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夏日冰(bing)品也开始消费降(jiang)级了。

几年前，夏季的(de)消(xiao)费(fei)热点，是(shi)钟薛高的(de)天价(jia)雪糕，是(shi)20多(duo)块一杯的(de)高价(jia)奶茶，是(shi)火锅店动(dong)辄3、40元，承担拍照道具功能的(de)绚(xuan)丽冰品。

如今(jin)，钟(zhong)薛(xue)高(gao)早已消失，高(gao)价奶茶降级成(cheng)(cheng)“雪(xue)王”4块(kuai)钱(qian)一杯的(de)(de)柠檬水，就(jiu)连火锅店的(de)(de)甜品(pin)，也变成(cheng)(cheng)了10元以下的(de)(de)冰汤(tang)圆、冰粉(fen)，主打一个(ge)量大管饱。

抖音、小红书等社交媒体上，琳琅满目的(de)“自制冰(bing)品”成为热门话题，既有令人惊(jing)叹、堪(kan)称“艺术品”的(de)复杂冰(bing)品，也有几块钱成本、有手就行的(de)简单搭配。

于(yu)是，冰(bing)杯、柠(ning)檬等，曾(ceng)经的边角(jiao)料商品，在(zai)这个夏(xia)天成了(le)畅销单品，供(gong)不应求。

夏日冰品的消费降级背后(hou)，隐藏着哪(na)些商(shang)业(ye)逻辑和机会(hui)？

01

冰杯

卖的是情绪价值和长尾流量

进入夏季，冰杯成(cheng)了各大商业品牌跨界竞争的新热点。一杯水冻成(cheng)冰卖，不仅单价升(sheng)高了，还让消费者趋之若鹜。

便利店(dian)里(li)，农夫(fu)山泉4.5元(yuan)/杯(bei)的(de)冰杯(bei)相当(dang)畅销，以克重计(ji)算，冰杯(bei)的(de)单价是矿泉水的(de)7倍，区别仅(jin)仅(jin)是冻成了冰。售价22.8元(yuan)的(de)2kg袋装“纯透食用(yong)冰”也(ye)颇受市场欢(huan)迎。

盒马、小象超市、叮咚买菜(cai)等O2O渠(qu)道里，冰杯也(ye)成了热销(xiao)商(shang)品(pin)。盒马数据显示，2025年(nian)6月咖啡冰杯销(xiao)量同(tong)比激(ji)增60%，冰杯+饮料的搭(da)配场景成为消费主流。

蜜雪(xue)冰城也抓住机会，整顿市场，推出(chu)了(le)1元/杯的雪(xue)王冰杯，性(xing)价(jia)比和购买难度令其他渠道的冰杯产(chan)品黯(an)然(ran)失色。

《2025中国(guo)都市消费(fei)行为(wei)白皮(pi)书》显(xian)(xian)示，冰杯品类连续(xu)两年(nian)超(chao)300%的(de)消费(fei)增长，一线城市人均年(nian)消耗48杯的(de)数据，让年(nian)人均饮用(yong)仅20杯的(de)咖(ka)啡都显(xian)(xian)得黯然失色。

对当下的(de)打工人来说，咖啡(fei)已经是(shi)提神醒脑的(de)续(xu)命饮品(pin)。在夏季，咖啡(fei)没有冰是(shi)万万不能(neng)的(de)。瑞幸和库(ku)迪(di)的(de)外(wai)卖当然是(shi)好选择，但很多(duo)写字楼禁止外(wai)卖上楼，或(huo)者(zhe)(zhe)排队时间过久，这时候，一(yi)个冰杯(bei)+便利店咖啡(fei)或(huo)者(zhe)(zhe)公司咖啡(fei)机，就可(ke)以便宜方便地解决大问题(ti)。

