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什么能让世界上所有(you)的(de)生物闻(wen)风丧胆？

答案(an)，就藏在烧烤摊前的笑(xiao)容里。

是什么(me)样的(de)烧(shao)烤？

能(neng)引诱一位姑娘，穿着睡衣(yi)，飞奔(ben)下楼。

答案，就藏在(zai)七十年代的老(lao)社区里。

这段文字(zi)来自纪录片(pian)《人(ren)生一(yi)串》，是对中国“串文化”的有趣(qu)解读。

十(shi)几(ji)年不变(bian)位置的(de)烤架，无名小摊的(de)父(fu)子俩，挑逗夏(xia)夜食客的(de)刺激口感，这是(shi)众多中国(guo)食客们(men)眼中的(de)舌尖圣地，但(dan)这种拥(yong)有无数信徒的(de)粗粝烟火却(que)一(yi)直都没有获得过(guo)资本市场哪(na)怕一(yi)次的(de)垂青(qing)，“串”就(jiu)这样站在宠爱(ai)和忽视的(de)天平两端。

但这(zhei)种情况，在2021年却风云(yun)突(tu)变(bian)，一(yi)周内有(you)两家“串(chuan)店”先后宣(xuan)布完成总计超(chao)过3亿人(ren)民币的融资，吸金的速度和金额都令人(ren)咋舌。

本周投融界研(yan)究(jiu)院，开(kai)火“炸串”！

01

休学的辍学的都去炸串

短短几年就已开店千家

炸串界的创业者，大(da)概都有一颗辍学或休学的心。

2010年(nian)，21岁(sui)的袁泽陆(lu)作为两岸早期交换生项(xiang)目(mu)的一员，前往(wang)台湾高雄(xiong)义守大学(xue)交流(liu)学(xue)习，当年(nian)年(nian)底，他就和大学(xue)校友联合(he)创(chuang)(chuang)办了飞饭外卖订(ding)餐网，开启了自己漫长(zhang)创(chuang)(chuang)业之旅的第一次航(hang)程。

2011年初，他更是为了更好地创业，选择了休学(xue)一年，时至(zhi)今日，他的个人(ren)介绍中还有“中国创业休学(xue)第(di)一人(ren)”的标签。

在袁泽(ze)陆选(xuan)择休学创业的(de)同时，比(bi)他小(xiao)一岁的(de)王(wang)宽(kuan)宽(kuan)走(zou)上了(le)比(bi)他更极端的(de)创业道路。

1990年，王宽(kuan)宽(kuan)出生于江(jiang)苏徐(xu)州丰县(xian)的一(yi)(yi)个农村(cun)家庭。他父亲就是一(yi)(yi)位“创业”达(da)人，靠(kao)着(zhe)在农村(cun)“五花(hua)八门”的生意养活(huo)了(le)一(yi)(yi)家人。从小耳濡(ru)目染，创业思(si)想在王宽(kuan)宽(kuan)的心底就暗暗生了(le)根、发了(le)芽。

2010年，王(wang)宽宽依靠高三时在(zai)网上售卖施工类资料和电(dian)子书赚到的(de)“第一(yi)桶金(jin)”交(jiao)了学(xue)费(fei)，成功(gong)进入南京(jing)财经(jing)大学(xue)就(jiu)读(du)电(dian)子商务(wu)专(zhuan)业。在(zai)大学(xue)就(jiu)读(du)期间(jian)，学(xue)校相对(dui)单调的(de)学(xue)习生活与互联网日益猛烈(lie)的(de)发展(zhan)势头让他(ta)按耐不住想创业的(de)想法。

入学(xue)不到一(yi)年，他便选择了辍(chuo)学(xue)创业。

于是，同(tong)龄但是背景不同(tong)的(de)两个人(ren)(ren)，几乎在同(tong)一(yi)时(shi)间于祖国的(de)不同(tong)地(di)点，开始了自己截然不同(tong)的(de)创(chuang)业旅程(cheng)，只(zhi)是谁也没能想到，多年后，两个人(ren)(ren)会相遇在同(tong)一(yi)片战场。

