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现在开一家奶茶店(dian)，到底(di)还赚钱吗？

关(guan)于(yu)这(zhei)个问(wen)题，答案(an)似(si)乎有(you)点割(ge)裂。

一(yi)方面(mian)，近年来奶(nai)茶品(pin)牌接连(lian)上市，蜜雪冰城更是(shi)创造出今(jin)年的资本传奇(qi)，催生了(le)无数草根富翁(weng)。另(ling)一(yi)方面(mian)，奶(nai)茶店(dian)倒闭的消息每天都在上演，二手设备(bei)甚至还养活了(le)一(yi)批职(zhi)业的“餐饮捡(jian)尸人”。

一(yi)边是海(hai)水，一(yi)边是火焰。巨头林立，竞争(zheng)惨烈(lie)，如今的(de)(de)(de)奶茶行业看(kan)似难有(you)后(hou)起(qi)之秀的(de)(de)(de)机(ji)会(hui)。然(ran)而，一(yi)家来自重庆名(ming)为“爆珠公”的(de)(de)(de)奶茶品牌(pai)，成立仅(jin)三年，在没有(you)任(ren)何宣传(chuan)的(de)(de)(de)情况下，发展出了近百家门店。

值得(de)注意的(de)(de)是(shi)，爆珠公作为(wei)新(xin)锐品(pin)牌，尚没有火(huo)爆全国的(de)(de)人气(qi)，其门店大(da)多分布在学校、社区，流量优势(shi)也不算(suan)突出，可(ke)是(shi)一(yi)家30平米的(de)(de)门店，却(que)能创造出年入百万的(de)(de)销售业绩。

这(zhei)背后究竟有(you)着怎么样的商(shang)业模式？

从门外汉到单店王

爆珠公的创始人叫文杰年，1989年出生于(yu)广西贵港下面的一个小县城，街头巷尾的珍珠奶茶是伴随他成长的童年味道(dao)。

许多人(ren)不知(zhi)道的(de)是，早(zao)在内陆奶(nai)茶产业(ye)(ye)资本化之前，广西本土的(de)奶(nai)茶行业(ye)(ye)早(zao)已流行，甚至成长为当(dang)地的(de)特色产业(ye)(ye)。

广西(xi)奶(nai)茶产业之(zhi)所以(yi)发达，主要(yao)有(you)双重(zhong)因素。其一是消费习惯，当地人日常饮食偏(pian)好(hao)甜味，糖水(shui)(shui)、甜品(pin)文化盛(sheng)行(xing)，奶(nai)茶自台湾(wan)省传来(lai)之(zhi)后，非常契合本地口味，迅速风(feng)靡；其二是原材料(liao)优(you)势，广西(xi)属于亚(ya)热(re)带(dai)(dai)季风(feng)气(qi)候，雨热(re)同期，适合茶树和多种热(re)带(dai)(dai)、亚(ya)热(re)带(dai)(dai)水(shui)(shui)果(guo)生长，尤其广西(xi)的(de)蔗糖产量(liang)全国第(di)一，这对依(yi)赖糖浆的(de)奶(nai)茶至关(guan)重(zhong)要(yao)。

在文(wen)杰年的成长(zhang)记(ji)忆里，奶(nai)茶就是广(guang)西人(ren)日(ri)常生活(huo)的一部分。从初中开始，他身边就陆续有同学辍学回到家族(zu)的奶(nai)茶店里帮忙。

“广西人开一家奶茶店(dian)太简单了，分分钟(zhong)的事！”

尽管身边(bian)有不少(shao)朋友在(zai)奶(nai)茶行业(ye)早(zao)早(zao)掘(jue)到(dao)了第一桶金，可当时全(quan)国的创业(ye)氛围并不浓(nong)厚(hou)，文杰年还是(shi)渴望通(tong)过读(du)书进入(ru)大城市找(zhao)到(dao)一份更“体面”的工(gong)作。

现实(shi)总是残酷(ku)的，2013年(nian)文杰(jie)年(nian)大(da)学毕业，接连换(huan)了(le)四(si)五份工作(zuo)都不尽如人意，对于(yu)未来(lai)的职业发(fa)展，陷入了(le)深深的迷茫(mang)。

每个(ge)人的一(yi)生，最缺乏的是时代机遇，而一(yi)旦遇到了(le)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)胜得上(shang)多(duo)年辛(xin)劳。

2015年，李克强总理在(zai)政府工作报告中提出“大众(zhong)创业，万众(zhong)创新”，自(zi)此在(zai)960万平方(fang)公里(li)土地上掀起“草根(gen)创业”的浪(lang)潮。文杰年曾经觉(jue)得不够体面(mian)的“小生意”，一(yi)时间竟成为年轻人(ren)“最(zui)酷”的职业选择。

