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千亿咖啡赛道(dao)，还(hai)有(you)(you)没有(you)(you)新故事？

这(zhei)个问(wen)题如果(guo)换一种(zhong)方(fang)式提问(wen)，它的(de)问(wen)句(ju)应该是(shi)：哪(na)一种(zhong)咖啡(fei)，能挑战(zhan)现有的(de)咖啡(fei)格局？

几天前，在(zai)中国饮料工业(ye)协(xie)会主办(ban)的2024中国饮料行业(ye)高(gao)质(zhi)量发展(zhan)大会新质(zhi)生(sheng)产力论坛(tan)(tan)下的营养健康新趋势论坛(tan)(tan)现(xian)场，有(you)一个(ge)观点收(shou)获(huo)了不少认同者：“健康化、个(ge)性化的咖啡(fei)风味(wei)，更具有(you)市场竞争力。”

饿了么数(shu)据可以进行佐证：2023年，风味(wei)咖(ka)啡的(de)销(xiao)量首次超过原(yuan)味(wei)。

而在市场上，像星(xing)(xing)巴克、瑞(rui)幸这样的头部(bu)品牌也在加大力度出品风味咖啡，比如星(xing)(xing)巴克首推“浅烘”，瑞(rui)幸的生椰拿铁、橙C美式、柠C美式等。

那么，让行业观察者好奇(qi)的是(shi)，风味咖啡为何让品牌们接踵而至？谁(shei)又(you)会(hui)成为行业领(ling)先者？

风味创新

为什么是咖啡竞争的新一关？

潮水的方向总是有(you)迹(ji)可循(xun)。

随着咖(ka)(ka)啡文化(hua)(hua)普(pu)及，国(guo)内咖(ka)(ka)啡消费日(ri)益常态化(hua)(hua)、刚(gang)需化(hua)(hua)。最新数(shu)据显示(shi)，我(wo)国(guo)人均咖(ka)(ka)啡饮用(yong)(yong)杯(bei)数(shu)已从2016年的9杯(bei)增长(zhang)至(zhi)2023年16.49杯(bei)，其(qi)中大约八成以上(shang)消费者每周至(zhi)少饮用(yong)(yong)两次咖(ka)(ka)啡，三分之一(yi)为高频(pin)使用(yong)(yong)者。

然而，当消费(fei)者对咖啡(fei)的(de)认(ren)知(zhi)愈发丰富，以及对健康(kang)的(de)关注度提高，人们对咖啡(fei)风味(wei)也有了(le)更(geng)高的(de)追求(qiu)，开始青睐(lai)低糖(tang)、低脂、无添加的(de)健康(kang)风味(wei)产(chan)品。

佳(jia)禾(he)食品作为(wei)国内知名企业，一直以来(lai)因植物基产品被大众熟知，但(dan)鲜为(wei)人知的是(shi)，佳(jia)禾(he)早早布(bu)局了咖(ka)啡业务(wu)，旗(qi)下金(jin)猫咖(ka)啡早已(yi)销售给千千万万个客户。

当(dang)下，面(mian)对消(xiao)费需求转变，金猫(mao)咖啡也从幕后(hou)走向台前，为(wei)打造满足消(xiao)费需求的产品持续赋能。

在(zai)近日(ri)的(de)论坛(tan)上，佳禾食品(pin)工业股份(fen)有限公(gong)司全资(zi)子(zi)公(gong)司苏州(zhou)佳科技术检测有限公(gong)司主任、佳禾营养(yang)健(jian)康研(yan)究(jiu)院食品(pin)风(feng)味(wei)(wei)科学(xue)研(yan)究(jiu)中心主任王炜清作了一则关于《咖啡(fei)(fei)风(feng)味(wei)(wei)研(yan)究(jiu)的(de)探索及对消费(fei)意愿(yuan)的(de)影响》（以下简称(cheng)《咖啡(fei)(fei)风(feng)味(wei)(wei)研(yan)究(jiu)》）的(de)分(fen)享。分(fen)享中提到，在(zai)营养(yang)健(jian)康趋势下，咖啡(fei)(fei)风(feng)味(wei)(wei)呈现出低糖、低脂、高纤维(wei)、富含(han)抗氧化物质的(de)特点(dian)，消费(fei)者更(geng)倾向于选择天然、无添加、具有保健(jian)功能的(de)咖啡(fei)(fei)产品(pin)。

