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新中(zhong)式面(mian)(mian)馆品(pin)牌和府捞面(mian)(mian)，近日传出盈利消(xiao)息。

据媒体报(bao)道，和府捞面(mian)近日发布内部信(xin)称(cheng)，2023年(nian)(nian)上半(ban)年(nian)(nian)，和府捞面(mian)收(shou)入、新(xin)(xin)店数(shu)量(liang)均创出(chu)历史新(xin)(xin)高(gao)，单(dan)(dan)月营收(shou)连(lian)续(xu)(xu)上升(sheng)，单(dan)(dan)日峰值(zhi)连(lian)续(xu)(xu)刷新(xin)(xin)，三四线(xian)城市新(xin)(xin)店表现(xian)突出(chu)。

该(gai)内部信(xin)的发布节点颇为(wei)微妙。

7月21日(ri)，绝(jue)味(wei)食品在回复上交(jiao)所监管(guan)函时发布的一则公(gong)告中显示(shi)，其所投(tou)资的江苏和府餐饮管(guan)理(li)有(you)限(xian)公(gong)司（即和府捞面母(mu)公(gong)司），2020—2022年净利(li)润均出现亏损。

而在内部信中，和(he)府捞面还进一步表示，上(shang)半(ban)年已实(shi)现扭亏为盈，保持了充(chong)足现金储备和(he)盈余，可为下半(ban)年的发展保驾护航。

就(jiu)内部信真(zhen)实情况(kuang)，8月3日，时代周(zhou)报记者(zhe)致电并发函和府捞面，截至(zhi)发稿未获回复。

而无论和(he)府(fu)捞(lao)面经营如何，当资本热潮(chao)褪去，其所在的新中式餐饮赛道也仍未迎来(lai)春天。

性价比争议

和府捞面传(chuan)递经营正面信息(xi)的意图明(ming)显(xian)。

根据此前绝味(wei)(wei)食品公(gong)布的数据，2020—2022年，和(he)府捞面营收分别(bie)为(wei)11.07亿(yi)(yi)(yi)元(yuan)、17.32亿(yi)(yi)(yi)元(yuan)与(yu)14.56亿(yi)(yi)(yi)元(yuan)，但净利润(run)则(ze)分别(bie)为(wei)-2.06亿(yi)(yi)(yi)元(yuan)、-2.11亿(yi)(yi)(yi)元(yuan)、-2.99亿(yi)(yi)(yi)元(yuan)。这意味(wei)(wei)着，过去三年，和(he)府捞面累计(ji)亏损(sun)超7亿(yi)(yi)(yi)元(yuan)。

成立于2012年、高(gao)举“书(shu)房里的(de)(de)养生(sheng)面(mian)”的(de)(de)经营口号的(de)(de)和府(fu)捞面(mian)，曾接连斩(zhan)获(huo)6轮融资(zi)、交易金额超过8亿元(yuan)。尽管在资(zi)本市(shi)场(chang)高(gao)歌猛进，但和府(fu)捞面(mian)均价(jia)30元(yuan)一碗面(mian)、40元(yuan)一份套餐(can)的(de)(de)定(ding)价(jia)，也让不少消费者在点评网站(zhan)上写下(xia)“性价(jia)比不高(gao)”的(de)(de)评价(jia)。

图源：和府捞面微博

随着近年来消费者决策时更加理(li)性(xing)，和府捞面的吸(xi)引(yin)力也愈受(shou)到考验。

当(dang)前，和府(fu)捞面(mian)(mian)已在产品(pin)价格(ge)带(dai)上做出调整。近(jin)期(qi)，和府(fu)捞面(mian)(mian)推出“厨神(shen)系(xi)列(lie)”，包括(kuo)厨神(shen)红烧(shao)牛肉面(mian)(mian)、厨神(shen)花(hua)胶鸡汤面(mian)(mian)等(deng)产品(pin)。当(dang)前，红烧(shao)牛肉面(mian)(mian)的售(shou)价为29元(yuan)，其余相当(dang)一部(bu)分面(mian)(mian)食的会员价也都控制(zhi)在了30元(yuan)以内。

而(er)尽管盈利(li)能力受争议(yi)，和府捞面仍在加(jia)速(su)扩张。

今年(nian)(nian)年(nian)(nian)初，和(he)府捞面董事长李(li)学林曾在“2022年(nian)(nian)度(du)先进表(biao)彰暨(ji)2023年(nian)(nian)度(du)誓师启动(dong)大会”上，宣布目标到2025年(nian)(nian)实现总收入(ru)80亿元。

这对于公司2022年14.56亿元的营(ying)收水平来(lai)说，仍(reng)有差距。

窄门餐眼显示，和(he)府(fu)(fu)捞(lao)面现有门店(dian)462家。根据(ju)官方(fang)信(xin)息，2023年和(he)府(fu)(fu)捞(lao)面将通(tong)过600家直营(ying)门店(dian)，服务全国消费者。6、7月(yue)份，和(he)府(fu)(fu)捞(lao)面已在全国22城内新(xin)开了46家店(dian)，品牌拓(tuo)店(dian)进程如火如荼。