就这样，在时代洪流(liu)的裹挟(xie)下(xia)，文杰年来到了(le)重(zhong)庆投奔亲友，下(xia)海创业成为了(le)一(yi)名(ming)“奶茶小(xiao)哥(ge)”，这一(yi)年他26岁。

“走路不怕上高山，撑(cheng)船(chuan)不怕过(guo)险滩。”

广西人骨子里敢闯敢拼(pin)，文杰年(nian)联合亲友筹借了二十(shi)多万，在重庆解放碑得意世界租(zu)下了一(yi)个9平(ping)米(mi)的小铺，开出了人生第一(yi)家奶(nai)茶店。

敢拼不代表盲目，由于没有经验，文杰年选择回到了(le)广西(xi)，加盟了(le)当(dang)时炙(zhi)手可热的奶茶(cha)品(pin)牌(pai)“御品(pin)贡茶(cha)”。

从技术操(cao)作(zuo)到品控管(guan)理，再到供应链建设，借助御品贡茶的成熟平台，文杰年完成了(le)从门外汉到多面(mian)手的蜕变(bian)。

彼时的奶(nai)(nai)茶(cha)行业(ye)(ye)(ye)，从(cong)业(ye)(ye)(ye)者普遍文(wen)化水平较低，文(wen)杰(jie)年这个大学生开奶(nai)(nai)茶(cha)店，成了“降维打击(ji)”。加之(zhi)当时行业(ye)(ye)(ye)竞争并不(bu)激烈(lie)，依托重庆(qing)解(jie)放碑的客流量，文(wen)杰(jie)年第(di)一家奶(nai)(nai)茶(cha)店一炮(pao)而红(hong)，9平米的小店干(gan)出了日销破万的业(ye)(ye)(ye)内传(chuan)奇(qi)。

不到一年时间，文杰(jie)年凭(ping)借出(chu)众的(de)业绩，成了口口相(xiang)传的(de)“单(dan)店王(wang)”，并顺利成为御品贡(gong)茶的(de)大(da)重庆(qing)区域代理。

尽(jin)管事业一帆风顺，但是创(chuang)立(li)自有品牌的种子已经开始(shi)在(zai)心中萌(meng)芽。

一(yi)方(fang)面，御品贡茶品牌始(shi)终是(shi)加盟别人的(de)，而(er)且(qie)因为商标难(nan)以(yi)注册(ce)，掣肘了后(hou)期的(de)发(fa)展空间。另一(yi)方(fang)面，文(wen)杰年对于奶(nai)茶行业普遍使用添(tian)加剂的(de)现(xian)象耿(geng)耿(geng)于怀(huai)，他(ta)深知随着社会消费认知不断提升，只有健康的(de)奶(nai)茶产品才(cai)能真正(zheng)引领未来(lai)。

在行业经历多年(nian)的(de)(de)摸(mo)爬滚打(da)之(zhi)后，2022年(nian)6月1日，文杰年(nian)在重庆(qing)茶园开出了(le)第(di)一家(jia)正(zheng)真(zhen)属于(yu)自己的(de)(de)奶茶品牌——爆珠公。

“女儿也放心喝的奶茶”

在重(zhong)庆(qing)创业的日子里，文杰年不(bu)仅拥有了(le)(le)事业，更收获(huo)了(le)(le)爱(ai)情，成(cheng)了(le)(le)一(yi)名“重(zhong)庆(qing)女婿”，还有了(le)(le)一(yi)个可爱(ai)的女儿(er)。

尤(you)其在(zai)成为(wei)了一名父亲之(zhi)后，创立爆珠公之(zhi)于(yu)文杰年，有了一个最原始的发(fa)心：做女儿也放心喝的珍珠奶(nai)茶(cha)。

爆珠(zhu)公成(cheng)立(li)之时，中国奶(nai)茶(cha)业已然进入了神仙(xian)打架的(de)惨烈阶段(duan)，蜜雪(xue)冰城、奈雪(xue)的(de)茶(cha)、喜茶(cha)等巨头(tou)林立(li)，产品(pin)更是花样(yang)繁(fan)多，文杰年却将爆珠(zhu)公的(de)品(pin)牌定位，回归到最(zui)原始、最(zui)简单的(de)珍珠(zhu)奶(nai)茶(cha)。

在(zai)文(wen)杰年看来，行业越(yue)是(shi)繁杂，越(yue)是(shi)需(xu)要回归初心，在(zai)产品研发上减法比加法更(geng)重要。

