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进入2021年，资本对(dui)餐饮行(xing)业的关(guan)注(zhu)度明显更高了。

仅上(shang)半年(nian)，就(jiu)发(fa)生了(le)数(shu)十起投融资(zi)事(shi)件，涉(she)及各(ge)个细分品(pin)类和(he)业(ye)态，其中，中式面食品(pin)类的融资(zi)数(shu)据最为抢眼。

图片(pian)面食(shi)品(pin)类频频受资(zi)本青睐(lai)，

这一(yi)次是(shi)拌(ban)面！

今(jin)年3月起，拌面(mian)、重庆(qing)小面(mian)、兰州(zhou)拉面(mian)等面(mian)食品类细分赛(sai)道，都(dou)有品牌(pai)收(shou)到了资本抛出来的橄榄枝。

最近的一次(ci)是在(zai)6月24日，五爷拌面拿下(xia)了目(mu)前餐饮界(jie)已知的最大的一笔A轮融资，融资金额高达3亿元。

据公(gong)开资(zi)料(liao)显示，五爷拌面创立于(yu)2018年5月，短短3年多时间便扩张了700多家门店，是(shi)拌面细(xi)分品类(lei)中门店数量最多的(de)连锁品牌。

这次(ci)融资(zi)，也(ye)是(shi)五爷拌面成立(li)以来获得的第(di)二次(ci)资(zi)本融资(zi)。

早(zao)在去年(nian)4月，五爷拌面就获得了(le)“消费王”王岑的天使轮(lun)投资。而这次曝出的A轮(lun)融资，则由(you)鼎晖(hui)(hui)VGC（鼎晖(hui)(hui)创(chuang)新与成长基金）领投，“消费王”王岑创(chuang)立的B资本跟投。

鼎晖是中(zhong)国投(tou)(tou)资界的(de)(de)顶级玩家，被(bei)誉为(wei)“中(zhong)国最有(you)眼(yan)光(guang)的(de)(de)”投(tou)(tou)资机(ji)构(gou)，王岑(cen)则是中(zhong)国消(xiao)费(fei)行业著名的(de)(de)投(tou)(tou)资人，人称“消(xiao)费(fei)王”，这样的(de)(de)知名投(tou)(tou)资机(ji)构(gou)和著名投(tou)(tou)资人看中(zhong)了五爷(ye)拌(ban)面并投(tou)(tou)出(chu)了最大的(de)(de)一笔融(rong)资，可见他们(men)对(dui)品牌及(ji)拌(ban)面赛道的(de)(de)看好。

基(ji)于此，有(you)(you)业内人士也预(yu)测，拌(ban)面(mian)(mian)或将有(you)(you)望成为下一个火爆全国的(de)面(mian)(mian)食细(xi)分赛道。那(nei)么，拌(ban)面(mian)(mian)市场到底有(you)(you)多大机遇？

面食细分市场的大赛道，

拌面凭什么突围？

面(mian)，起源于中(zhong)(zhong)国(guo)(guo)，距今已有约两千年(nian)的制作(zuo)食用历史，目前面(mian)已是中(zhong)(zhong)国(guo)(guo)消(xiao)费者第一大刚需，在中(zhong)(zhong)国(guo)(guo)人的餐桌上扮演着不可替代的角色。

面(mian)的(de)(de)需求量(liang)非常(chang)大，各个细(xi)分(fen)领域(yu)的(de)(de)面(mian)食(shi)门店数(shu)量(liang)也(ye)不少。红餐(can)网在某点评上搜(sou)索发现，北上广深四大一线城(cheng)市(shi)关于“面(mian)”的(de)(de)相关商(shang)户就超过了16万(wan)家。

五爷拌(ban)面创始人告诉红餐网记者，面食品类，看起来平平无奇，但却是一(yi)个(ge)生命周(zhou)期超(chao)长的(de)品类，而中国人最爱吃的(de)十款面条中，大(da)多都是以(yi)拌(ban)面为主的(de)。这也(ye)是其在一(yi)开始便瞄准(zhun)拌(ban)面细分赛道的(de)主要原因之一(yi)。