新中(zhong)式(shi)面馆仍需破局

和府(fu)捞面(mian)仍(reng)在狂(kuang)奔，餐饮消(xiao)费复苏的暖风也正吹拂，但新中式面(mian)馆(guan)品牌眼前仍(reng)有重(zhong)重(zhong)挑战。

这一业态本身尚未摆脱(tuo)质疑(yi)。

近年来崭露(lu)头角的陈香(xiang)贵(gui)、马记永、张拉拉、遇见小面(mian)(mian)、霸蛮米粉等新(xin)中式面(mian)(mian)馆品(pin)(pin)牌，都看中了面(mian)(mian)条(tiao)这一大(da)品(pin)(pin)类(lei)。面(mian)(mian)条(tiao)在(zai)我国消(xiao)费者(zhe)基(ji)础广泛，上述品(pin)(pin)牌切入的重庆小面(mian)(mian)、兰州牛肉面(mian)(mian)、捞面(mian)(mian)与(yu)湖南米粉等细分(fen)品(pin)(pin)类(lei)，更是在(zai)消(xiao)费者(zhe)群体(ti)中有(you)极高认知度。

针对传统面馆店内环境、卫(wei)生条件及服务(wu)态(tai)度均较为一般的(de)问题，新中(zhong)式面馆品(pin)牌在(zai)(zai)消(xiao)费(fei)体验上(shang)进行了优化。店铺基本(ben)设在(zai)(zai)购物商(shang)场内、装潢大(da)走简约设计风、菜品(pin)口味(wei)更年轻、还采用明厨(chu)(chu)亮灶式的(de)厨(chu)(chu)房(fang)料(liao)理间(jian)与标准化服务(wu)。相应地，这类品(pin)牌的(de)人均消(xiao)费(fei)也偏高，在(zai)(zai)30~45元(yuan)之(zhi)间(jian)。

图源：陈香贵(gui)微博

热钱涌动(dong)的2020与2021年，上(shang)述品牌(pai)融(rong)资频(pin)频(pin)、大幅拓店、声(sheng)势浩大，引来大批消费者驻足尝试。但2022年以(yi)来，随着餐饮赛道融(rong)资降温，业态的新鲜度褪去，人们的面食消费回归性价(jia)比，大部分缺乏核心(xin)竞争力(li)产品的新中(zhong)式(shi)面馆品牌(pai)，也陷入发展瓶颈。

2021年(nian)快速崛起(qi)的三大兰州牛肉面品牌陈香贵、马记(ji)永、张拉拉，业(ye)务拓(tuo)张进程已(yi)不同程度(du)地(di)熄火。

窄门(men)(men)(men)餐(can)眼数(shu)据(ju)显示(shi)，2021年(nian)(nian)，陈香贵新(xin)开门(men)(men)(men)店(dian)169家(jia)(jia)(jia)；2022年(nian)(nian)，新(xin)开门(men)(men)(men)店(dian)数(shu)量骤降至65家(jia)(jia)(jia)。截至目前(qian)，2023年(nian)(nian)这一(yi)数(shu)字(zi)仅21家(jia)(jia)(jia)；同一(yi)时(shi)期，马记永的新(xin)开门(men)(men)(men)店(dian)数(shu)分别为116家(jia)(jia)(jia)、110家(jia)(jia)(jia)与30家(jia)(jia)(jia)；而(er)曾在2021年(nian)(nian)年(nian)(nian)底喊出已在全(quan)国累计签约100家(jia)(jia)(jia)店(dian)的张拉(la)拉(la)，品牌目前(qian)门(men)(men)(men)店(dian)数(shu)量仅64家(jia)(jia)(jia)。

众多新面(mian)馆品牌中(zhong)，遇(yu)见小面(mian)发(fa)展(zhan)势头(tou)较好。

窄门数据显(xian)示(shi)，2021年、2022年与2023年至今，遇(yu)见小(xiao)面(mian)(mian)新开门店数量分别为56家(jia)(jia)、43家(jia)(jia)与37家(jia)(jia)。结合已2年未获融(rong)资的背(bei)景，遇(yu)见小(xiao)面(mian)(mian)拓店速(su)度整(zheng)体(ti)稳(wen)定。截至目(mu)前，遇(yu)见小(xiao)面(mian)(mian)门店总数为196家(jia)(jia)。

7月初，遇见小面还对媒体(ti)表示(shi)，品牌预(yu)计未来一年将(jiang)新增门店100家，重点(dian)布(bu)局长三角城市和地区，此外(wai)今年还将(jiang)探索(suo)香港市场。

当前(qian)遇见小面已推出预(yu)制菜产品图源官方微博

相较于(yu)和府捞(lao)面、陈香贵等品牌(pai)，遇见(jian)小面的(de)人均消费30.16元，价格最(zui)低，较为符合人们(men)对消费升级后面食价格的(de)期待。

这或许也(ye)说明，新(xin)中式面(mian)(mian)馆确实具备一定市(shi)场空间，但前提是其产品力与定价，要符合人们(men)对面(mian)(mian)食这一品类的基(ji)本(ben)预期(qi)。