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导语

2024年3月餐饮行业(ye)观察报告正(zheng)式发布!

本(ben)报(bao)告除了为你(ni)剖析2024年3月“红餐(can)(can)指数百(bai)强榜(bang)”榜(bang)单以(yi)外，还会带你(ni)详细回顾2024年3月餐(can)(can)饮(yin)行业产(chan)品(pin)上新(xin)风向、品(pin)牌开店情(qing)况、融资上市(shi)新(xin)动(dong)态(tai)、餐(can)(can)企大(da)(da)动(dong)作(zuo)以(yi)及行业大(da)(da)事件……

本文(wen)看点(dian)：

1.3月“红餐指数百(bai)强榜”公布

2.茶饮、咖饮、面包烘(hong)焙(bei)、火锅品(pin)类2024年3月上新产品(pin)速览(lan)

3.3月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览(lan)

4.3月餐企大(da)动作以及行(xing)业大(da)事件

2024年3月红餐指数百强榜发布

3月(yue)的“红(hong)餐指数百强榜”较上(shang)月(yue)有(you)了(le)新的变(bian)(bian)化。其(qi)中，品牌名次(ci)上(shang)升的有(you)37个(ge)，名次(ci)下降的有(you)32个(ge)，名次(ci)不变(bian)(bian)的有(you)30个(ge)，新上(shang)榜品牌1个(ge)。其(qi)中，排(pai)名前(qian)十的品牌整体(ti)变(bian)(bian)动不大，前(qian)三名分(fen)别是肯德基(中国(guo))、麦当劳(中国(guo))以及海底捞，瑞幸咖啡、星巴(ba)克(中国(guo))、蜜雪冰(bing)城(cheng)紧随其(qi)后。

从所属品(pin)(pin)(pin)类(lei)来看，上榜(bang)(bang)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)分(fen)别来自(zi)火(huo)锅(guo)、茶(cha)饮(yin)、饭食快(kuai)餐、粉(fen)面(mian)、卤(lu)味、粤菜(cai)、本帮(bang)江浙菜(cai)等20个细分(fen)品(pin)(pin)(pin)类(lei)及10个细分(fen)菜(cai)系。其(qi)中火(huo)锅(guo)品(pin)(pin)(pin)类(lei)的上榜(bang)(bang)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)最多，共(gong)(gong)(gong)有(you)16个。其(qi)次是茶(cha)饮(yin)品(pin)(pin)(pin)类(lei)，共(gong)(gong)(gong)有(you)11个品(pin)(pin)(pin)牌(pai)上榜(bang)(bang)。另外，咖饮(yin)品(pin)(pin)(pin)类(lei)新增上榜(bang)(bang)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)1个，目(mu)前共(gong)(gong)(gong)有(you)5个品(pin)(pin)(pin)牌(pai)上榜(bang)(bang)。菜(cai)系方面(mian)，粤菜(cai)上榜(bang)(bang)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)共(gong)(gong)(gong)有(you)5个，本帮(bang)江浙菜(cai)和湘(xiang)菜(cai)上榜(bang)(bang)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)分(fen)别为4个和3个。

产品上新：3月餐饮品牌产品上新速度加快，水果、花卉元素仍盛行

3月，红餐(can)(can)产业研究院对(dui)茶饮、咖饮、面包烘焙(bei)、火(huo)锅(guo)这4个餐(can)(can)饮品(pin)类的头(tou)部品(pin)牌进行了新(xin)品(pin)上(shang)市情况监(jian)测(ce)，具(ju)体结果如下：

茶饮：奶茶新品数量最多(duo)，酸(suan)奶、奶昔(xi)类(lei)新品数量增长(zhang)较快

3月，在红餐(can)产(chan)业研究院监(jian)测的连锁茶(cha)饮(yin)品牌(pai)中，有(you)44个连锁茶(cha)饮(yin)品牌(pai)共推出了118款新品，环(huan)比增(zeng)长63.9%。从产(chan)品的细分种类(lei)来看，3月茶(cha)饮(yin)新品涵盖的种类(lei)有(you)奶(nai)茶(cha)类(lei)、水果茶(cha)类(lei)、轻(qing)乳茶(cha)/纯茶(cha)类(lei)、酸(suan)奶(nai)/奶(nai)昔类(lei)、咖啡类(lei)及其他类(lei)。

