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从“喝上奶”迈向(xiang)“喝好奶”，中国乳业又通过产业政策的升级，向(xiang)前迈进了一大步。

9月16日，《食品安全国家标(biao)准(zhun)灭菌乳(ru)》第1号修改单正式实施，要求灭菌乳(ru)（常温(wen)纯牛奶）只能使用生牛（羊）乳(ru)为原料，不得添加(jia)其他(ta)原料，不得用复原乳(ru)加(jia)工(gong)制备。

这契合了当下国民消费升级，以及对健康的更高要求(qiu)。也是中国乳(ru)制品升级的重要一(yi)跃，也将(jiang)进一(yi)步提升国产(chan)乳(ru)品的品质与市场竞争力。

放眼全球，欧美澳等多数发(fa)达国(guo)家（地(di)区(qu)）都有(you)类似不允许在(zai)灭菌乳(ru)中使(shi)用复(fu)原乳(ru)的要(yao)求，只有(you)在(zai)奶源匮乏的地(di)区(qu)，或遭遇极(ji)端灾害时(shi)，才(cai)可恢(hui)复(fu)复(fu)原乳(ru)的供应，且只能用于公(gong)共应急。

我国这一(yi)新规落地，相当(dang)于再次提(ti)高了行(xing)业(ye)准入门槛，并实现了与国际主流标准的(de)(de)接(jie)轨。与此同时，也给乳制品(pin)行(xing)业(ye)带来(lai)新的(de)(de)经营规范(fan)，有望彻底出清依赖复原(yuan)乳还原(yuan)的(de)(de)中(zhong)小(xiao)企业(ye)，坐(zuo)拥优质(zhi)奶(nai)源的(de)(de)头部乳企将充分受益于本(ben)轮行(xing)业(ye)标准的(de)(de)进(jin)一(yi)步提(ti)升。

复(fu)原(yuan)乳这个过渡时期的产物(wu)，正在(zai)被更(geng)加(jia)清晰地进行管理(li)和界定，人(ren)们也必然(ran)会对(dui)其产生更(geng)理(li)性的认知。无论(lun)是对(dui)中国乳制品，还是对(dui)于大(da)型乳企来说，这都可称得上是一个利(li)好。

过往

复原(yuan)乳(ru)又称(cheng)“还(hai)原(yuan)乳(ru)”或“还(hai)原(yuan)奶(nai)(nai)”，是(shi)指以奶(nai)(nai)制品为(wei)原(yuan)料(liao)，主要为(wei)浓缩(suo)乳(ru)（炼乳(ru)）或乳(ru)粉(fen)，通过添加适量的(de)水(shui)，再(zai)次(ci)还(hai)原(yuan)为(wei)与生鲜原(yuan)乳(ru)中(zhong)水(shui)、固体物比例(li)相当(dang)的(de)乳(ru)液。旺仔牛奶(nai)(nai)、AD钙(gai)奶(nai)(nai)都是(shi)知名产品的(de)代表，配料(liao)也都标明为(wei)全脂(zhi)乳(ru)粉(fen)。

浓(nong)缩乳或乳粉是(shi)由牛奶(nai)浓(nong)缩后干燥制成(cheng)(cheng)的。也就是(shi)说，复(fu)原(yuan)(yuan)乳是(shi)一(yi)次(ci)(ci)对牛奶(nai)的再还(hai)原(yuan)(yuan)过(guo)程。生(sheng)鲜(xian)乳通过(guo)第(di)一(yi)次(ci)(ci)加工成(cheng)(cheng)奶(nai)制品（乳粉），第(di)二次(ci)(ci)加热处(chu)理(li)后复(fu)原(yuan)(yuan)为乳汁。需要注意(yi)的是(shi)，工业化复(fu)原(yuan)(yuan)过(guo)程与家庭(ting)冲调奶(nai)粉有所(suo)不同。