△五(wu)爷拌面门店(dian)实(shi)景

五爷(ye)拌面之所以能在短(duan)短(duan)3年多时间(jian)融(rong)资(zi)两(liang)次，且以如(ru)此迅猛的速度扩张，除(chu)了品(pin)类自带(dai)的基因和(he)优势之外，背(bei)后还有这几(ji)大逻辑(ji)：

1、 符合年轻消费者的口味流行趋势

近几年来，火(huo)锅、螺蛳粉(fen)、小龙虾、川湘菜等品类和菜系大火(huo)，这与(yu)年轻人(ren)的口味变更(geng)离(li)不开关系，越来越多的年轻人(ren)更(geng)偏向于追求重口味的菜品。

拌面(mian)相比传统的汤面(mian)，料更足(zu)，味(wei)更浓(nong)，这种料足(zu)味(wei)浓(nong)的特点恰恰贴合了年轻人(ren)(ren)口味(wei)的发(fa)展趋势和流行趋势。这也是五爷拌面(mian)能够迅速打开(kai)年轻人(ren)(ren)市(shi)场的主要原因。

△五爷拌面(mian)的麻(ma)辣鸡丝(si)拌面(mian)

2、 大品类细分市场的大赛道

“定位理论”之父艾·里斯先生曾说(shuo)，打造品(pin)牌的本质就(jiu)(jiu)是创(chuang)(chuang)造新品(pin)类。“当你是品(pin)类的开(kai)创(chuang)(chuang)者或者引(yin)领者，当人们认为你是这个品(pin)类的开(kai)创(chuang)(chuang)者时(shi)，你就(jiu)(jiu)能成为第一(yi)品(pin)牌。”

百度(du)上搜索(suo)“中国人爱吃的(de)(de)十大面(mian)条”，你会发现里面(mian)包含了(le)北京(jing)炸酱面(mian)、武汉热干面(mian)、东北打卤面(mian)等，拌(ban)面(mian)几乎占据了(le)半壁江山，证明拌(ban)面(mian)在(zai)垂直(zhi)细分(fen)赛道里的(de)(de)人群普适性是非(fei)常强的(de)(de)。

除此之外，拌面还有着易(yi)标(biao)准化(hua)、易(yi)复(fu)制等(deng)优(you)势，拌面一般都是以浇(jiao)头和(he)(he)面食为主，操作流程(cheng)(cheng)简单，只要(yao)在一开(kai)始就制定了相关流程(cheng)(cheng)和(he)(he)标(biao)准，后期想要(yao)复(fu)制拓店(dian)就容易(yi)多了。

△五(wu)爷(ye)拌面的担(dan)担(dan)面

相比市(shi)场(chang)(chang)上形(xing)式各样的主打汤面的品牌(pai)，五(wu)爷拌(ban)面从拌(ban)面的角度切入可谓巧妙，品牌(pai)一(yi)旦成(cheng)功(gong)，就有希望(wang)迅速占领拌(ban)面细(xi)分品类的赛(sai)道(dao)和市(shi)场(chang)(chang)，快(kuai)速抢占消费者心智(zhi)，成(cheng)为该(gai)赛(sai)道(dao)上的第一(yi)品牌(pai)。

3、 品类易标准化，消费场景和渠道更宽

近几年，随(sui)着入局面食(shi)赛道(dao)的创业者(zhe)增多，市场竞争越(yue)来越(yue)激(ji)烈(lie)，很多品(pin)牌都开始拥(yong)抱线上外(wai)卖，获取(qu)新的营收增长点。

然而面(mian)条外卖，尤其是(shi)汤面(mian)，经过一路(lu)的配送的颠簸和浸泡，很容易变(bian)软便烂，口感、卖相都不好，因此(ci)，很多面(mian)食(shi)品(pin)牌都在外卖包装、配送上踩(cai)了不少坑。