珍珠奶茶，是奶茶行(xing)业(ye)的(de)(de)起点和(he)初心，拥(yong)有着(zhe)历(li)经时(shi)间和(he)市场检验(yan)的(de)(de)强大生命力。然而(er)当下的(de)(de)行(xing)业(ye)里，却鲜有几(ji)家品牌(pai)能(neng)够真正(zheng)做(zuo)出一杯“女儿能(neng)放心喝的(de)(de)珍珠奶茶”。

创立(li)爆珠(zhu)公之前，文杰年再一次回到了(le)(le)家(jia)乡广西，调(diao)研了(le)(le)大(da)量的(de)奶(nai)(nai)茶品(pin)牌(pai)，走(zou)访了(le)(le)几十(shi)家(jia)供应链工厂，在(zai)历经(jing)大(da)半年的(de)产(chan)品(pin)研发之后，开发出了(le)(le)爆珠(zhu)公的(de)招(zhao)牌(pai)产(chan)品(pin)——现熬老红糖珍珠(zhu)奶(nai)(nai)茶。

“奶(nai)茶里(li)只有纯牛奶(nai)和茶，珍(zhen)珠原料(liao)只有木薯粉，而且珍(zhen)珠必须在(zai)门店用广西(xi)古法老红糖现熬。”

文杰年透(tou)露，一杯珍珠奶茶，成分看似简(jian)单，但(dan)是奶茶的调配以(yi)及珍珠的熬煮工艺，都有(you)着独家“秘密技(ji)术”，这样(yang)才能保证(zheng)在没(mei)有(you)任何添加剂的极简(jian)原料下制作出口味最(zui)佳的奶茶。

就连(lian)看似不(bu)起眼的(de)(de)珍珠(zhu)(zhu)都(dou)大有来(lai)头(tou)。虽(sui)然原(yuan)料是100%木薯(shu)粉(fen)，但是不(bu)同的(de)(de)制作工艺，会导致(zhi)珍珠(zhu)(zhu)在受(shou)热(re)时口(kou)感(gan)状态不(bu)同。文杰年找到了广西本土一家几十年的(de)(de)老厂，在连(lian)续多(duo)次(ci)沟通(tong)、研(yan)发、整改之(zhi)后，最终(zhong)才有了爆珠(zhu)(zhu)公如今(jin)引以为傲的(de)(de)珍珠(zhu)(zhu)产品，能够保证(zheng)在老红糖的(de)(de)熬煮中Q弹不(bu)化。

快消品行(xing)业(ye)，真正有持久(jiu)生命力的爆款产品，往往都(dou)具备“成瘾性”消费(fei)的特征。在(zai)文杰年(nian)看来，爆珠公的老红糖(tang)珍珠奶茶，之所以(yi)在(zai)没有任何营销宣传的情(qing)况下(xia)爆火，就是因为消费(fei)者喝起来“上(shang)瘾”，这背后和当(dang)下(xia)的社(she)会(hui)现状(zhuang)也密(mi)不可分(fen)。

众所周(zhou)知，经济不景气(qi)时(shi)“口(kou)(kou)红效应”愈加明显，消费(fei)者(zhe)更愿意(yi)花少(shao)量的钱(qian)来获得生活上的慰藉(jie)，而(er)(er)奶(nai)茶(cha)就(jiu)是典(dian)型(xing)的“口(kou)(kou)红效应”下(xia)的商品——“生活这么苦了，10块钱(qian)买一杯奶(nai)茶(cha)，为生活来口(kou)(kou)甜，何乐而(er)(er)不为呢(ni)？”

这也(ye)是当(dang)下众多奶茶、零食(shi)品牌崛起的深层次(ci)原(yuan)因。

除此之外，爆(bao)珠(zhu)公的珍珠(zhu)奶茶(cha)，最大特色是现熬老(lao)红糖珍珠(zhu)，一杯奶茶(cha)“有(you)吃有(you)喝”，一颗(ke)颗(ke)珍珠(zhu)嚼起来(lai)Q弹解压(ya)，就像嗑瓜(gua)子一样，一旦开了口就难以停下来(lai)。这种(zhong)“解压(ya)感”成为无数年轻(qing)人对爆(bao)珠(zhu)公“上瘾”的另一主(zhu)要原因。

产品(pin)品(pin)质之外，在(zai)消费行业支(zhi)撑一件商品(pin)成为爆(bao)款，价格要素也至关重要。爆(bao)珠公在(zai)产品(pin)定价上，走的(de)(de)是(shi)极(ji)致性价比的(de)(de)路线。