冰杯的适(shi)配(pei)场景还不止(zhi)咖啡机。

到了夜晚，用一杯(bei)低度酒让(rang)自(zi)(zi)己微醺，也(ye)是(shi)很多(duo)打(da)工人自(zi)(zi)我放松的选择(ze)。低度酒配(pei)冰杯(bei)再加一点调(diao)味的果汁(zhi)，早已成为(wei)年轻群体中风靡的饮品。农(nong)夫(fu)(fu)山(shan)泉生(sheng)产的水溶C100饮料(liao)，就是(shi)最常用的调(diao)酒果汁(zhi)，或许(xu)这也(ye)正是(shi)农(nong)夫(fu)(fu)山(shan)泉开始生(sheng)产和销(xiao)售冰杯(bei)的契(qi)机之一。

2020-2024年，新酒饮市场规模从200亿(yi)元跃升至570亿(yi)元，预计2025年将突破740亿(yi)元，年复合(he)增长率达25%。

便(bian)利店可以买到的一种(zhong)(zhong)饮料+一种(zhong)(zhong)酒，就是(shi)当(dang)今最风靡的“便(bian)利店调酒”。便(bian)利店调酒实在是(shi)太(tai)方便(bian)，性(xing)价比太(tai)高了，几(ji)乎没有(you)年轻(qing)人可以拒(ju)绝。这(zhei)样(yang)的场景里，冰杯同样(yang)成为了刚需(xu)。

写字楼冰(bing)咖啡(fei)和傍(bang)晚(wan)的便利店调酒，是(shi)两个很难(nan)同时覆(fu)盖(gai)的场景。冰(bing)箱只能(neng)覆(fu)盖(gai)后者，同时，冰(bing)箱自制(zhi)冰(bing)的品质和工业(ye)制(zhi)成(cheng)的冰(bing)块，品质也(ye)难(nan)以匹配。正规的工业(ye)冰(bing)必(bi)须使用(yong)反渗透(tou)净(jing)化水(shui)(shui)源(yuan)，再用(yong)冷风机烘干表(biao)面水(shui)(shui)分，还(hai)要打磨冰(bing)角避免伤嘴。为了确保慢融和高透(tou)明度(du)，还(hai)得低温缓冻、持续排气(qi)，去(qu)除多余(yu)气(qi)泡。

在冰块的运(yun)输过程中(zhong)，还要农夫(fu)山泉曾(ceng)公开表示，4吨原水(shui)制出1吨标准食用冰，损(sun)耗高达75%。

这也解(jie)释(shi)了，为什么农夫山泉的冰(bing)杯，价(jia)格(ge)是蜜雪冰(bing)城的几倍。

但(dan)即(ji)使价格再高(gao)，一(yi)个(ge)冰(bing)杯+一(yi)杯咖啡液(ye)，或者一(yi)个(ge)冰(bing)杯+便利店调酒的(de)价格，也仍然比市场上的(de)商业产品更具竞争力。可(ke)以(yi)说，冰(bing)杯卖的(de)不(bu)是冰(bing)本(ben)身，而(er)是情(qing)绪(xu)价值(zhi)和其背后(hou)的(de)长尾流量。

02

柠檬脱销背后

优质农产品成稀缺资源

除了冰杯，脱(tuo)销的(de)还有柠檬(meng)。

近日(ri)，“柠(ning)檬疯涨似黄金”“柠(ning)檬水和(he)柠(ning)檬茶的(de)成本急(ji)速飙升(sheng)”等话题(ti)频现(xian)社交平台(tai)，引(yin)发(fa)网友关(guan)注和(he)热议。据媒体报道，以四川安岳的(de)柠(ning)檬为例(li)对(dui)(dui)比(bi)，对(dui)(dui)比(bi)去年同期涨价(jia)了3—5倍。北京新发(fa)地(di)的(de)柠(ning)檬批发(fa)价(jia)格(ge)在短短半(ban)个(ge)月(yue)内，涨了113%。

百果(guo)园相关负(fu)责(ze)人表(biao)示，自今(jin)年4月中旬，柠檬价(jia)(jia)格(ge)便(bian)开始上涨(zhang)，截至目前百果(guo)园柠檬采购价(jia)(jia)同比(bi)涨(zhang)幅已近一(yi)倍。

