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对餐饮(yin)行业而(er)言，当(dang)下的消(xiao)费(fei)(fei)市场(chang)正呈(cheng)现出“回归理(li)性、价值优先”的新特征，消(xiao)费(fei)(fei)者更加注重餐饮(yin)产品本身(shen)是否(fou)贴合自(zi)身(shen)诉求，这种变化，也反映在(zai)消(xiao)费(fei)(fei)数据中。

红(hong)餐(can)产业(ye)研究院发起的“2025年餐(can)饮消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)大调(diao)查”显示(shi)，超过(guo)半数(shu)消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)者称，未来在餐(can)饮消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)上的支出将会(hui)减少或(huo)保持不变，更加(jia)审慎的消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)态(tai)度意味着，品牌想(xiang)要突围，要更花心思(si)琢磨顾(gu)客的“真需求”究竟是(shi)什(shen)么，用更专业(ye)的产品和服(fu)务实现长效增长。

近(jin)日，由中(zhong)(zhong)国(guo)(guo)烹饪协会(hui)主办的(de)(de)第34届(jie)中(zhong)(zhong)国(guo)(guo)厨师节暨(ji)2025中(zhong)(zhong)国(guo)(guo)厨艺与(yu)餐(can)饮博览会(hui)（下简称厨师节）圆(yuan)满落幕(mu)，作为行(xing)业(ye)的(de)(de)风向标，本届(jie)厨师节不(bu)但呈(cheng)现了行(xing)业(ye)的(de)(de)需(xu)求变化，同时释放了一个关键(jian)信号：餐(can)饮竞争的(de)(de)关键(jian)，正从流量与(yu)营销，全(quan)面回归到(dao)产品本身(shen)与(yu)“专业(ye)价值”驱动的(de)(de)增长之上。

作(zuo)为中国烹饪(ren)协(xie)会的(de)长期合(he)作(zuo)伙(huo)伴，联合(he)利华饮食策划深度(du)参(can)与了本届盛(sheng)会，基于对行(xing)业(ye)趋势的(de)深度(du)洞(dong)察，以“专业(ye)共赋味来”为核心理念，全面展示其在行(xing)业(ye)交流、厨师赋能和可持续创新(xin)方面的(de)实践成果。

地域风味火了，

不地道、效率低怎么破？

今年以来，地域(yu)风味的热度仍(reng)在不断走高，江西菜、川菜、云贵菜等(deng)地方菜系正凭借(jie)地道的味觉记忆圈粉消(xiao)费者。越来越多餐饮品牌意识到，抓住“地域(yu)风味”是吸引顾客(ke)，增长破局的关键(jian)一环。

这种(zhong)对地(di)域风味(wei)(wei)的(de)(de)重视，在(zai)“金厨赛(sai)”现场也体现明显。红餐(can)网观察到，许多参赛(sai)菜品(pin)以地(di)域风味(wei)(wei)为基底(di)，通(tong)过复(fu)刻川渝的(de)(de)麻辣(la)、岭南的(de)(de)鲜(xian)香、西北(bei)孜然的(de)(de)浓郁收获(huo)评委和(he)不(bu)同业(ye)内人士的(de)(de)关注。不(bu)仅(jin)如此，在(zai)地(di)域风味(wei)(wei)的(de)(de)经(jing)典(dian)味(wei)(wei)道之上，不(bu)少(shao)参赛(sai)厨师进(jin)行了大胆的(de)(de)融(rong)合创(chuang)新，突破了单(dan)一(yi)菜系的(de)(de)边界。

实(shi)际(ji)上(shang)，今(jin)年(nian)(nian)年(nian)(nian)初，联合利华饮食(shi)策划发布的(de)《2025年(nian)(nian)未来(lai)“食(shi)”尚报告》中(zhong)，就已将“地域风味”列(lie)为2025年(nian)(nian)引领全球餐(can)饮行业的(de)四大前(qian)瞻趋势之(zhi)一，与此同时，据红餐(can)产(chan)(chan)业研(yan)究院发布的(de)《中(zhong)国餐(can)饮品牌力白皮书2025》，地域风味和地域食(shi)材已成为餐(can)饮行业产(chan)(chan)品创新(xin)的(de)重点挖掘对象(xiang)。