拌面(mian)(mian)就没有这样的(de)隐忧，只要(yao)将面(mian)(mian)食和(he)浇头分装，就大(da)大(da)减少(shao)了(le)易(yi)坨、易(yi)烂的(de)可(ke)能性。只要(yao)在合理的(de)时间(jian)配送(song)到消费者手(shou)中，拌面(mian)(mian)在外(wai)卖(mai)和(he)堂食上的(de)口味、口感(gan)差异就不(bu)会(hui)太大(da)。

一碗看似平平无奇的拌面，

到底有多大的可能性？

从市场空(kong)间以及品(pin)类基(ji)因(yin)来看，拌(ban)面细分赛道确(que)实值得深(shen)挖，未来也(ye)有不错的(de)成(cheng)长空(kong)间。但(dan)即(ji)便如此(ci)，作为一(yi)条全新的(de)细分赛道，拌(ban)面市场仍然需要(yao)品(pin)牌玩家们(men)细细深(shen)耕与(yu)打磨。

据(ju)红餐(can)网了(le)解，在A轮融资后，五爷(ye)拌面就定下了(le)开“万家(jia)店(dian)”的宏大目标，计划到(dao)2024年左右(you)门店(dian)数量突破7000家(jia)。

未来3年(nian)，五爷(ye)拌(ban)面会否像其创(chuang)始人所愿那样以10倍的速度(du)增(zeng)长(zhang)，直到(dao)突(tu)破万家(jia)店的市场规模，我们不得(de)而知(zhi)，但(dan)其能在3年(nian)内获(huo)得(de)两次(ci)融资，开(kai)出700家(jia)门店，确(que)有独到(dao)之处。

1、 定位差异化，主打“拌面集合店”

五爷拌(ban)面(mian)(mian)定位“拌(ban)面(mian)(mian)集合店”，既(ji)(ji)有武汉热干(gan)面(mian)(mian)、宜宾燃面(mian)(mian)、陕西(xi)油泼面(mian)(mian)，还有新疆拉条子(zi)、中原凉面(mian)(mian)等，几乎集全(quan)国(guo)各地受欢(huan)迎的(de)拌(ban)面(mian)(mian)于一(yi)身(shen)，这样的(de)定位，既(ji)(ji)可以(yi)强化品牌自(zi)身(shen)的(de)拌(ban)面(mian)(mian)赛道，也能更好地满(man)足不同(tong)人群的(de)需(xu)求，无论在东(dong)南西(xi)北开店，都能虏获一(yi)定的(de)消费人群。

除了主打(da)产品拌面外(wai)，五爷拌面也(ye)有汤(tang)面、饭等其他菜品，产品组合较(jiao)为丰富，抗风(feng)险能(neng)力也(ye)更强。

△五爷(ye)拌面(mian)的招牌卤肉饭

据了解，为(wei)了给(ji)消费者带来持续的新鲜(xian)感，五爷拌(ban)面研发部联合了国内一(yi)线的大厂、院校做产品调研和产品研发，确保月月上新，并且根据当地口味推出(chu)特色菜(cai)单，符合更(geng)广泛人群的口味需求。

此外(wai)，五爷(ye)拌面还全(quan)面打造自己新零售产品(pin)(pin)的研发和市(shi)场(chang)布局，积极(ji)探索(suo)新业态(tai)，通过线上+线下双(shuang)渠道发力的方式，筑(zhu)起品(pin)(pin)牌的护城(cheng)河。

2、 模式创新，“自营+加盟”并进

五爷拌面之(zhi)所以能快速扩张，除了(le)精准的定位外，第二个关键要素是创(chuang)新的扩张模式(shi)。

不同(tong)于传(chuan)统的(de)加(jia)(jia)盟(meng)(meng)方式(shi)，五(wu)爷拌(ban)面设(she)立了“0元加(jia)(jia)盟(meng)(meng)费”的(de)加(jia)(jia)盟(meng)(meng)模式(shi)。但这不代表品牌(pai)的(de)加(jia)(jia)盟(meng)(meng)门槛很低。五(wu)爷拌(ban)面创始人告诉(su)红(hong)餐网记者，“不收取(qu)一分钱(qian)的(de)加(jia)(jia)盟(meng)(meng)费，是希望与(yu)加(jia)(jia)盟(meng)(meng)商形成利益共(gong)同(tong)体。”