其中，新(xin)品最多的(de)细分种(zhong)类(lei)(lei)为(wei)奶茶(cha)类(lei)(lei)，3月(yue)共推出了(le)34款新(xin)品，占茶(cha)饮新(xin)品的(de)28.8%，较(jiao)2月(yue)增(zeng)长(zhang)了(le)78.9%。其次，水(shui)果茶(cha)类(lei)(lei)和轻乳茶(cha)/纯茶(cha)类(lei)(lei)新(xin)品数量(liang)(liang)分别(bie)为(wei)30款和26款，新(xin)品数量(liang)(liang)的(de)占比(bi)均(jun)超过20%。此外，咖啡类(lei)(lei)和其他类(lei)(lei)的(de)新(xin)品数量(liang)(liang)则(ze)相(xiang)对较(jiao)少。酸奶/奶昔(xi)类(lei)(lei)新(xin)品数量(liang)(liang)的(de)增(zeng)长(zhang)速度则(ze)较(jiao)快，环比(bi)增(zeng)长(zhang)340%。

从(cong)新(xin)品的(de)元素来(lai)看，柠檬是当(dang)月茶(cha)饮品牌(pai)上新(xin)的(de)热门元素。其次(ci)，椰(ye)(ye)子(zi)的(de)热度(du)也(ye)在持续(xu)增长，不少茶(cha)饮品牌(pai)相(xiang)继推出(chu)(chu)含有椰(ye)(ye)子(zi)的(de)新(xin)品。比如(ru)，新(xin)时(shi)沏推出(chu)(chu)了(le)多芒(mang)(mang)芋(yu)圆椰(ye)(ye);乐乐茶(cha)推出(chu)(chu)了(le)木(mu)(mu)瓜桃胶椰(ye)(ye)雪冰、芒(mang)(mang)芒(mang)(mang)木(mu)(mu)瓜椰(ye)(ye)雪冰;阿水大杯茶(cha)推出(chu)(chu)了(le)榴莲生打椰(ye)(ye)、鲜芒(mang)(mang)椰(ye)(ye)椰(ye)(ye)酸奶。

咖饮：品牌上新速度放缓(huan)，花香元(yuan)(yuan)素仍(reng)是新品的主流创新元(yuan)(yuan)素

3月，在红餐(can)产业研究院监测的(de)(de)连锁咖(ka)饮(yin)品(pin)(pin)(pin)牌中，有(you)19个(ge)连锁咖(ka)饮(yin)品(pin)(pin)(pin)牌共(gong)推出了52款(kuan)新(xin)品(pin)(pin)(pin)，环比上升2%。从产品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)细分种类(lei)(lei)来看，3月咖(ka)饮(yin)新(xin)品(pin)(pin)(pin)涵盖的(de)(de)种类(lei)(lei)有(you)拿铁类(lei)(lei)、非咖(ka)饮(yin)类(lei)(lei)、美式/意式咖(ka)啡类(lei)(lei)、摩卡类(lei)(lei)等(deng)8种类(lei)(lei)型。

其中，拿铁类新品(pin)数(shu)量(liang)依旧(jiu)最多(duo)，3月共推出(chu)了23款，占咖(ka)饮(yin)新品(pin)总量(liang)的44.2%。其次是(shi)水果茶、轻乳茶和奶(nai)茶等非咖(ka)啡饮(yin)品(pin)类新品(pin)，3月共推出(chu)了14款。另外(wai)，酒咖(ka)、其他(ta)特调(diao)、冷萃咖(ka)啡、摩卡、澳白类的上(shang)新产(chan)品(pin)相对较少。