柠(ning)(ning)檬价格疯涨，一方面是由于以(yi)安岳为代表的柠(ning)(ning)檬产地产量不足。安岳今年气候干旱(han)，果树的结果率非常低。

由于蜜雪冰城、古(gu)茗(ming)、柠(ning)(ning)(ning)季等规模(mo)较大的茶饮品牌均有自有柠(ning)(ning)(ning)檬生(sheng)产基地(di)，其中蜜雪冰城为潼南柠(ning)(ning)(ning)檬，古(gu)茗(ming)柠(ning)(ning)(ning)季为香水柠(ning)(ning)(ning)檬，因价格所(suo)受的影响依(yi)然可控。

但对于自主品牌与(yu)中小(xiao)品牌而言，柠(ning)檬价(jia)格的上涨已经严(yan)重影响利润空间(jian)。由(you)于蜜(mi)雪(xue)冰城等品牌将柠(ning)檬水(shui)的价(jia)格打到了4元/杯，中小(xiao)品牌的柠(ning)檬水(shui)基本(ben)已经不赚钱(qian)。

另一方(fang)面，由(you)于夏季(ji)是柠檬的需求(qiu)旺(wang)季(ji)，未(wei)来的柠檬供应(ying)，始终存(cun)在受(shou)极端天(tian)气影响出(chu)现(xian)大幅(fu)度价格波动(dong)的可能性。

好消息是，随着(zhe)9、10月新季(ji)柠檬上市，价(jia)格(ge)有望(wang)逐步回落(luo)。但在此之(zhi)前(qian)，随着(zhe)气(qi)温逐渐升高，可以预见的是，柠檬价(jia)格(ge)的高企还会持续两个(ge)月左右。

柠檬价(jia)格(ge)飞涨的背后，是奶茶行业飞速扩张，供应链逐步(bu)成熟后，对(dui)源(yuan)头优质农(nong)产品的依赖。

有趣(qu)的(de)(de)是(shi)，相(xiang)对于大众(zhong)品种(zhong)的(de)(de)黄柠(ning)檬(meng)(meng)，近(jin)两年(nian)因为奶(nai)茶和柠(ning)檬(meng)(meng)茶行业而(er)爆火(huo)的(de)(de)香水(shui)柠(ning)檬(meng)(meng)，反而(er)因为过去几年(nian)的(de)(de)种(zhong)植面(mian)积扩大，免于涨价，供应稳定(ding)。可以(yi)预见(jian)的(de)(de)是(shi)，随着油(you)柑、青芒、香水(shui)柠(ning)檬(meng)(meng)等(deng)一(yi)系(xi)列“冷门水(shui)果”被奶(nai)茶品牌端上(shang)市(shi)场，农(nong)产(chan)品的(de)(de)供应链也将成为一(yi)门潜力无(wu)限(xian)的(de)(de)好(hao)生意。

在资本加持下(xia)的连锁奶茶(cha)品(pin)牌，已经形成源头(tou)种植、产品(pin)研发、市场推广的强力(li)链条(tiao)，其市场优势已经不言而喻。

在小红书、抖(dou)音为代表的社交(jiao)媒体上，自制冰饮也(ye)已(yi)成为夏(xia)季流量最大的话题(ti)。

03

冰杯DIY背后的商业生态

打开(kai)小红(hong)书，搜(sou)索“冰(bing)杯(bei)(bei)”关(guan)(guan)键词，相(xiang)关(guan)(guan)分享笔(bi)记超过(guo)4万篇(pian)；抖音上，相(xiang)同话题播放(fang)量突破4000万，各种“冰(bing)杯(bei)(bei)自制饮品”“冰(bing)杯(bei)(bei)DIY”“冰(bing)杯(bei)(bei)调酒”攻略层出不穷。“便利店冰(bing)杯(bei)(bei)”的(de)热度，甚至超过(guo)了很多饮品店精心推(tui)出的(de)新(xin)品。