休学的袁泽陆曾短暂离开创(chuang)业场，在(zai)互(hu)联(lian)网大厂体(ti)验了一把打(da)工人生活。2014年，他又从百度辞职(zhi)，写下一篇(pian)《我(wo)为什么辞职(zhi)去卖肉(rou)(rou)夹(jia)馍(mo)》的文章，宣告回归创(chuang)业旅程，成(cheng)为“西少爷肉(rou)(rou)夹(jia)馍(mo)”餐饮品牌(pai)的联(lian)合创(chuang)始人。

王(wang)宽宽那边则开启了堪称“离(li)谱(pu)”的10次连续创(chuang)业，创(chuang)业门(men)(men)类更(geng)是“五花八门(men)(men)”又(you)“情(qing)有独钟”，从短暂尝试(shi)互联网，到麻辣烫、火(huo)锅店(dian)(dian)、卤菜(cai)店(dian)(dian)、水饺店(dian)(dian)、烧烤店(dian)(dian)、龙虾店(dian)(dian)、炒鸡店(dian)(dian)、羊肉汤(tang)店(dian)(dian)，他一直在(zai)餐饮品类里收集着各种(zhong)味(wei)道。

直(zhi)到2015年，王宽宽在他(ta)的第11次创业中(zhong)，把项(xiang)目(mu)定在了餐饮品类中(zhong)较为另类的炸串(chuan)之上，他(ta)在南京新(xin)街口(kou)开了第一家店，起名喜姐炸串(chuan)。

而(er)在(zai)3年(nian)后(hou)，距离南京1000公里外(wai)的(de)北京，当年(nian)与王宽宽同步启动的(de)袁泽陆在(zai)创业(ye)次数上(shang)已经被对(dui)手甩开(kai)了十万八千里，此(ci)时他的(de)二(er)次创业(ye)才正(zheng)式上(shang)路，一家(jia)名为夸父炸串(chuan)的(de)小店在(zai)北京新中关购物中心开(kai)业(ye)。

两个远隔(ge)千里，彼(bi)此互不相(xiang)识的(de)(de)年轻人(ren)，就(jiu)这样在人(ren)生(sheng)和(he)创业的(de)(de)轨(gui)迹上于“串”里实(shi)现(xian)相(xiang)遇，并注定会在很长时期内成为这个市场上最(zui)匹配(pei)的(de)(de)对手和(he)最(zui)并肩的(de)(de)队(dui)友。

数(shu)据显示，目前喜(xi)姐炸串(chuan)品牌(pai)已在全国(guo)(guo)累计(ji)签(qian)约超(chao)1400家门(men)(men)店，每(mei)(mei)月新签(qian)约门(men)(men)店数(shu)量(liang)约为100家；夸父炸串(chuan)品牌(pai)全国(guo)(guo)累计(ji)签(qian)约近1800家门(men)(men)店，每(mei)(mei)月新签(qian)约和新开业门(men)(men)店数(shu)量(liang)均突破120家。

曾经沉寂的(de)(de)炸串市场，如今被休(xiu)学(xue)和辍(chuo)学(xue)的(de)(de)两(liang)位同龄年(nian)轻人炒(chao)热(re)起来，真正可谓棋逢对手。

02

半年“忽悠”投资人撒下5个亿

资本为何患上“撸串”综合征

疯狂(kuang)开(kai)店的同时，这对炸串(chuan)界的卧龙凤雏在(zai)创投市场中(zhong)的表现更(geng)是挑动(dong)着所有创业者和(he)投资人(ren)的神(shen)经。

10月22日(ri)，夸父炸(zha)串(chuan)宣布(bu)已在近期完成(cheng)数千万元(yuan)A2轮融资(zi)(zi)(zi)，由(you)金(jin)鼎资(zi)(zi)(zi)本独家投资(zi)(zi)(zi)，蔚(yu)澜资(zi)(zi)(zi)本担任独家财务顾问。这(zhei)已经(jing)是(shi)2021年以来，夸父炸(zha)串(chuan)完成(cheng)的第三(san)轮融资(zi)(zi)(zi)，累计融资(zi)(zi)(zi)额已经(jing)超过了(le)1.5亿元(yuan)。