从3月(yue)上新的(de)咖(ka)饮产品(pin)(不含(han)非(fei)咖(ka)啡(fei)(fei)饮品(pin))中可以看出(chu)(chu)，咖(ka)饮品(pin)牌(pai)(pai)上新的(de)热门元素有樱(ying)(ying)花、草(cao)(cao)莓(mei)、桃子、乌(wu)龙(long)、燕麦等。其中，花香(xiang)(xiang)元素在部(bu)分品(pin)牌(pai)(pai)的(de)新品(pin)中依旧(jiu)被较多地应用(yong)，比如Nowwa挪瓦咖(ka)啡(fei)(fei)推(tui)出(chu)(chu)的(de)樱(ying)(ying)花乌(wu)龙(long)茶拿(na)(na)铁(tie)(tie)、樱(ying)(ying)花乌(wu)龙(long)生椰(ye)拿(na)(na)铁(tie)(tie)等，Seesaw Coffee推(tui)出(chu)(chu)的(de)春日玫(mei)瑰拿(na)(na)铁(tie)(tie)、春日玫(mei)瑰雪松拿(na)(na)铁(tie)(tie)，轻(qing)醒咖(ka)啡(fei)(fei)推(tui)出(chu)(chu)的(de)樱(ying)(ying)花奶盖拿(na)(na)铁(tie)(tie)、樱(ying)(ying)花拿(na)(na)铁(tie)(tie)，瑞幸咖(ka)啡(fei)(fei)推(tui)出(chu)(chu)的(de)山茶花拿(na)(na)铁(tie)(tie)以及(ji)比星(xing)咖(ka)啡(fei)(fei)推(tui)出(chu)(chu)的(de)草(cao)(cao)莓(mei)粉樱(ying)(ying)拿(na)(na)铁(tie)(tie)、草(cao)(cao)莓(mei)粉樱(ying)(ying)美式均含(han)有花香(xiang)(xiang)元素。

面包烘焙：新品数量开始回升，芝(zhi)士、草莓仍是(shi)新品热门(men)元素

3月，在(zai)红餐产业研究(jiu)院监(jian)测的面(mian)包烘焙(bei)品牌(pai)中，有(you)(you)14个连锁面(mian)包烘焙(bei)品牌(pai)共推(tui)出(chu)了41款(kuan)新(xin)(xin)品，环比上(shang)升(sheng)70.8%。从新(xin)(xin)品的细分种(zhong)类(lei)来看，当月面(mian)包烘焙(bei)新(xin)(xin)品涵盖的种(zhong)类(lei)较上(shang)月有(you)(you)所上(shang)升(sheng)，有(you)(you)蛋糕(gao)、中式糕(gao)点、面(mian)包等(deng)八种(zhong)类(lei)型。

其中，蛋(dan)糕(gao)类的(de)新(xin)品数量(liang)最多，有(you)(you)16款，占3月面(mian)包烘焙新(xin)品总数的(de)39%，较2月同类新(xin)品数量(liang)有(you)(you)一定(ding)程(cheng)度的(de)上升。其次(ci)是面(mian)包类，3月新(xin)品数量(liang)共(gong)计(ji)10款，占比(bi)达到24.4%，而中式糕(gao)点和其他(ta)烘焙的(de)新(xin)品数量(liang)占比(bi)均(jun)超10%。除(chu)此之外，麻薯(shu)、小贝、蛋(dan)挞、泡芙等种类均(jun)有(you)(you)少量(liang)新(xin)品。

在3月的面包烘焙新品(pin)中，芝士(shi)、草莓等(deng)食材的热度仍然较高，肉松、红豆(dou)、花生(sheng)等(deng)食材热度略有(you)下(xia)滑(hua)。

火(huo)锅：产品(pin)(pin)上新聚(ju)焦配(pei)菜(cai)，新品(pin)(pin)总计(ji)环比(bi)增长300%

3月，在红餐产业研究(jiu)院监测的(de)(de)火锅(guo)品(pin)牌中，有(you)7个连锁火锅(guo)品(pin)牌共推出了36款新(xin)品(pin)，较上(shang)月的(de)(de)火锅(guo)新(xin)品(pin)数量增长了300％。从新(xin)品(pin)的(de)(de)细(xi)分种(zhong)类(lei)来看，当月火锅(guo)新(xin)品(pin)涵盖的(de)(de)种(zhong)类(lei)有(you)火锅(guo)配菜、饮品(pin)、甜品(pin)等五种(zhong)类(lei)型。

