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水土不服的(de)轻食沙拉(la)，要迎来转(zhuan)机了？

从坟头草已(yi)经长了好(hao)几(ji)茬的甜(tian)心摇滚沙(sha)拉，到破(po)产清算的“轻(qing)食鼻祖(zu)”新元(yuan)素餐厅，再到后(hou)来的Wagas易主，轻(qing)食沙(sha)拉在国内屡战屡败。

明明切中了(le)核(he)心卖点减肥，但主打生冷寡淡的轻食沙拉(la)，满(man)足不了(le)中国胃。据NCBD统计，轻食餐饮(yin)2023年以27%的闭店率高于大盘(pan)平均(jun)值，是典型的“濒(bin)危物种”。

但一款野人(ren)日记(ji)最(zui)近才上(shang)线的(de)蒸菜(cai)产品，在没有达人(ren)营(ying)销和投放的(de)情况下，基本靠冷启动拿到了单月(yue)100万的(de)销售额，让人(ren)看(kan)到了某(mou)种破局的(de)希望。

作为一家身在(zai)河南、主(zhu)打“中(zhong)式轻卡(ka)快主(zhu)食”的品牌(pai)，野人(ren)日记曾凭借(jie)魔芋(yu)饺子这款爆(bao)品，因为低热量+饺子品类渗(shen)透率高(gao)，拿下了3亿元(yuan)的年销(xiao)售。

蒸(zheng)(zheng)菜这款单品，显然是受到了河南地方饮食习(xi)惯的(de)启发。菜+少(shao)量面粉，上锅蒸(zheng)(zheng)熟，烹饪简(jian)单又(you)低油，极低热量又(you)饱(bao)腹，受到了一大堆健康饮食刚(gang)需人群的(de)喜爱。

对轻食赛(sai)道而言，这款单品为(wei)什(shen)(shen)么这么特别？对整个赛(sai)道又有什(shen)(shen)么启发？

热食+主食

满足中国胃

传(chuan)统(tong)轻食沙拉(la)走不通，原(yuan)因(yin)有两(liang)点，一是(shi)(shi)食材生(sheng)冷(leng)，不合国人饮食习惯，二是(shi)(shi)场景(jing)单一，难以支撑(cheng)高频消费。

这(zhei)(zhei)两点恰恰被野人日记的(de)这(zhei)(zhei)款蒸菜产品克服了。

这款产品(pin)(pin)显然是(shi)深刻理解(jie)中国消(xiao)费(fei)者饮食(shi)(shi)习(xi)惯的(de)产物，首先它是(shi)主食(shi)(shi)，是(shi)一(yi)顿饭(fan)不可或缺(que)的(de)组成部分(fen)，其次它自我定位是(shi)“暖(nuan)沙拉”，既点出了(le)产品(pin)(pin)热(re)食(shi)(shi)的(de)特(te)质，又清晰无误传(chuan)达了(le)“素食(shi)(shi)、清淡、低热(re)量”的(de)概(gai)念，一(yi)石多鸟。

对减肥人(ren)群来说，吃通常的减脂轻食(shi)沙拉如吃药(yao)，节食(shi)这(zhei)件(jian)事变得需要额外(wai)的意志力。一(yi)堆凉凉的菜叶子(zi)下肚，就(jiu)算热量达标、饱腹感足够，但(dan)总感觉没吃饭。

这(zhei)款蒸菜就没这(zhei)个问题，200g一盒分量适中，又(you)是(shi)熟悉的(de)热(re)食，少油少盐的(de)烹饪方(fang)式又(you)贴(tie)合(he)健(jian)康需求，让(rang)减肥过程更加无(wu)痛。

其次，这款单品(pin)上线能(neng)爆，有(you)(you)一部(bu)分原因是这个(ge)吃法本(ben)身就(jiu)“出圈”了，它(ta)本(ben)身就(jiu)来源于传(chuan)统食(shi)物，有(you)(you)天(tian)然的受(shou)众人(ren)群(qun)、社(she)交传(chuan)播(bo)度，接受(shou)门槛(jian)很低。

今年“春菜”上了(le)一波热搜(sou)，很(hen)多地域特色的(de)吃法(fa)随之传播，蒸菜除了(le)得到央媒的(de)报道，在社交平(ping)台上也引发了(le)一波模仿潮(chao)。

时令季节也是它(ta)火起来的一个因素，时值夏天，本身(shen)就很(hen)适合吃这类少油清(qing)淡(dan)的食物(wu)。结(jie)合时令特产，这款单(dan)品也可以(yi)很(hen)容易迭代(dai)更新。比(bi)如现在的单(dan)品使用(yong)了槐花，有(you)应(ying)季的特色，到(dao)了秋冬季节也可以(yi)加入新的原材料。

这(zhei)(zhei)款单品能爆，还(hai)因为它不被“减脂”“素食(shi)”这(zhei)(zhei)样的标签(qian)绑定(ding)，极大拓宽(kuan)了自己的消费场景(jing)，能够确保(bao)复购。

和其(qi)他(ta)轻食(shi)品类相比，这(zhei)款蒸菜怎么看都(dou)(dou)是很正常的一(yi)顿(dun)饭、一(yi)道(dao)菜，可以(yi)无(wu)缝衔接进国内消费者大多数的餐饮场(chang)合。无(wu)论是否(fou)减肥，这(zhei)款单(dan)品都(dou)(dou)值得一(yi)试(shi)。