5天后，喜(xi)姐炸串也宣布已于近日完(wan)成A轮融资(zi)，由(you)源码资(zi)本与星纳赫资(zi)本联合领投，明越资(zi)本担任(ren)独家财务顾问(wen)，单轮融资(zi)额高达2.95亿。

投资人更是对(dui)两大(da)“串店”毫(hao)不(bu)吝惜溢美之词。

华(hua)映资本创始管理合(he)伙人季薇表示，炸串属(shu)小吃(chi)传统品类，标准化程(cheng)度较高(gao)，但(dan)有品类无(wu)品牌(pai)，仍属(shu)待挖掘的(de)蓝海市场。夸父炸串从小吃(chi)消(xiao)费升级品类切入，将街头小吃(chi)在(zai)视觉呈现、体验感(gan)上做(zuo)出提(ti)升，构造了(le)新的(de)消(xiao)费场景(jing)和体验感(gan)。夸父炸串的(de)加盟商(shang)(shang)赋能(neng)(neng)体系相对完(wan)善(shan)，采(cai)用“小门店+大(da)连锁(suo)+全供给”的(de)商(shang)(shang)业模式，团队具(ju)有互联(lian)网+餐饮的(de)复合(he)型专(zhuan)业背景(jing)和管理理念，呈现较强的(de)产品能(neng)(neng)力和品牌(pai)营销能(neng)(neng)力。

源码(ma)资本常(chang)凯斯认为(wei)，炸串是一(yi)个(ge)具有广泛群众基础的(de)大品类，承载了很多消费(fei)者的(de)童年回忆(yi)。喜(xi)姐(jie)通过对产品、供(gong)应(ying)链和(he)(he)品牌的(de)全面升级，赋予了这个(ge)品类新(xin)的(de)生命(ming)。创始人王宽宽有着敏(min)锐(rui)的(de)消费(fei)者洞察和(he)(he)对产品的(de)极致追求，我们相信喜(xi)姐(jie)会(hui)在他的(de)带领下，成长(zhang)为(wei)小吃赛道的(de)领军企(qi)业。

两家“串店”的创(chuang)始人(ren)同样信心(xin)满满，甚至巧合地怀抱(bao)起(qi)同样的野心(xin)。

王宽(kuan)宽(kuan)和袁泽陆这两位相同赛(sai)道的对手，当下的目标都是万店连锁。

而据投融界创(chuang)投合作机构表示(shi)，不(bu)管(guan)是夸(kua)父(fu)还是喜姐，获(huo)得(de)大额融资的背后，其(qi)实都是机构愿意相信他们关(guan)于(yu)万店连锁这个美好的故事(shi)具有极大可操作和可实现性。

换言之，资本之所以(yi)看(kan)重(zhong)炸(zha)串(chuan)这一领域(yu)的重(zhong)要(yao)原因，就是可观的规模化效应。

袁泽陆在(zai)转向炸(zha)串创业前，曾在(zai)对(dui)绝(jue)味鸭脖(bo)、华莱士等国(guo)内万(wan)店连(lian)锁品牌(pai)的长期观察中发现，万(wan)店连(lian)锁都具有(you)小(xiao)门店、大(da)连(lian)锁和(he)全供(gong)应三(san)大(da)基(ji)(ji)因(yin)。惊蛰研究所则对(dui)这(zhei)三(san)大(da)基(ji)(ji)因(yin)予以了(le)详细的解(jie)读(du)和(he)诠释。