其中，火(huo)锅(guo)(guo)配(pei)(pei)菜(cai)(cai)的新品(pin)(pin)数量最多(duo)，共20款(kuan)，占火(huo)锅(guo)(guo)类(lei)新品(pin)(pin)总数的55.6%。比如巴奴毛肚(du)(du)火(huo)锅(guo)(guo)推(tui)出(chu)了(le)豌豆尖、云(yun)南儿菜(cai)(cai)、昭通天麻等(deng);捞王(wang)猪(zhu)肚(du)(du)鸡(ji)推(tui)出(chu)了(le)鹿茸菇、竹笙、竹笙松露虾(xia)滑卷等(deng);四(si)季(ji)椰林推(tui)出(chu)了(le)鲜珍山菌拼盘(pan)、原切和(he)牛雪(xue)花牛肉等(deng);怂(song)火(huo)锅(guo)(guo)推(tui)出(chu)了(le)香卤耙(pa)牛腩、大(da)片(pian)雪(xue)花猪(zhu)肉、嫩滑鸡(ji)肉腿、风(feng)味(wei)梨汁兔腩肉等(deng)多(duo)款(kuan)火(huo)锅(guo)(guo)配(pei)(pei)菜(cai)(cai)。此外，湊湊火(huo)锅(guo)(guo)推(tui)出(chu)了(le)云(yun)朵丝绒贵妃乌龙、手摇桑葚贵妃冰茶等(deng)多(duo)款(kuan)饮品(pin)(pin)，丰富了(le)菜(cai)(cai)单结构;四(si)季(ji)椰林则在3月推(tui)出(chu)了(le)4款(kuan)火(huo)锅(guo)(guo)配(pei)(pei)菜(cai)(cai)、2款(kuan)特色菜(cai)(cai)品(pin)(pin)和(he)1款(kuan)甜品(pin)(pin)。

开店情况：多个餐饮品牌加速扩张，积极大力发展加盟业务

3月，部(bu)分餐饮品(pin)牌扩(kuo)张动向频频，多个品(pin)牌大(da)力发展加盟业务(wu)，同时也有不少(shao)品(pin)牌积极推(tui)出子(zi)品(pin)牌或新门店模型。具体情况如下：

3月(yue)2日，正(zheng)新集(ji)团召开全球招商(shang)大会。 会上，正(zheng)新集(ji)团宣布正(zheng)式(shi)(shi)(shi)推出(chu)“强加(jia)盟(meng)”开店模式(shi)(shi)(shi)，即加(jia)盟(meng)商(shang)无须付加(jia)盟(meng)费、品(pin)牌使用费及管理费，由(you)正(zheng)新来垫资装修费、设备款和进货款。在(zai)“强加(jia)盟(meng)”模式(shi)(shi)(shi)的助(zhu)力下(xia)，正(zheng)新集(ji)团预计(ji)在(zai)2024年新开4.000家门店。

3月4日(ri)(ri)，海(hai)底(di)(di)(di)捞国际控股(gu)有(you)限公(gong)司发布公(gong)告称(cheng)将(jiang)推行海(hai)底(di)(di)(di)捞餐(can)厅(ting)的加盟特许经营(ying)模(mo)式(shi) ，以多元经营(ying)模(mo)式(shi)进一步推动餐(can)厅(ting)网络的扩张步伐。据了解，目前海(hai)底(di)(di)(di)捞已经成立加盟事(shi)业部，负(fu)责制定加盟特许经营(ying)相关模(mo)式(shi)细节及(ji)商(shang)务合作流程。此外，3月25日(ri)(ri)，有(you)消息称(cheng)陕西西安(an)华(hua)为研究所的海(hai)底(di)(di)(di)捞首(shou)家企业餐(can)厅(ting)正式(shi)开业。据了解，该店拥有(you)近400平方米的独立空(kong)间，提供各式(shi)套餐(can)，也可自(zi)由点(dian)餐(can)，涵(han)盖(gai)锅底(di)(di)(di)、菜品、小吃甜品和酒水。

3月6日，沪上(shang)阿(a)姨正式(shi)对外发布新品(pin)牌茶(cha)瀑(pu)布。 据了解，茶(cha)瀑(pu)布锚定追求质(zhi)价比(bi)的Z世代(dai)和学生(sheng)群体，定位新式(shi)中国(guo)茶(cha)，主打(da)“平价”“轻乳(ru)茶(cha)”“国(guo)风”等特色(se)。总体来看，茶(cha)瀑(pu)布更加聚焦下(xia)沉市场，产品(pin)定价在(zai)2~12元之(zhi)间。

3月6日，乐(le)(le)乐(le)(le)茶公(gong)布了最(zui)(zui)新加(jia)盟战略： 开(kai)一(yi)家(jia)不超过(guo)50平方(fang)米的(de)门店，仅需35万(wan)元(yuan)品(pin)牌总部就(jiu)“包干”(包含装修、设备、器具、软装等)。如果(guo)不足(zu)50平方(fang)米，每(mei)平减少(shao)3000元(yuan)。同时(shi)，乐(le)(le)乐(le)(le)茶还(hai)开(kai)放10个城市(shi)主题(ti)店名额，每(mei)家(jia)店最(zui)(zui)高补贴20万(wan)元(yuan)。据乐(le)(le)乐(le)(le)茶方(fang)面表示，2024年计划开(kai)拓更多空白市(shi)场，重点加(jia)密江(jiang)浙(zhe)沪(hu)地区(qu)，同步发力东三省，计划新增600~800家(jia)门店，年底门店突破1.000家(jia)。