可见，地域风味已从单纯的“区域特(te)色符(fu)号”，升(sheng)级为餐饮品(pin)牌破局竞争的关键一环。

不(bu)过，要(yao)做出地道(dao)的(de)地域风(feng)(feng)味(wei)并不(bu)容(rong)易。一方(fang)面(mian)，传(chuan)统餐饮的(de)地域风(feng)(feng)味(wei)多依赖厨(chu)师(shi)个人经(jing)验调配，咸淡(dan)、香辛程度(du)难以(yi)量化，同一道(dao)菜在不(bu)同门(men)店、不(bu)同时段都有可能天差地别(bie)，影响顾客体验；另一方(fang)面(mian)，部分地域风(feng)(feng)味(wei)的(de)调制工艺复杂，比(bi)如川式麻(ma)辣酱(jiang)需要(yao)按“先炒八角增香、下花椒出麻(ma)、再放豆瓣熬稠”的(de)顺序操作(zuo)，且(qie)火候要(yao)把控精(jing)准，若(ruo)单纯(chun)依靠后厨(chu)手工操作(zuo)，不(bu)仅效(xiao)率低下，更会制约品牌规(gui)模化扩张。

面对这(zhei)些行业痛点(dian)，许多(duo)供(gong)应链企业正(zheng)从“被动(dong)响应需(xu)求(qiu)”转向(xiang)“主(zhu)动(dong)引领趋(qu)势”，在这(zhei)届(jie)“金厨赛”期间(jian)，联合利华饮食策划的多(duo)款产(chan)品成为众多(duo)参赛厨师的“秘密武器(qi)”。

“联(lian)合(he)利华(hua)饮(yin)食(shi)(shi)策(ce)划作为‘金厨赛(sai)’调(diao)(diao)味料独家(jia)合(he)作品(pin)(pin)(pin)牌，提供(gong)了家(jia)乐(le)牛油香麻辣酱(jiang)、家(jia)乐(le)头(tou)抽鲜(xian)上鲜(xian)酿造酱(jiang)油等新品(pin)(pin)(pin)，为他们(men)应对多(duo)样化(hua)烹饪场(chang)景提供(gong)了高(gao)效、可(ke)靠的支持。”联(lian)合(he)利华(hua)饮(yin)食(shi)(shi)策(ce)划中国首(shou)席行政总厨李(li)彤表示，联(lian)合(he)利华(hua)饮(yin)食(shi)(shi)策(ce)划带来的产(chan)品(pin)(pin)(pin)为参赛(sai)厨师省(sheng)下了调(diao)(diao)味时间、稳定(ding)了出品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)质。

以家乐牛油香麻(ma)辣(la)酱(jiang)为例，凭借(jie)麻(ma)辣(la)鲜(xian)香的(de)地(di)道(dao)(dao)川(chuan)式风味(wei)(wei)(wei)和(he)(he)专业调(diao)制技术(shu)，成为毛血旺等川(chuan)式菜肴的(de)理想底(di)酱(jiang)。这些以地(di)域风味(wei)(wei)(wei)为基底(di)的(de)酱(jiang)料精准破(po)解了(le)“依赖经(jing)验(yan)调(diao)风味(wei)(wei)(wei)”的(de)难题(ti)，让餐厅可(ke)以轻(qing)松复(fu)刻地(di)道(dao)(dao)风味(wei)(wei)(wei)，同时将(jiang)后厨从(cong)繁(fan)复(fu)的(de)调(diao)味(wei)(wei)(wei)工(gong)作中(zhong)解放出(chu)来，实现了(le)风味(wei)(wei)(wei)和(he)(he)效(xiao)率的(de)兼得。

健康价值升级：“好吃”之外，也要“吃好”

本届(jie)厨(chu)师节的另一个显(xian)著变化，从消费端(duan)到餐饮端(duan)，正在刮起(qi)“健康”风(feng)潮。 在“金厨(chu)赛”现场，“健康”理念(nian)贯穿于食材、酱料(liao)、烹饪技艺等多个环节之中。

“随着近几年食客(ke)对就餐营养(yang)健康的(de)需求升(sheng)级，不少(shao)作品(pin)在减(jian)油、减(jian)盐、减(jian)糖的(de)同时，通过发酵(jiao)、烟(yan)熏、低温萃取等(deng)烹饪(ren)手法(fa)提升(sheng)风味浓度，比如用发酵(jiao)酸菜的(de)爽口(kou)鲜香、坚果(guo)碎等(deng)增加营养(yang)、层(ceng)次、口(kou)感。”联(lian)合(he)利华饮(yin)食策划中国首席(xi)行政总(zong)厨李彤表示，这既顺应了(le)全球健康饮(yin)食潮流，也体现了(le)中餐对“食养(yang)”文(wen)化的(de)回归。