小(xiao)门(men)(men)店意味着单(dan)个门(men)(men)店的(de)(de)(de)面(mian)积小(xiao)、投资(zi)少(shao)、用人少(shao)、SKU精。并且由(you)于(yu)当(dang)下外(wai)卖(mai)行业的(de)(de)(de)有效补充，餐饮(yin)消费的(de)(de)(de)需求已(yi)经高度(du)分(fen)散为外(wai)卖(mai)、堂食(shi)、走食(shi)等多种形态，相比传统的(de)(de)(de)大(da)店模式，小(xiao)门(men)(men)店更能够实现快(kuai)速扩(kuo)张(zhang)(zhang)。与此(ci)同时，餐饮(yin)门(men)(men)店在扩(kuo)张(zhang)(zhang)的(de)(de)(de)过程(cheng)中，经营(ying)成(cheng)本(ben)上升较(jiao)快(kuai)，因此(ci)万店规模的(de)(de)(de)门(men)(men)店为了打造更高效的(de)(de)(de)盈利模式，会整体偏向零售属性，减少(shao)其他环节带来的(de)(de)(de)经营(ying)成(cheng)本(ben)压力。

大连锁(suo)则(ze)代(dai)表产品具有普适(shi)(shi)性(xing)和较长的(de)有效经(jing)营(ying)时间(jian)。其中产品的(de)普适(shi)(shi)性(xing)主要是指(zhi)产品的(de)消(xiao)费没有地域差异，类(lei)似卤味、炸鸡(ji)等品类(lei)，从南到(dao)北、从一线(xian)城(cheng)市(shi)到(dao)五线(xian)城(cheng)市(shi)都有市(shi)场。而(er)有效经(jing)营(ying)时间(jian)则(ze)是指(zhi)产品消(xiao)费在时间(jian)维度(du)上拥有更大的(de)空(kong)间(jian)，一年四季都可经(jing)营(ying)，从午(wu)餐、下午(wu)茶到(dao)晚(wan)饭(fan)、宵夜等时段皆可选择。

至(zhi)于全供(gong)应，说(shuo)的(de)就(jiu)是万店规模背后(hou)的(de)完整(zheng)供(gong)应链。门(men)店经营(ying)中的(de)食材、调料等绝大(da)部分生(sheng)(sheng)产要素都由(you)总部统一配(pei)送，一方面(mian)减(jian)轻一线门(men)店的(de)生(sheng)(sheng)产、运营(ying)压力，另(ling)一方面(mian)也提(ti)(ti)高(gao)了门(men)店的(de)生(sheng)(sheng)产效(xiao)率，使坪效(xiao)得到了极大(da)地提(ti)(ti)升(sheng)。

对(dui)比小门店、大连锁(suo)和(he)全供应(ying)的“万店逻(luo)辑(ji)”能(neng)够(gou)发现，炸串几乎能(neng)够(gou)同时满足以上所有(you)特征。这也是喜姐(jie)和(he)夸父等炸串品牌(pai)能(neng)够(gou)逐渐获得资(zi)本青睐，并(bing)且在实际经营(ying)中实现快(kuai)速扩张的重要原因。

复制容易、扩张(zhang)速度快、单店(dian)投资小、利润(run)回报高，这样的生意谁不(bu)爱呢(ni)？

03

创业者小吃江湖的财富密码

去做下一个“女娲”与“乐哥”

从(cong)以上(shang)这(zhei)(zhei)个(ge)角度来看，炸(zha)串的突然(ran)受宠，其(qi)实(shi)可以说(shuo)是资本在“万(wan)店连锁”的这(zhei)(zhei)个(ge)逻辑之上(shang)对“炸(zha)串”这(zhei)(zhei)一(yi)可能(neng)实(shi)现万(wan)店规模的蓝海市场的加(jia)注(zhu)。

对于其(qi)他创(chuang)业者(zhe)具有指导意义(yi)的或许不(bu)是在(zai)炸串(chuan)领域照猫(mao)画(hua)虎(hu)，而是可以把眼光放(fang)在(zai)整个“小(xiao)吃(chi)江湖”之上(shang)。