虽然产品并非即食，需要额外加热，但小(xiao)小(xiao)的(de)麻烦(fan)本身也能提(ti)供仪式感，让(rang)无暇做饭的(de)打(da)工(gong)人有了(le)一(yi)些生活的(de)温度，想吃什么(me)味道也可以自己调。

一盒卖(mai)10元的(de)(de)价格，相比其他轻(qing)食(shi)沙拉动(dong)辄30+的(de)(de)定(ding)价也有足够的(de)(de)竞(jing)争力(li)。考虑到很多轻(qing)食(shi)热量超标严重，蒸(zheng)菜面(mian)粉(fen)+蔬菜+蒸(zheng)熟(shu)的(de)(de)工艺，透明(ming)到意外地值得信任。

从这个角(jiao)度看，拿下中国(guo)消费者，只是一个时间问题(ti)。

传统食物新诠释

解决本土化难题

对整个轻食(shi)赛道而言，蒸菜(cai)也预示了(le)一波产品(pin)创新的可能性：开发(fa)传统(tong)食(shi)物，做(zuo)出(chu)新阐释。

蒸(zheng)菜(cai)有两(liang)大优势，首(shou)先是它本身就是传(chuan)统饮食(shi)文化的一部分，其次它很(hen)适(shi)合做成“预制菜(cai)”。

这种食物之所以产生，原本并(bing)非指向少(shao)油减脂的(de)健(jian)康饮食，而是(shi)为了提高饱腹(fu)感、节约(yue)粮食，外加烹饪简单、适合就地取材(cai)的(de)产物，是(shi)一(yi)种凝聚了苦(ku)难和缺乏记忆(yi)的(de)食品(pin)。

这是它“土”的一面，但在健康饮食的风(feng)潮下(xia)，通过做出(chu)新的诠释，让它又(you)变成了一种(zhong)时尚。

从消(xiao)费人群来看，轻食消(xiao)费者主要(yao)集中在年(nian)轻、高(gao)学历、高(gao)收入群体，其中，80后、90后的消(xiao)费者占(zhan)比超(chao)过70%，他们注(zhu)重生活品(pin)质(zhi)，追求健(jian)康与时尚。

蒸菜这种(zhong)兼(jian)具地域特色和切合健(jian)康饮食(shi)观念的食(shi)物，很容易渗(shen)透(tou)他们的心(xin)智。

另一方面，以往(wang)的(de)轻食(shi)沙拉(la)会用到大量生冷食(shi)材(cai)，往(wang)往(wang)只能现(xian)制，从供应链到食(shi)品安全(quan)很容易出现(xian)隐患。蒸菜都是提(ti)前配置，蒸食(shi)加需(xu)要热食(shi)的(de)工艺特点(dian)，又让它(ta)天然(ran)免疫大量的(de)安全(quan)风险，极容易推广扩张。

从轻(qing)食大赛道来看，从2010年代兴起以来，数十亿资(zi)本(ben)陆续涌(yong)入，整个市场呈现阶段性井喷(pen)态(tai)势，但(dan)品类(lei)接连出问题(ti)，很大程(cheng)度上就是因为产品同(tong)质化(hua)严重、本(ben)土化(hua)进展艰难。

消费者对轻(qing)食(shi)的需求一(yi)(yi)直都有，但不首先满足中国胃(wei)，营(ying)养、健康标签怎么打(da)都没用。按欧(ou)睿的调研，消费者对轻(qing)食(shi)诉求的第一(yi)(yi)要(yao)素其(qi)实是口味(wei)，好(hao)吃永(yong)远(yuan)是第一(yi)(yi)位。

野人日记的(de)这(zhei)款蒸菜，显然开了一(yi)个好(hao)头。

沥金点评

蒸菜(cai)并非野人日记的(de)专利，在河南(nan)当地有一(yi)些便利店本(ben)身就(jiu)在售(shou)卖这种食(shi)物，但(dan)想到从健(jian)康轻食(shi)赛(sai)道(dao)切入，并且做成“预制菜(cai)”全网售(shou)卖单品的(de)，野人日记可能是头一(yi)个。

从(cong)魔芋饺(jiao)子、荞(qiao)麦包子，到如今的蒸菜，野人日(ri)记把握了“中(zhong)式(shi)”的核心，从(cong)传统(tong)食(shi)物(wu)中(zhong)汲取灵感，用更(geng)健康的食(shi)材替换掉一部(bu)分组成原料，借传统(tong)食(shi)物(wu)的普及度(du)，换来生意的高增长。

这(zhei)种将(jiang)“土味基因(yin)”转化为健康(kang)资产的智(zhi)慧，恰恰揭示了轻食(shi)破局的核心逻辑：健康(kang)饮食(shi)的终极形态(tai)，不是(shi)对(dui)异国饮食(shi)的拙劣模仿，而是(shi)对(dui)本土基因(yin)的创造性(xing)唤醒。

所有食(shi)物都值得用健(jian)康的(de)(de)(de)方式(shi)重(zhong)做一(yi)遍。说不准(zhun)，未(wei)来蒸汽氤氲的(de)(de)(de)笼屉能在便(bian)利店取代冷柜里的(de)(de)(de)沙拉碗，当年(nian)轻人用买下一(yi)盒(he)裹(guo)着文化(hua)记忆的(de)(de)(de)健(jian)康食(shi)品，轻食(shi)赛道也将迎(ying)来真正的(de)(de)(de)未(wei)来——最好的(de)(de)(de)健(jian)康食(shi)品，能让人忘(wang)记“健(jian)康”二字。