据透(tou)露，五(wu)爷拌面的加盟店(dian)采取的是有品牌、有服(fu)务(wu)、标准(zhun)化的准(zhun)直营店(dian)管理模式(shi)。

在准直(zhi)营店(dian)管理(li)(li)模式下，五爷拌面通过(guo)强(qiang)大的(de)IT信息支撑，对(dui)加盟(meng)店(dian)进(jin)行严格管控；所有加盟(meng)门店(dian)均使(shi)用统(tong)一的(de)供应链、后台管理(li)(li)、订货以及(ji)物流系统(tong)等；设立严格的(de)运营、培训(xun)及(ji)检(jian)查系统(tong)，每到一个地区开店(dian)，首先在当地设立站点，使(shi)各加盟(meng)门店(dian)的(de)管理(li)(li)达(da)到准直(zhi)营店(dian)的(de)管理(li)(li)标准。

正是通(tong)过对(dui)加盟商(shang)物流、信息流和(he)运营的(de)强把控(kong)，以及对(dui)门店的(de)标准化赋(fu)能管(guan)理，五(wu)爷拌面才得以高速扩张(zhang)。

3、 强大的团队凝聚力以及企业责任

鼎晖VGC管理合伙人(ren)(ren)张海峰曾评价五爷拌面创始人(ren)(ren)是“既有(you)望远镜又有(you)显微镜的人(ren)(ren)”。一方(fang)(fang)面，在大的方(fang)(fang)向上，他(ta)看(kan)得很远，包括选赛(sai)道、做品(pin)牌、定战略(lve)、挖人(ren)(ren)才等；另一方(fang)(fang)面，他(ta)带(dai)领的团队在整(zheng)个品(pin)牌的运营(ying)管理扎得特别深(shen)，一直沉到加盟商的毛(mao)细血管里。

在天使轮投资时(shi)，王岑也曾(ceng)表示，决定投五爷拌面主要从(cong)人和(he)事两大(da)维度出(chu)发。

从事(shi)的(de)角度来看，中国(guo)巨大的(de)市场、无(wu)数的(de)品牌实际(ji)上都缺乏连(lian)锁(suo)化的(de)大型品牌，拌(ban)面的(de)品类切得非常(chang)巧妙(miao)，是很聪明的(de)一个创新(xin)。

人(ren)的(de)角度，或许就是(shi)指团队(dui)的(de)凝聚力以及创始(shi)人(ren)的(de)大(da)局观。

据了(le)解，去年疫情(qing)期间，五(wu)爷拌面全体(ti)员(yuan)工每人每月只拿(na)900元(yuan)的生活保(bao)障金，但(dan)却无一人离职。这样(yang)的团队凝聚(ju)力(li)发(fa)生在一个(ge)初创公(gong)司身(shen)上(shang)，是极其少(shao)见的。

而(er)在(zai)现金流最紧缺的时(shi)(shi)刻(ke)，五爷拌面还(hai)拿(na)出了几百万资金反哺加盟(meng)商。疫(yi)情之(zhi)后，各地加盟(meng)商纷(fen)纷(fen)发(fa)出感谢(xie)信，感谢(xie)其在(zai)艰难时(shi)(shi)期给予的辅导与(yu)支(zhi)持。

结 语

如今，中国餐饮连锁(suo)发展加速，作为面食细分品(pin)类的(de)(de)大(da)赛道，易标准(zhun)化、易复制的(de)(de)拌面，市场(chang)潜(qian)力巨大(da)，未来能否跑出规模庞大(da)的(de)(de)连锁(suo)品(pin)牌，我们拭目以待。

备注：本(ben)文配图均由五爷拌面提供(gong)。