有(you)餐饮投资人就表示，快餐、小吃品牌开设空间比(bi)较(jiao)多(duo)。小店(dian)的扩张(zhang)速(su)度很快，而大店(dian)虽然单店(dian)挣钱，但是数量做不起来(lai)，不容(rong)易受到资本的青(qing)睐。同(tong)时，对于(yu)小店(dian)来(lai)说，很难(nan)通过一(yi)家(jia)店(dian)赚的钱去复(fu)制(zhi)第二、第三家(jia)店(dian)面，复(fu)制(zhi)速(su)度会受限，也就需要(yao)借助资本来(lai)快速(su)发(fa)展。

据(ju)美团发布的《中(zhong)国餐饮(yin)(yin)大数据(ju)2021》显示，中(zhong)国餐饮(yin)(yin)市(shi)场连(lian)锁化(hua)进程(cheng)不断加快，餐饮(yin)(yin)连(lian)锁化(hua)率已(yi)由2018年的12.8%增长(zhang)至(zhi)2020年的15%。而万店(dian)以上(shang)规模的餐饮(yin)(yin)连(lian)锁门店(dian)数占比从2018年的0.7%增长(zhang)至(zhi)2020年的1.4%，3年占比翻倍(bei)。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，从(cong)报告数(shu)据上看，餐饮行业已经进入到规模(mo)化(hua)、品(pin)牌化(hua)、标准化(hua)的(de)发展新节(jie)点。

另外，值得创业者注意的是，小吃江(jiang)湖的融资(zi)成功度，也越来越和(he)科技含量挂钩，以目前市场上门店已(yi)达上万家的品牌，诸如蜜雪冰城、华(hua)莱士(shi)、正新鸡排等为例，供应链(lian)和(he)中(zhong)央厨房已(yi)成为标配(pei)。

华映(ying)资(zi)本主管合伙人(ren)王(wang)维(wei)玮(wei)表示，近年来(lai)(lai)，移动支付(fu)迅速普及(ji)，上游食品科技、供应链更(geng)加成熟(shu)，连(lian)锁(suo)餐饮企(qi)业(ye)越(yue)来(lai)(lai)越(yue)多，这些(xie)企(qi)业(ye)大(da)部分(fen)都能很好规避投资(zi)机构的顾(gu)虑。

同时，小吃江湖的(de)门槛相对其(qi)他产业较低，产品容易出现(xian)同质化问题(ti)，短(duan)期内原本的(de)蓝海市(shi)场就会游进红色海洋(yang)，而这也是当前市(shi)场上投(tou)资机(ji)构在(zai)选择项(xiang)目的(de)一(yi)大(da)考察要点。

就像炸(zha)串市场，在一根小小的签子上(shang)口(kou)味、菜品(pin)极(ji)容易被模仿、复(fu)制(zhi)。

早(zao)在(zai)2020年底，袁(yuan)泽(ze)陆就曾表示，模仿夸父炸(zha)串(chuan)的(de)山(shan)寨品牌有近十个(ge)，但品牌仍(reng)处于发(fa)展初期，忙(mang)着跑马(ma)圈地，往(wang)往(wang)很难腾出(chu)精力维权。

而随着夸(kua)父和(he)喜姐的万(wan)店进(jin)程越(yue)深(shen)入、创(chuang)投市(shi)(shi)场(chang)(chang)表(biao)现越(yue)勾(gou)人，市(shi)(shi)场(chang)(chang)进(jin)入白(bai)热化程度的速度就越(yue)快(kuai)，市(shi)(shi)场(chang)(chang)淘汰清理期也(ye)会(hui)越(yue)快(kuai)到来。

所以当(dang)下，餐饮(yin)市(shi)场的(de)产品创新力同样是核心竞争(zheng)力，实现(xian)产品和(he)(he)营(ying)销(xiao)的(de)双重(zhong)(zhong)记忆，将成(cheng)为餐饮(yin)连锁(suo)品牌打(da)开消费者的(de)胃和(he)(he)投(tou)资人口袋的(de)重(zhong)(zhong)要武器(qi)。

“串店”的红火或许让人眼馋，但在“小吃(chi)江(jiang)湖”里，把握好创(chuang)业环境、投资偏好等关键要素的走(zou)向，创(chuang)造一(yi)个(ge)能呼风唤雨的“女娲”、“乐哥”犹未可知！