3月25日，外婆(po)家(jia)宣称其(qi)在美国(guo)纽约曼哈顿首店已(yi)正式开启。 据了解，该店由美国(guo)当地餐饮团队和外婆(po)家(jia)研发团队共同打造，以(yi)传统杭州家(jia)常菜(cai)为主，并融合酒吧(ba)概念。据了解，该店只提供50道菜(cai)品(pin)，多为外婆(po)家(jia)经典菜(cai)，同时还增加(jia)了新中式调饮产品(pin)。

3月26日，Seesaw Coffee通过官(guan)方公众号宣布(bu)正(zheng)式开放加(jia)盟，加(jia)盟店(dian)(dian)模式包括(kuo)(kuo)店(dian)(dian)中店(dian)(dian)、特(te)许经营店(dian)(dian)以及合作(zuo)店(dian)(dian)。 据了解，截(jie)至(zhi)4月7日，Seesaw Coffee在全国8个城(cheng)市(shi)拥有近100家直(zhi)营门店(dian)(dian)，线上线下用户超1.000万人，且月复购(gou)频次达(da)到6次。产(chan)品矩(ju)阵包括(kuo)(kuo)现制咖啡(fei)(fei)、烘焙、简餐(can)、咖啡(fei)(fei)豆以及咖啡(fei)(fei)器具及相关周边(bian)。

融资上市：餐饮领域融资事件数略有回升，IPO新动向较少

3月(yue)(yue)，餐(can)饮领域(yu)融资事件总(zong)数较(jiao)上(shang)月(yue)(yue)有所(suo)回升，但餐(can)饮领域(yu)上(shang)下(xia)游相关企(qi)业或品牌(pai)传出的IPO新(xin)动向相对(dui)较(jiao)少。

融(rong)(rong)资(zi)(zi)(zi)方面，3月(yue)录得融(rong)(rong)资(zi)(zi)(zi)事(shi)件数(shu)8起，披露(lu)融(rong)(rong)资(zi)(zi)(zi)金额超(chao)过2亿元。从(cong)细分(fen)(fen)领(ling)域(yu)来(lai)看，3月(yue)获(huo)得融(rong)(rong)资(zi)(zi)(zi)的品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)或企(qi)业(ye)分(fen)(fen)别来(lai)自食材供应企(qi)业(ye)、食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)饮(yin)(yin)(yin)料品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)、餐(can)饮(yin)(yin)(yin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)这三个(ge)领(ling)域(yu)，其中餐(can)饮(yin)(yin)(yin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)融(rong)(rong)资(zi)(zi)(zi)事(shi)件共6起。餐(can)饮(yin)(yin)(yin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)融(rong)(rong)资(zi)(zi)(zi)方面，2024年3月(yue)获(huo)得融(rong)(rong)资(zi)(zi)(zi)的6个(ge)餐(can)饮(yin)(yin)(yin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)分(fen)(fen)别来(lai)自茶饮(yin)(yin)(yin)、饭食快餐(can)、咖饮(yin)(yin)(yin)、地方特色小吃、甜品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)甜点(dian)、面包烘焙这6个(ge)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)类。

另外(wai)，从融(rong)(rong)资(zi)轮(lun)次看，3月餐饮(yin)相关领(ling)域的融(rong)(rong)资(zi)除去2起战略融(rong)(rong)资(zi)，其他(ta)融(rong)(rong)资(zi)事(shi)件(jian)主要发生在(zai)天使(shi)轮(lun)和(he)A轮(lun)阶(jie)段。披露(lu)融(rong)(rong)资(zi)金(jin)额方(fang)面，3月餐饮(yin)相关领(ling)域的融(rong)(rong)资(zi)事(shi)件(jian)中(zhong)，披露(lu)融(rong)(rong)资(zi)金(jin)额主要以千万元(yuan)为主。