借着这(zhei)股冷饮风潮，罗森、便利蜂等便利店在原味(wei)冰杯外，推出(chu)了柠檬冰果珠、草莓等多(duo)种口味(wei)选(xuan)择，价(jia)格3~13.8元(yuan)不等。它们(men)作为(wei)嗅觉敏(min)锐的先(xian)行(xing)者，已经开始挖掘自制(zhi)冷饮背后的商业机会。

作(zuo)为(wei)日(ri)本(ben)品牌，罗森、711等便(bian)利(li)店，对于冰杯的(de)(de)爆(bao)火，不仅(jin)早(zao)有准备，也(ye)可以说在(zai)其中(zhong)起到(dao)了(le)推波(bo)助澜的(de)(de)关(guan)键(jian)作(zuo)用。根据智研瞻产业研究院的(de)(de)数据，在(zai)日(ri)本(ben)的(de)(de)便(bian)利(li)店中(zhong)，一(yi)次(ci)性(xing)冰杯的(de)(de)年消费(fei)量已(yi)经达(da)到(dao)25.7亿(yi)杯，冰杯已(yi)经成为(wei)和饮(yin)料一(yi)样的(de)(de)大(da)众消费(fei)品。

在(zai)韩(han)国，冰杯+美式咖啡也是(shi)(shi)年(nian)轻人的标配，互联网(wang)上关(guan)于(yu)韩(han)国人“睡眠极少”“一(yi)天(tian)三倍冰美式”的段(duan)子(zi)也是(shi)(shi)层出不穷(qiong)。

事实(shi)上，冰杯、以柠(ning)檬为代(dai)表的(de)水果、饮料和酒类，早已(yi)形成了(le)一种共生的(de)夏(xia)日商业生态。

奶茶(cha)店(dian)、便利店(dian)、O2O生鲜(xian)超市、饮料(liao)品牌，如今商业领域炙手可热的几条赛道(dao)上(shang)的佼佼者(zhe)，都在助(zhu)推夏日冷饮这一品类快速增(zeng)长。

冰杯DIY更是(shi)击中(zhong)了年轻人的(de)社交(jiao)(jiao)痛点——一(yi)杯色彩(cai)鲜艳，符合自己口味与性格，又(you)可以(yi)简单展示动手能力的(de)饮品，毫无疑问是(shi)社交(jiao)(jiao)媒(mei)体最好(hao)的(de)素材。冰块 DIY 也成为了一(yi)种有趣的(de)社交(jiao)(jiao)方式。

对相关的美(mei)食(shi)博(bo)主来说，这些冷(leng)饮既简单，传播(bo)能力又强。

几(ji)方(fang)(fang)助(zhu)推，几(ji)方(fang)(fang)收益，又能极大程度(du)上(shang)为(wei)消费(fei)者提供实用价值和情绪价值，冰杯背后，其实藏(zang)着一个极佳的(de)商业生态。

这其中，也蕴藏着不(bu)少商业机会。

南(nan)京的一家茶饮店，专门安(an)排(pai)店员到夜市上(shang)售卖提前在(zai)店内制作好的冰杯(bei)，搭配(pei)咖啡、奶茶、气(qi)泡水、鲜榨果(guo)汁，原味售价3元(yuan)，其他“配(pei)方”单价4~8元(yuan)不等。每天摆摊3~4个(ge)小时，可卖400多块钱。

冰杯的(de)商业价值(zhi)还未完全(quan)释放，未来，冰杯必然会(hui)向三(san)四线城市乃至(zhi)县城下沉，如(ru)何调动消(xiao)费(fei)者(zhe)(zhe)的(de)价值(zhi)，如(ru)何把冰杯和柠檬玩出(chu)花来，对(dui)很多餐饮、零售从业者(zhe)(zhe)来说，是一个值(zhi)得研讨的(de)课题(ti)。

中国(guo)是全球最大的工业国(guo)，商品供(gong)(gong)过(guo)于求(qiu)已是常(chang)态。未(wei)来，谁能(neng)赚钱，取决(jue)于谁能(neng)为消(xiao)费(fei)者提供(gong)(gong)类似冰(bing)杯的情绪价(jia)值。