事实上，这种健康化探(tan)索并(bing)非偶然，随着消费者健康需求的(de)增加，越(yue)来越(yue)多的(de)餐饮品(pin)牌将“健康”作为卖点，在食材的(de)选择、菜品(pin)的(de)开(kai)发到餐厅环境的(de)打造(zao)上不断挖掘健康升级的(de)可(ke)能性。

比如，从去年火到今年的“山(shan)野风(feng)”，无论是(shi)(shi)火锅(guo)、烤鱼、地方菜，乃(nai)至快餐等(deng)领域(yu)，都使用了新鲜食材(cai)，并通过原木、绿植(zhi)等(deng)打造“城市山(shan)野”场景，目的就是(shi)(shi)让(rang)消费者(zhe)在(zai)自然氛围(wei)感中(zhong)(zhong)感知食材(cai)的新鲜与健康(kang)(kang)。此(ci)外，不管是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)式(shi)还是(shi)(shi)西式(shi)餐饮(yin)，越(yue)来越(yue)多(duo)品(pin)牌(pai)都在(zai)健康(kang)(kang)领域(yu)发(fa)力，通过优(you)化产品(pin)配方，推出了一系列(lie)减(jian)盐(yan)减(jian)糖版产品(pin)。

但如(ru)何真正抓住健(jian)康(kang)风(feng)口(kou)，也面(mian)临一(yi)(yi)系列的(de)问(wen)题。一(yi)(yi)方面(mian)，“减盐”和“提(ti)鲜(xian)”如(ru)何兼顾？另一(yi)(yi)方面(mian)，传统(tong)健(jian)康(kang)升级多依赖高(gao)端、有机食材或长时(shi)间慢(man)煮工(gong)艺，不仅推高(gao)成本(ben)，还(hai)难以适配快(kuai)节奏经营；与(yu)此同时(shi)，消(xiao)费者(zhe)的(de)认知也有待提(ti)高(gao)，部分人仍将“健(jian)康(kang)”与(yu)“不好吃”划等号，需(xu)要行(xing)业(ye)用更贴合消(xiao)费者(zhe)需(xu)求的(de)产品打破刻板印象。

联合(he)利(li)华饮(yin)食策划通过科技研(yan)发(fa)与(yu)理念引领(ling)，推出多款创新产品，在保持风(feng)味(wei)丰富度(du)的同(tong)时(shi)，也更加注重天然原料与(yu)营养平(ping)衡。

例如(ru)家(jia)乐头抽(chou)鲜(xian)上鲜(xian)酿造(zao)酱油(you)，采用(yong)精细(xi)压(ya)榨与(yu)自然酿造(zao)工艺，为菜品增添更多层次与(yu)鲜(xian)度，让风味(wei)更加纯正(zheng)与(yu)健康；而家(jia)乐牛油(you)香(xiang)麻辣酱则采用(yong)更轻(qing)油(you)的配方设计，在保留麻辣浓香(xiang)的同(tong)时减少了肠胃(wei)负担。

“我们持续在(zai)产品创(chuang)新与技术(shu)前瞻上投入研发，探(tan)索在(zai)‘减盐不减鲜’的基础上，为(wei)行业提供(gong)健康(kang)与风味完(wan)美平衡(heng)的解决(jue)方案(an)。”联合利华饮食策(ce)划相关负责人称(cheng)。

而(er)这(zhei)一切(qie)的顶层设计(ji)，源于联合(he)利(li)华饮(yin)(yin)食策划“未(wei)来(lai)食尚”的核心理念(nian)，这(zhei)个理念(nian)从健康(kang)与可持(chi)续的食材(cai)选择(ze)，到创新烹(peng)饪(ren)方式(shi)和(he)菜单设计(ji)思路，为厨师和(he)餐饮(yin)(yin)伙伴提供了一套实用的灵感指(zhi)南(nan)，也呈(cheng)现了餐饮(yin)(yin)行业(ye)发展的新方向。

从产品到体系，

赋能厨师的正确方式

无论是(shi)地(di)域风味的(de)精准表(biao)达，还是(shi)健康价值的(de)落地(di)实现，最终都(dou)需要“人”来承载，在餐饮(yin)行(xing)业加速(su)变(bian)革的(de)当下(xia)，如何更好(hao)地(di)赋能厨师，是(shi)推动行(xing)业持续发展的(de)关(guan)键。