上市方面，3月餐(can)饮领域整体上市新动向相对较(jiao)少，具体资讯如下：

茶颜(yan)悦色再传赴港(gang)IPO消(xiao)息

3月14日，市场上有消息(xi)传出(chu)茶颜悦色最快(kuai)可能会于2024年在香港进行IPO，预计募集资(zi)金(jin)数亿美元，并(bing)已经选定中金(jin)公(gong)司和(he)摩(mo)根士(shi)丹(dan)利(li)负责该事(shi)宜。当晚(wan)，茶颜悦色相关负责人回应称，“目(mu)前还没有接到管(guan)理层的相关信(xin)息(xi)。”

茶百道港(gang)股IPO聆讯通过

3月24日，据(ju)港交所消息(xi)，四川(chuan)百(bai)茶百(bai)道(dao)实业股(gu)份有限公司(以下简称“茶百(bai)道(dao)”)披露聆讯(xun)后资料(liao)集，通过(guo)港交所上市聆讯(xun)。据(ju)其最(zui)新招股(gu)书，茶百(bai)道(dao)2023年营收为57.04亿(yi)元(yuan)，同比(bi)增长(zhang)34.8%;净利(li)润11.51亿(yi)元(yuan)，同比(bi)增长(zhang)19.27%;新增门店共计1.440家。

餐企大动作与行业大事件

红餐产业研(yan)究院综合各个信息渠道，整理出2024年3月(yue)值得关注的(de)餐企动(dong)向以及(ji)行业大事件，详(xiang)情(qing)如(ru)下(xia)：

3月，萨(sa)(sa)莉亚宣布向广州子(zi)公司增资3000万美元 (折合人(ren)民币2.16亿(yi)元)，将用于在广州建设一家生产(chan)酱汁、意大利面、披萨(sa)(sa)等产(chan)品的新(xin)工(gong)厂(chang)，并将现(xian)有工(gong)厂(chang)生产(chan)转(zhuan)移到(dao)新(xin)工(gong)厂(chang)。据了解(jie)，新(xin)工(gong)厂(chang)拟在2026年1开始运营(ying)。

3月4日，由中国茶(cha)(cha)叶学会发布(bu)的(de)现(xian)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)饮料(liao)系列标(biao)准(zhun)(zhun)(zhun)《现(xian)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)饮料(liao) 术语 分类(lei) 基本要求(qiu)》（T/CTSS 75—2023）、《现(xian)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)饮料(liao) 茶(cha)(cha)叶原(yuan)(yuan)料(liao)》（T/CTSS 76—2023）、《现(xian)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)饮料(liao) 制(zhi)(zhi)作规范》（T/CTSS 77—2023）正式实施。 据(ju)了解，该系列标(biao)准(zhun)(zhun)(zhun)规定(ding)了现(xian)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)饮料(liao)的(de)术语、分类(lei)、基本要求(qiu)、鲜(xian)叶原(yuan)(yuan)料(liao)、制(zhi)(zhi)作规范等，填补了先前标(biao)准(zhun)(zhun)(zhun)对该领域的(de)空白，以适应(ying)现(xian)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)饮行(xing)业的(de)精细化管理需(xu)求(qiu)。

3月(yue)上旬，连(lian)锁(suo)咖饮品(pin)牌Peet's母公司JDE Peet's发布2023年年报， 2023年公司总营收82亿欧元(yuan)(折(zhe)合人民币643亿元(yuan))，实现有(you)机(ji)增长(zhang)3.9%。其中，中国市场有(you)机(ji)销售增长(zhang)超19%，Peet's咖啡门(men)店从125家(jia)增长(zhang)至超200家(jia)。

3月(yue)8日，呷(xia)哺(bu)(bu)呷(xia)哺(bu)(bu)集团(tuan)发布(bu)了(le)2023年(nian)业绩预告，报告称其在(zai)2023年(nian)收(shou)入达到59.18亿(yi)元，同比(bi)增加25.25% 。此外(wai)，呷(xia)哺(bu)(bu)集团(tuan)的(de)年(nian)内亏损总额从2022年(nian)的(de)3.31亿(yi)元收(shou)窄至2023年(nian)的(de)1.94亿(yi)元。