中(zhong)(zhong)国(guo)农村(cun)杂志社就曾报道，使用复原乳(ru)的(de)产品经历了多次热加工，一(yi)些(xie)对(dui)热敏感的(de)营养(yang)成分，如免疫球蛋白(bai)、活性(xing)酶、乳(ru)铁蛋白(bai)、活性(xing)钙(gai)等容易在加工过(guo)程中(zhong)(zhong)损耗。复原乳(ru)中(zhong)(zhong)β-乳(ru)球蛋白(bai)功(gong)能(neng)已(yi)完全(quan)丧失，而免疫蛋白(bai)在复原乳(ru)中(zhong)(zhong)已(yi)检测不到了。

美国农业部则是(shi)对比了生(sheng)(sheng)鲜乳(ru)(ru)、巴氏杀菌(jun)乳(ru)(ru)、UHT灭菌(jun)乳(ru)(ru)及复原(yuan)乳(ru)(ru)中的(de)营养元素，结果表(biao)明，总蛋白、钙、维(wei)生(sheng)(sheng)素A、维(wei)生(sheng)(sheng)素D的(de)含(han)量(liang)差异不明显，但复原(yuan)乳(ru)(ru)中的(de)维(wei)生(sheng)(sheng)素B、维(wei)生(sheng)(sheng)素C、泛酸等含(han)量(liang)最(zui)低。

而且，多次工业加(jia)热也会(hui)提升对人体有危害的副产物的生成概率。

早在2005年，我国首(shou)次对复原(yuan)乳亮出“黄(huang)牌”，出台《复原(yuan)乳标(biao)识标(biao)注通知》，要求含复原(yuan)乳产品(pin)都必须(xu)明(ming)确(que)标(biao)注比例，包括灭(mie)菌乳、酸奶等。

2024年的中央(yang)(yang)一号(hao)文(wen)(wen)件(jian)(jian)明(ming)确(que)提出(chu)“完(wan)善液态(tai)奶标准(zhun)”，规范(fan)复原乳(ru)标识；今年的中央(yang)(yang)一号(hao)文(wen)(wen)件(jian)(jian)再次明(ming)确(que)部署落实灭菌(jun)乳(ru)国(guo)家标准(zhun)，3月27日(ri)(ri)，《食品(pin)安全国(guo)家标准(zhun) 灭菌(jun)乳(ru)》第(di)1号(hao)修改单(dan)正式(shi)发布，于(yu)9月16日(ri)(ri)起(qi)正式(shi)实施，相(xiang)当于(yu)给予企(qi)业6个月的过渡期。

新(xin)旧国标差异明显，原(yuan)标准允许标注含(han)复(fu)原(yuan)乳(ru)(ru)比例，新(xin)规则彻(che)底封死(si)了灭(mie)菌乳(ru)(ru)使(shi)用复(fu)原(yuan)乳(ru)(ru)的通道，并严(yan)格(ge)规定只有(you)100%生乳(ru)(ru)为原(yuan)料(liao)的产(chan)品才能标注“纯(chun)牛奶”，复(fu)原(yuan)乳(ru)(ru)进行调制(zhi)乳(ru)(ru)管理，酸奶、奶酪、冰(bing)激(ji)凌等产(chan)品仍(reng)可使(shi)用复(fu)原(yuan)乳(ru)(ru)，但必须明确标注。

需要(yao)明确(que)的是，复原乳并非“劣(lie)质产(chan)品”，更经(jing)济适(shi)用(yong)且易于运(yun)输，营(ying)养(yang)物(wu)质和生(sheng)牛(niu)乳差(cha)别不大。复原乳作为一种(zhong)历(li)史阶段性产(chan)物(wu)，为提升国民健康做出过贡(gong)献。

比如(ru)，娃哈哈AD钙(gai)(gai)奶诞(dan)生于1996年，那个年代很(hen)多农村孩子连牛奶都难得一见，AD钙(gai)(gai)奶提供一定的(de)维生素和钙(gai)(gai)质，且价格(ge)亲民，成(cheng)为农村儿童的(de)营(ying)养补(bu)充。