文杰年非(fei)常(chang)推崇美团创始人(ren)王兴的一句话，“便宜的打(da)败贵的，质量(liang)好的打(da)败质量(liang)差(cha)的，认真的打(da)败轻(qing)率的，勤奋的打(da)败懒惰(duo)的。”

在动辄二三十(shi)(shi)元(yuan)(yuan)奶(nai)茶刺(ci)客的行业里，文(wen)(wen)杰(jie)年(nian)要求爆珠公(gong)的产品在保证(zheng)健(jian)康(kang)品质的前提下做(zuo)到性(xing)价比最高。以招牌老红(hong)糖珍珠奶(nai)茶为(wei)例，儿童(tong)杯(bei)(bei)(bei)定价8元(yuan)(yuan)，中(zhong)杯(bei)(bei)(bei)10元(yuan)(yuan)，大杯(bei)(bei)(bei)12元(yuan)(yuan)，文(wen)(wen)杰(jie)年(nian)认为(wei)将一杯(bei)(bei)(bei)10元(yuan)(yuan)奶(nai)茶做(zuo)出(chu)二三十(shi)(shi)元(yuan)(yuan)奶(nai)茶的品质，这(zhei)成为(wei)爆珠公(gong)快速崛起(qi)的核心原(yuan)因(yin)。

爆珠公第(di)一家(jia)店开在(zai)了(le)(le)(le)重庆(qing)茶园(yuan)的一个居民区内，店铺(pu)位置非常普(pu)通，但(dan)是开业第(di)一个月销售额就破了(le)(le)(le)10万，一年下来(lai)这(zhei)家(jia)50平米的奶(nai)茶店竟干出了(le)(le)(le)100多(duo)万的销售额。

社区店(dian)做(zuo)的是回头客生(sheng)意，高度(du)依赖口碑(bei)，不(bu)少(shao)老顾客都是冲着(zhe)“健康(kang)品质”长期(qi)来(lai)消费。

“做女儿也放心喝的珍珠(zhu)奶茶”这句宣传语(yu)，更是击中了(le)无数家长的痛(tong)点，能够(gou)让他们放心地(di)带着孩子(zi)前来消费。

年入百万的秘密

品牌连锁，一家店(dian)能赚钱，不代表100家店(dian)都能赚钱。爆珠公在没有(you)做(zuo)任何宣传的(de)情况(kuang)下，3年内发(fa)展出了(le)近百家加(jia)盟店(dian)，除了(le)个(ge)人原因(yin)导致的(de)闭店(dian)之外，加(jia)盟商存活率接近100%，投资回报周(zhou)期最快的(de)达(da)到了(le)3个(ge)月，这是怎(zen)么做(zuo)到的(de)？

文(wen)杰年透露，之(zhi)所以(yi)能够让几乎所有的加(jia)(jia)盟商都赚钱(qian)，最关(guan)键的是在投资加(jia)(jia)盟之(zhi)前就(jiu)做到“未战而先胜”。

何为“未(wei)战先(xian)胜”？一句话(hua)概括：尽可能(neng)地降(jiang)低项目开业前(qian)的投(tou)资成(cheng)本(ben)。

当下(xia)的(de)创(chuang)业环(huan)境中(zhong)，投资(zi)创(chuang)业死亡率之(zhi)所以高，就(jiu)是因(yin)为在(zai)项目正式(shi)运营之(zhi)前，就(jiu)已经砸进去(qu)了(le)一(yi)大(da)笔(bi)钱。近(jin)几(ji)年但(dan)凡知名度高点(dian)的(de)奶(nai)茶(cha)品牌，加(jia)盟开店动(dong)辄二(er)三十万(wan)元(yuan)起步，更甚者达到(dao)上百万(wan)元(yuan)。可是奶(nai)茶(cha)消费毕竟属(shu)于平(ping)民消费，客单价低，一(yi)旦经营能力跟不上，或者遇到(dao)意(yi)外冲击，往往连(lian)回本都很难，更别提盈利。

文杰年(nian)对当下创业环境做了一个总结，用一个词概括(kuo)：创业降级。

在“创业降级”的环境下(xia)，市场(chang)不(bu)缺对好项(xiang)(xiang)目(mu)的投资资金，缺乏的是对项(xiang)(xiang)目(mu)以及(ji)未来经济(ji)形势的信心。在这样的环境之(zhi)下(xia)，小投资的优质(zhi)项(xiang)(xiang)目(mu)往(wang)往(wang)更容(rong)易脱颖(ying)而出。