3月中旬(xun)，市场监管总局等(deng)(deng)六部门联合印(yin)发《关于加(jia)强(qiang)预(yu)制菜食品(pin)安(an)全监管 促进(jin)产(chan)业(ye)高(gao)质量(liang)发展的(de)通知(zhi)》(以下简称“通知(zhi)”)，首次明确(que)预(yu)制菜定(ding)义和范围。通知(zhi)表明预(yu)制菜应当兼具预(yu)制化和菜肴的(de)特征，并(bing)对预(yu)制菜的(de)原(yuan)辅料(liao)、预(yu)加(jia)工工艺(yi)、贮运销(xiao)售要求(qiu)、食用(yong)方式、产(chan)品(pin)范围等(deng)(deng)进(jin)行了(le)界定(ding)，同时规定(ding)预(yu)制菜中不添加(jia)防(fang)腐(fu)剂。

3月，瑞幸咖(ka)啡(fei)宣(xuan)布旗(qi)下的云(yun)南(nan)保(bao)山鲜(xian)果(guo)处理加工厂进入试运营(ying)阶段(duan)。 作为(wei)瑞幸咖(ka)啡(fei)的首个咖(ka)啡(fei)鲜(xian)果(guo)加工处理厂，该厂位于保(bao)山市隆阳(yang)区潞江镇(zhen)芒艾村，采用(yong)巴(ba)西、哥伦比(bi)亚的微(wei)水鲜(xian)果(guo)处理生产(chan)(chan)线，年(nian)鲜(xian)果(guo)处理量可达到(dao)5.000吨。近年(nian)来，瑞幸咖(ka)啡(fei)正(zheng)持续加码咖(ka)啡(fei)上游(you)产(chan)(chan)业链(lian)建(jian)(jian)设，比(bi)如其首个全自动化智(zhi)慧型烘焙基地已于2021年(nian)在福(fu)建(jian)(jian)投产(chan)(chan)，此外其江苏昆(kun)山烘焙基地也即将建(jian)(jian)成投产(chan)(chan)。

3月22日，九(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)国(guo)际控股(gu)有限公司（以下(xia)简称“九(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)”）发布2023年业绩报告。 报告显示，2023年九(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)全年收入(ru)(ru)达到59.86亿(yi)元(yuan)，同比(bi)增(zeng)长近50%;店(dian)铺层面经营利润从2022年的(de)5.17亿(yi)元(yuan)增(zeng)长至2023年的(de)10.77亿(yi)元(yuan)，同比(bi)增(zeng)长108.32%。按品(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)来看(kan)，太(tai)二(er)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)收入(ru)(ru)占比(bi)最高，达到了74.66%，其次是怂火锅和九(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)，分别占比(bi)13.45%和10.50%。其中，太(tai)二(er)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)翻(fan)座(zuo)率(lv)达到3.0.同店(dian)销售增(zeng)长达到18.3%。

3月28日，广(guang)州(zhou)(zhou)酒(jiu)(jiu)家(jia)(jia)集(ji)团披露2023年(nian)全年(nian)业(ye)绩报告。 报告显示(shi)，2023年(nian)广(guang)州(zhou)(zhou)酒(jiu)(jiu)家(jia)(jia)集(ji)团营(ying)业(ye)收(shou)入达到(dao)49.01亿(yi)元(yuan)，同(tong)比增(zeng)长19.17%。其(qi)中，食(shi)品业(ye)务营(ying)收(shou)达到(dao)35.34亿(yi)元(yuan)，同(tong)比增(zeng)长8.63%，而餐饮业(ye)务营(ying)收(shou)达到(dao)12.63亿(yi)元(yuan)，同(tong)比增(zeng)长65.66%。利润方面，2023年(nian)广(guang)州(zhou)(zhou)酒(jiu)(jiu)家(jia)(jia)集(ji)团实现利润总额7.17亿(yi)元(yuan)，同(tong)比增(zeng)长11.39%。

3月28日(ri)，锅(guo)圈食(shi)品（上海）股份有(you)限公司(si)（以下(xia)简称(cheng)“锅(guo)圈食(shi)品”）在(zai)港(gang)交所发布上市后首份财报(bao)。 财报(bao)显示，锅(guo)圈食(shi)品2023年(nian)实现营收60.94亿元(yuan)，同(tong)比减少15%，而经调(diao)整净利(li)润为3.18亿元(yuan)，同(tong)比增(zeng)长23.8%。毛利(li)方面(mian)，2023年(nian)全年(nian)锅(guo)圈食(shi)品毛利(li)为13.51亿元(yuan)，同(tong)比增(zeng)长8.2%，毛利(li)率从2022年(nian)的17.4%增(zeng)长到2023年(nian)的22.2%。