经过几十年的发(fa)展(zhan)之(zhi)后(hou)，我国(guo)乳制品产(chan)业已(yi)(yi)经相当成熟(shu)，奶(nai)(nai)(nai)源(yuan)条件良(liang)好(hao)，现(xian)代化(hua)牧场、现(xian)代化(hua)工厂、现(xian)代化(hua)冷链物流(liu)体系日臻成熟(shu)，已(yi)(yi)经具备了让消费者(zhe)喝上更(geng)高品质牛奶(nai)(nai)(nai)的条件，居民的主要(yao)诉求已(yi)(yi)经从“喝上奶(nai)(nai)(nai)”向(xiang)“喝好(hao)奶(nai)(nai)(nai)”转变。

经(jing)过(guo)整(zheng)整(zheng)20年，复原乳这(zhei)一阶段性产物已经(jing)到了被更多(duo)替代(dai)的历史时期。

升级

“我(wo)有(you)一个梦想，让每(mei)个中国人，首先是(shi)孩子(zi)，每(mei)天都(dou)能喝上一斤(jin)奶。”

2006年4月23日，时任国家领导人在重(zhong)庆考察(cha)奶牛养殖业时写下(xia)这(zhei)样(yang)一(yi)句话，显(xian)示出国家对提振(zhen)奶制品消费的期望。

历(li)史(shi)上，美英(ying)(ying)澳等国因牛(niu)(niu)羊养殖优势，形成(cheng)饮(yin)用奶(nai)产(chan)品(pin)的膳食习惯，二(er)战后日本提(ti)(ti)出“一(yi)杯(bei)牛(niu)(niu)奶(nai)强壮一(yi)个民族”行动推广饮(yin)奶(nai)，日本人(ren)均饮(yin)奶(nai)量至今为(wei)我国2倍；英(ying)(ying)国前首相邱(qiu)吉尔(er)在二(er)战重建时说：“没有什么投资比向孩子们提(ti)(ti)供牛(niu)(niu)奶(nai)更为(wei)重要。”芬(fen)兰、印度等国家也(ye)通过(guo)立法普及(ji)国人(ren)饮(yin)奶(nai)，提(ti)(ti)高国民体质。

乳(ru)制品在(zai)我国(guo)居民(min)饮食需求中占比始终偏低，奶(nai)酪、奶(nai)油等(deng)品类更(geng)鲜见于菜谱中。《中国(guo)居民(min)膳(shan)食指南》建议，居民(min)每人每天应摄(she)入(ru)乳(ru)制品300-500克，大概每天一(yi)盒牛奶(nai)，但六(liu)成国(guo)人未达(da)到(dao)标(biao)准。

2022年，我(wo)国(guo)居民乳(ru)制品消(xiao)费(fei)量（折合生鲜乳(ru)）为42千克，仅有世界平(ping)均(jun)水平(ping)的(de)1/3，亚洲水平(ping)的(de)45.3%，欧美发(fa)达国(guo)家(jia)的(de)1/7，未来仍有很大的(de)消(xiao)费(fei)增(zeng)长(zhang)空间(jian)。

此次国标的修改，是有助(zhu)于(yu)扩大(da)乳制品(pin)消(xiao)费(fei)的举措——通过(guo)提升乳品(pin)的品(pin)质激活(huo)消(xiao)费(fei)潜力。给(ji)行业带来一次供(gong)给(ji)侧优化，也(ye)有助(zhu)于(yu)提振低迷的生鲜乳市场。

2024年我(wo)国年产(chan)牛(niu)奶4079万吨(dun)，相比(bi)2000年的(de)产(chan)量(liang)已(yi)经增加了近四倍，但同比(bi)2023年略有(you)下降(jiang)，并且(qie)远低于印度（2.4亿(yi)吨(dun)）和美国（1.04亿(yi)吨(dun)）的(de)牛(niu)奶产(chan)出规模。

在供(gong)给端，近三年(nian)来国内原料(liao)奶的供(gong)应一直处于(yu)过剩状(zhuang)态(tai)，原奶价格持续下行。标准升级，无疑将(jiang)掀起一次供(gong)给优化，淘汰(tai)掉一部分(fen)进口奶粉，有助于(yu)原料(liao)奶价格筑底企稳；

