhi)基地的黄河滩羊。

没(mei)有(you)中间商赚差(cha)价，好(hao)品质的食材才真的“不贵”

第二个环节：打通供应(ying)链。

从源头到门店终端(duan)，食材的供应(ying)链流转(zhuan)是最(zui)容易(yi)出(chu)问题的环(huan)节。

锅圈选择(ze)用数(shu)字(zi)化(hua)、智能化(hua)的方式来解决这(zhei)个问题。通过建立覆盖(gai)采购(gou)-仓储(chu)-门店-用户的全业务链的数(shu)字(zi)化(hua)、智能化(hua)云信息中心(xin)，他(ta)们将(jiang)生产、配送、销售等(deng)环(huan)节串联起来。

从生产(chan)到销售的(de)方向(xiang)来(lai)看，这(zhei)套系统(tong)让食材的(de)流转效(xiao)率、信息透(tou)明(ming)化程(cheng)度(du)大幅(fu)提高；而从销售到生产(chan)的(de)方向(xiang)来(lai)看，终端的(de)消费者需(xu)求数据，可以反向(xiang)指导生产(chan)环节(jie)和供应链的(de)优化。消费者的(de)成本(ben)在(zai)流通环节(jie)进一步(bu)降低。

第三个方(fang)(fang)面，细化到(dao)社区(qu)里的(de)社区(qu)门店，让消费者(zhe)感受到(dao)方(fang)(fang)便。

方(fang)便、味道和价格，是左(zuo)右年轻消(xiao)(xiao)费者(zhe)做出(chu)选择的三个重要(yao)因素(su)。毫无疑问(wen)，“懒”这(zhei)个大多数年轻人身(shen)上都有的优(you)秀特质(zhi)，是三个砝码中(zhong)最重的一个。让(rang)消(xiao)(xiao)费者(zhe)多走一步，就(jiu)离着(zhe)消(xiao)(xiao)费者(zhe)远了10步。

对锅(guo)圈(quan)来说，门(men)店是离消费(fei)者最(zui)近(jin)的(de)(de)一(yi)环(huan)。从2017年(nian)(nian)成立(li)到(dao)2022年(nian)(nian)底，锅(guo)圈(quan)用了6年(nian)(nian)时(shi)间，在国(guo)内布下了9221家(jia)门(men)店，让门(men)店如同毛细(xi)血管(guan)，深入到(dao)社区内部。每家(jia)门(men)店可(ke)以服(fu)务2000个到(dao)3000个家(jia)庭，让年(nian)(nian)轻人下班路(lu)上就(jiu)可(ke)以把吃(chi)饭的(de)(de)问题直(zhi)接解决。

也正是由于(yu)锅(guo)圈对“好(hao)吃方便还(hai)不贵”的一直追(zhui)求，品牌获得了消(xiao)费者和市场越(yue)来越(yue)多的认可。

招股书(shu)显示(shi)，2020年，锅圈被福(fu)布斯中国评选(xuan)为“2020福(fu)布斯中国高增(zeng)长瞪羚企业(ye)”；2021年，锅圈入(ru)选(xuan)蓝鲨消费“中国独(du)角兽(shou)榜(bang)单消费独(du)角兽(shou)TOP30”；2022年，锅圈获评“第二届(jie)毕马威中国新国货企业(ye)50榜(bang)单评委会特别奖”。

3

让年轻(qing)人的烟火气，

更(geng)有(you)温度

年(nian)轻一代(dai)(dai)正在(zai)觉醒属(shu)于自己这一代(dai)(dai)的(de)(de)世界观(guan)和价值(zhi)观(guan)，他(ta)们(men)对于消费的(de)(de)选择(ze)也(ye)开始倾向于那些与自身价值(zhi)观(guan)相(xiang)和的(de)(de)品牌。过去两(liang)年(nian)，鸿星尔克(ke)、白象等传统品牌的(de)(de)翻红(hong)，足以印(yin)证年(nian)轻人对品牌价值(zhi)共识(shi)的(de)(de)重视。

在社会责任这件事(shi)上，锅圈同样给消费品(pin)牌(pai)带了个(ge)好头。

疫情(qing)期间(jian)，锅圈不仅第一时(shi)间(jian)向河北、西安、上海等多(duo)地紧(jin)急驰援物资，保(bao)障民生物资供应，还坚持(chi)不涨价供货，守住了(le)品(pin)牌必(bi)须具(ju)备的(de)诚信底(di)线。

这些还只是冰山一角。

从更长的(de)时间周期来看，锅(guo)圈承(cheng)担的(de)社会责任可以在更多的(de)维度(du)展开：

比(bi)如身处快节(jie)奏时代，年轻人疲于生(sheng)存压力的(de)奔波，一(yi)粥(zhou)一(yi)饭的(de)烟(yan)火气更显珍(zhen)贵。锅圈提供的(de)好吃方便还(hai)不贵的(de)饮食方案，让年轻人可以在美食上(shang)找到(dao)情绪的(de)慰藉。

再比如我们正面(mian)临着老龄(ling)化和少子化的(de)(de)(de)双重夹击，赡养(yang)(yang)和抚养(yang)(yang)成(cheng)本中，食物是占比极高的(de)(de)(de)一块，而锅(guo)圈(quan)的(de)(de)(de)食材，不论是对于老年人的(de)(de)(de)保健(jian)，还是孩子的(de)(de)(de)健(jian)康，都是极佳(jia)的(de)(de)(de)解(jie)决方案。

消费(fei)品牌固然难逃生(sheng)命周期的(de)考验，但像(xiang)锅圈这样的(de)品牌，必(bi)然会是走得更长远的(de)那个。