爆珠公的(de)加(jia)盟(meng)店(dian)大(da)多面积在(zai)10-30平(ping)米，位置在(zai)社区(qu)或者(zhe)学校(xiao)附近，房租成本相比商圈(quan)就(jiu)降(jiang)了(le)(le)一(yi)大(da)截。更为重要(yao)的(de)是，加(jia)盟(meng)一(yi)家(jia)奶茶店(dian)，机(ji)(ji)器(qi)(qi)设(she)备是投资大(da)头，一(yi)套全新的(de)机(ji)(ji)器(qi)(qi)往往十万元起步。爆珠公为了(le)(le)帮助加(jia)盟(meng)商降(jiang)低成本，提(ti)供了(le)(le)除购买新机(ji)(ji)器(qi)(qi)之外的(de)另(ling)一(yi)个选择——购买二手设(she)备。

如今奶茶行(xing)业竞争激烈，二手设备在流通市场上极为充足(zu)，爆珠公通过帮(bang)助加(jia)盟(meng)商(shang)筛选购买二手设备，相比(bi)购买新设备可以降(jiang)低(di)60%以上的成本。

通过一(yi)系列的成(cheng)本优(you)化，爆珠公旗下(xia)加盟(meng)商(shang)开一(yi)家店的成(cheng)本，包含加盟(meng)费、设备费等总投资(zi)普遍控(kong)制(zhi)在(zai)了12万元左(zuo)右。在(zai)这样(yang)的轻投资(zi)之下(xia)，只要加盟(meng)商(shang)用心经营，一(yi)年之内回本盈利的难度就大(da)大(da)降低。

一(yi)方面(mian)是轻(qing)投资降低(di)风险，另一(yi)方面(mian)是强产品提高盈利。

尽(jin)管爆珠(zhu)公主(zhu)打的(de)招牌产(chan)品(pin)是老红糖珍珠(zhu)奶(nai)茶(cha)，可是除此之外产(chan)品(pin)体系几乎覆盖(gai)了市面上所有(you)的(de)主(zhu)流茶(cha)饮，不仅(jin)有(you)果茶(cha)、酸奶(nai)，甚至(zhi)还有(you)咖啡系列。爆珠(zhu)公旗(qi)下的(de)柠檬水甚至(zhi)做到了3元(yuan)一杯，直接(jie)对标蜜雪冰城。

文杰年(nian)认为(wei)，近(jin)些年(nian)奶茶品牌容易陷(xian)入“定(ding)位陷(xian)阱(jing)”，把品牌困死在(zai)某个(ge)特定(ding)产(chan)品之中(zhong)，难以实现坪效的最大化。爆珠(zhu)公常年(nian)稳定(ding)在(zai)20个(ge)SKU左右的产(chan)品，除此之外还会根据(ju)市(shi)场热点(dian)不断推陈出新，目的就是要成为(wei)奶茶界的7-11。

“既有经典爆款(kuan)锁住(zhu)核心人群，又有全体系产品覆(fu)盖边缘人群，这样才能使得(de)单(dan)店盈利能力达到最强(qiang)。”

在爆(bao)珠公(gong)“轻投资+强产品”的(de)模式之下，重庆(qing)巴川(chuan)量子(zi)中(zhong)学门口的(de)爆(bao)珠公(gong)加盟(meng)店(dian)，面(mian)积(ji)只有30平米，2023年(nian)(nian)1月份开业，一年(nian)(nian)销售额超百(bai)万，刷新了爆(bao)珠公(gong)总部店(dian)的(de)业绩，创(chuang)下了近年(nian)(nian)来(lai)重庆(qing)茶饮界的(de)传奇。

今年五(wu)一(yi)(yi)假期，又一(yi)(yi)家(jia)(jia)爆珠公门店(dian)在重庆动物(wu)园(yuan)内开(kai)业，成(cheng)为园(yuan)区(qu)内唯一(yi)(yi)一(yi)(yi)家(jia)(jia)奶(nai)茶品(pin)牌，开(kai)业当天人群爆满(man)，有(you)望在今年再次(ci)刷新爆珠公单店(dian)销售纪录。

创业三年(nian)，门(men)店百家，在(zai)文杰年(nian)看来只是完(wan)成了品牌从(cong)0到1的第一步。随着商(shang)业模型打磨成熟，爆(bao)珠公(gong)将从(cong)川渝地区正式(shi)向全国市场发力。

在(zai)文杰(jie)年的(de)规划中(zhong)，重庆作为(wei)全(quan)国顶流的(de)网红城(cheng)市，目前还没有跑(pao)出一家(jia)现(xian)象(xiang)级(ji)的(de)奶茶新消费品牌(pai)，对(dui)于爆(bao)珠公而(er)言，这是(shi)眼(yan)下(xia)最大的(de)机(ji)会。