消费(fei)端，我国乳(ru)制(zhi)品市(shi)场(chang)长期以液体(ti)奶为主。其(qi)中(zhong)灭(mie)菌乳(ru)消费(fei)占(zhan)比最(zui)高，即人(ren)们口中(zhong)的“常温(wen)奶”、“纯牛奶”，伊利金典、蒙牛特仑苏(su)均属于此类。

当前(qian)我国早已(yi)迈过了消(xiao)费普及阶(jie)段，来到了消(xiao)费升级的关(guan)键(jian)路口，消(xiao)费者愿意为纯天然(ran)、高(gao)品(pin)质的乳制品(pin)付高(gao)溢价，且“零添加(jia)”牛(niu)奶成为新(xin)宠(chong)，类似(si)于无糖茶饮（东(dong)方树叶）的兴起。

新规实现了与主流国际标准(zhun)的(de)接轨，也(ye)强(qiang)制提升(sheng)了灭(mie)菌乳(ru)的(de)品(pin)质。这(zhei)与消费者追(zhui)求更纯粹(cui)、更健康(kang)的(de)夙愿同频(pin)共(gong)振。购(gou)买牛(niu)奶时，人们无(wu)需再翻阅晦涩难懂的(de)配料表，只(zhi)需认准(zhun)灭(mie)菌乳(ru)即可(ke)安(an)心购(gou)买到“真纯奶”。

长远来看，通过这(zhei)次变(bian)革，可以(yi)倒逼(bi)行业走向以(yi)品(pin)质(zhi)为(wei)竞争(zheng)力的(de)新阶段，既迎合了消费者的(de)需求变(bian)化(hua)，更支撑了未来中国乳制品(pin)行业的(de)进一步发展。

退场

一(yi)场全新的洗牌，实际上已(yi)经在(zai)乳制品行业中(zhong)拉(la)开序幕(mu)。

国(guo)标新规的(de)出现(xian)，彻(che)底抹除了(le)借用“复原乳”来制作(zuo)纯(chun)牛(niu)奶的(de)灰(hui)色操作(zuo)空间，过往通(tong)过购买复原乳、奶粉以降低成本的(de)中小(xiao)型(xing)乳企，要开始面临巨(ju)大的(de)转型(xing)压力。

新规(gui)之下，这些(xie)企业必(bi)须寻找到优质牧场供应商，重新构建生乳供应链，或全(quan)部转为(wei)调制乳、乳品(pin)饮料等(deng)其他品(pin)类，否(fou)则就要被无情(qing)淘汰。

此前还有(you)一些使(shi)用(yong)复原乳生产的灭(mie)菌乳进口至(zhi)国内，修改单正式实(shi)施后，这类产品也会(hui)被彻底“封(feng)死”。

正本清源，无疑有(you)利于(yu)大型头部乳企。

奶源(yuan)是乳企的(de)生命线。伊利(li)的(de)情况(kuang)最为直接，自(zi)有牧场(chang)(chang)早(zao)已成为其奶源(yuan)核心(xin)，自(zi)有奶源(yuan)占比达(da)到了40%，并通过(guo)“牧场(chang)(chang)+合作(zuo)社(she)”模式(shi)与第(di)三(san)方(fang)牧场(chang)(chang)达(da)成了长期(qi)的(de)供(gong)应协议，奶源(yuan)控制能力在行(xing)业中领先。

根(gen)据公开信息资(zi)料，伊利在(zai)呼(hu)伦贝(bei)尔等地(di)建(jian)有大量奶源地(di)，相比复(fu)原(yuan)乳的(de)复(fu)杂链条更加安全、透明、可追溯。

伊(yi)利旗下的优(you)然(ran)牧业，是国内最大原奶供应(ying)商，产能规模国内第一，原奶产量占全国近10%。借助(zhu)伊(yi)利集团资本支(zhi)持，优(you)然(ran)牧业先(xian)后收购了赛(sai)科星(xing)、恒天(tian)然(ran)中国牧场以扩大产能。