联合利华北(bei)亚(ya)区食(shi)品(pin)总(zong)经理周莹洁(jie)在第34届厨师节闭幕式上提到，“联合利华饮(yin)食(shi)策划(hua)(hua)作(zuo)为独家调味品(pin)合作(zuo)伙伴，见(jian)证了每(mei)一位参赛厨师对(dui)匠心与(yu)(yu)(yu)创意的不懈追求(qiu)。每(mei)一道菜(cai)品(pin)的背(bei)后，都凝聚着厨师对(dui)专业(ye)与(yu)(yu)(yu)品(pin)质的极致追求(qiu)。联合利华饮(yin)食(shi)策划(hua)(hua)始终(zhong)以‘专业(ye)共赋(fu)味来(lai)’的品(pin)牌承诺(nuo)， 通过创新(xin)产品(pin)、专业(ye)培训与(yu)(yu)(yu)数字化赋(fu)能，持续为厨师提供灵(ling)感支持与(yu)(yu)(yu)成长(zhang)助力。”

这(zhei)份对厨师群体价(jia)值的(de)(de)认知与认同(tong)，贯穿在联合利(li)华饮食策划的(de)(de)具体赋(fu)能(neng)实践(jian)中。在本届厨师节同(tong)期举行的(de)(de)博览(lan)会上，联合利(li)华饮食策划以(yi)“全渠道解决方案”为(wei)主题打(da)造的(de)(de)沉浸(jin)式站台，全面(mian)呈现(xian)了其(qi)从趋势洞(dong)察、产品创新(xin)、厨务支持到数(shu)字赋(fu)能(neng)的(de)(de)系(xi)统化能(neng)力，这(zhei)其(qi)中，就包含了为(wei)厨师伙伴构(gou)建的(de)(de)持续成长的(de)(de)生态系(xi)统。

自2011年起，联合(he)利(li)华饮食(shi)策划就已携手中国烹饪协会等(deng)多个合(he)作(zuo)伙(huo)伴，在全国近90个城(cheng)市为超过1.1万家餐(can)厅(ting)开展线下食(shi)品安(an)全培训，通过线上平台累计触达(da)了1100万人次(ci)。食(shi)品安(an)全问题作(zuo)为行(xing)业的重(zhong)中之重(zhong)，这(zhei)一举措，无疑(yi)为行(xing)业的规范化(hua)和可(ke)持续(xu)化(hua)打下了坚实(shi)的基础。

除此之外，延续(xu)“专业共赋味来”的初心(xin)，联合利(li)华(hua)饮食策划(hua)通过(guo)数字化平台，开展线上学习(xi)以(yi)及(ji)行业共创(chuang)项(xiang)目，为(wei)厨(chu)师提供高效、创(chuang)新的餐饮解决方案。以(yi)创(chuang)新产品和专业洞察为(wei)核心(xin)，深化厨(chu)师赋能体系，未来，联合利(li)华(hua)饮食策划(hua)将持(chi)续(xu)助力(li)中国餐饮行业的可持(chi)续(xu)发展。

结语

当理(li)性消(xiao)费成为常态(tai)，餐饮行业正进入(ru)一个用专业主义建(jian)造壁垒的新周期。竞争的核心，在于(yu)是否能(neng)够精(jing)准(zhun)洞(dong)察需(xu)求变(bian)化，并通过(guo)系(xi)统化的能(neng)力予以(yi)回应。

在厨师节中我(wo)们可以清(qing)晰(xi)看到，从产品(pin)研发到厨师赋能(neng)，从行业合作到数字化创新，联合利华饮食策划(hua)正(zheng)通(tong)过(guo)全球视野和本地洞察持续(xu)推动中国餐饮行业的(de)高质(zhi)发展(zhan)。它旨在实(shi)现的(de)，不仅(jin)仅(jin)是一(yi)道(dao)菜(cai)的(de)品(pin)质(zhi)提升，更是在帮厨师群体突破(po)能(neng)力瓶颈(jing)，引领行业探索“专业创新”的(de)长久路径。

“趋势在变，风味在进化，但专(zhuan)业与(yu)品质，始终是联合(he)利(li)华饮(yin)(yin)食(shi)(shi)策(ce)(ce)划的‘底味’”。秉持(chi)(chi)着这一理念，联合(he)利(li)华饮(yin)(yin)食(shi)(shi)策(ce)(ce)划正与(yu)餐饮(yin)(yin)人并肩同行，推动(dong)行业走(zou)向更(geng)加(jia)专(zhuan)业、创新与(yu)可(ke)持(chi)(chi)续(xu)的未来(lai)。