在(zai)大规模优(you)质奶(nai)源供应(ying)基(ji)础(chu)上，伊利、蒙牛等企(qi)业早已(yi)布局高(gao)(gao)端乳制品，蒙牛“特仑(lun)苏”和伊利“金(jin)典”都已(yi)是(shi)200-300亿元的(de)超(chao)级大单(dan)品，分别成为高(gao)(gao)端市场和有机奶(nai)市场冠军。

但对于行业里的中小企(qi)业来说，自(zi)建优质奶源供应(ying)链难度巨(ju)大(da)——牧场投资需大(da)笔资金(jin)，认证门(men)槛(jian)高，非(fei)有机奶场基本(ben)需要(yao)3年时间(jian)才能转为(wei)有机奶场。

此(ci)(ci)次新规未完全(quan)禁止复原(yuan)乳(ru)，其仍可(ke)用于酸奶(nai)、乳(ru)品饮料等品类。但变化的(de)出现，相(xiang)当于给消(xiao)费者进行了一次知识普及。可(ke)以预见的(de)是，人们的(de)消(xiao)费选择也(ye)会因此(ci)(ci)发生(sheng)变化。

我国(guo)液态(tai)奶(nai)大致可(ke)分为巴(ba)氏杀菌乳(ru)(ru)(ru)、灭菌乳(ru)(ru)(ru)、调(diao)制乳(ru)(ru)(ru)、发酵乳(ru)(ru)(ru)四(si)大类，前两者目前已经完全禁用复(fu)原乳(ru)(ru)(ru)，调(diao)制乳(ru)(ru)(ru)、发酵乳(ru)(ru)(ru)尚未禁止，但许多大厂(chang)已经逐(zhu)渐摒弃复(fu)原乳(ru)(ru)(ru)。

目前多(duo)家行业企业已经开始力(li)推无糖酸奶，配料(liao)仅(jin)有生牛乳(ru)、乳(ru)酸菌，用赤藓糖醇代替(ti)部分(fen)甜味。可以看出(chu)，复原乳(ru)产品在中国的(de)发展(zhan)，实际上已经进入到(dao)一(yi)个衰(shuai)退的(de)阶段。

甚至可(ke)以说，在条件成(cheng)熟时复原乳彻底离开消费市场，也并(bing)非不可(ke)能的事。

写在最后

纵(zong)观(guan)过往，复原乳的使用历(li)(li)史(shi)，就是一部我国乳业工业规模和(he)技术(shu)跃进的历(li)(li)史(shi)。

上世纪90年代(dai)(dai)，我(wo)国(guo)奶(nai)源较(jiao)少，常温奶(nai)技术尚未成(cheng)熟，而复原乳耐储存、运(yun)输方便，一定程(cheng)度(du)上解决了(le)奶(nai)制品消(xiao)费问题。但到(dao)了(le)2025年，我(wo)国(guo)生乳供(gong)应(ying)已(yi)(yi)经(jing)相当充足，甚至出现阶(jie)段性的过剩，因此已(yi)(yi)经(jing)不再需(xu)要低(di)端替代(dai)(dai)品。

中国乳制(zhi)品(pin)行(xing)业经(jing)过多(duo)年(nian)的奋(fen)起追赶(gan)，已(yi)经(jing)改(gai)天(tian)换地。当前(qian)我国规(gui)模化牧(mu)场生鲜乳菌落(luo)总数、体细胞数等核心指标都(dou)已(yi)经(jing)全(quan)面优(you)于欧(ou)盟(meng)标准，连(lian)续17年(nian)抽检合格率100%，乳蛋白、乳脂肪含量甚至已(yi)经(jing)远超(chao)欧(ou)盟(meng)基准线(xian)。

技(ji)术、安全(quan)、规(gui)模三大指(zhi)标全(quan)面成熟(shu)的当下，复(fu)原乳确实是时候(hou)“光荣退休(xiu)”了。