以此为(wei)基础(chu)，佳禾近两年专注(zhu)打造健康风(feng)味咖(ka)(ka)啡。以升级(ji)后的金猫咖(ka)(ka)啡20倍(bei)浓缩咖(ka)(ka)啡液(ye)为(wei)例，聚焦消费者(zhe)(zhe)想(xiang)要健康、口(kou)感完美的咖(ka)(ka)啡液(ye)的需求(qiu)，金猫在配方上直接使用(yong)苏打水作(zuo)为(wei)萃取介(jie)质(zhi)，同时(shi)搭配100%云南小粒种阿(a)拉比卡豆(dou)，保证口(kou)感风(feng)味更上一层的同时(shi)，也在通过(guo)0糖0脂(zhi)来满(man)足消费者(zhe)(zhe)对健康的需求(qiu)。

针(zhen)对不同的(de)(de)消费需求，该(gai)款咖(ka)啡(fei)液还推(tui)出了黑巧(qiao)风味，将(jiang)咖(ka)啡(fei)与黑巧(qiao)的(de)(de)醇厚相结合，给消费者(zhe)带来前所未有的(de)(de)味觉体验。

而在茶咖融合的新消费倾向下，金(jin)猫又打造出冰滴冷萃咖啡液，能更好地体现饮品(pin)的清爽、甜(tian)感以及(ji)酸质(zhi)等。

可以说(shuo)，当(dang)竞争对手苦于同质化、价格(ge)战(zhan)的(de)内卷(juan)压力之下(xia)，金猫咖啡专注于风味(wei)咖啡的(de)打造为其创造了(le)新的(de)可能性。而它的(de)破(po)局点就在于利用研(yan)发能力，通过数字(zi)化与系(xi)统化的(de)研(yan)发机制，找到趋势中的(de)“确定性”。

比如咖(ka)啡(fei)风(feng)味(wei)评价，普通咖(ka)啡(fei)风(feng)味(wei)评价主要依赖于传(chuan)统的(de)(de)感官测试(shi)，方(fang)法过于主观且易受外(wai)界(jie)干(gan)扰(rao)，难以(yi)输出精(jing)确的(de)(de)数据(ju)依据(ju)，而金猫咖(ka)啡(fei)则引进了(le)欧洲领先的(de)(de)电子鼻检测设备，能够精(jing)密(mi)监(jian)测和调(diao)控产(chan)品的(de)(de)香气，帮助品牌(pai)调(diao)配出最(zui)好的(de)(de)咖(ka)啡(fei)风(feng)味(wei)。

同时，金猫咖啡(fei)还(hai)拥有(you)由(you)Q-Grader组成的研发团(tuan)队，团(tuan)队成员全(quan)部拥有(you)多(duo)年(nian)咖啡(fei)行业从业经验，能(neng)够精准锁定客群需求(qiu)，实(shi)现产品口味上的突(tu)破。

借助先进的(de)研发技术和团队，佳禾(he)食品能够精(jing)准(zhun)把控咖啡(fei)风味，提供多(duo)样化的(de)咖啡(fei)产(chan)品来满足不(bu)同消(xiao)费群体的(de)需求，建立自己的(de)竞争(zheng)优势。

聚焦PMF

打造优质产品力

互联网圈有一个评判(pan)品牌(pai)从(cong)0到1的标准(zhun)——PMF（Product Market fit），即(ji)产品与(yu)市(shi)场的匹(pi)配度。

放到咖啡(fei)赛道上来，风味咖啡(fei)消费趋势的出现(xian)与(yu)洞(dong)察本质上解决了(le)PMF中“M”（市场），之后品(pin)牌需要解决的是(shi)“P”（产品(pin)）与(yu)“F”（匹配度）的问题，也就是(shi)说(shuo)如何(he)打造(zao)一款与(yu)消费需求(qiu)相契合(he)的产品(pin)。

面对新兴的风味咖啡市场，几乎(hu)所有品牌都(dou)在审时度(du)势(shi)、伺机而(er)动，但其(qi)中大部分品牌都(dou)将重(zhong)点放在了同(tong)(tong)一种原料上，在工业(ye)化高度(du)发达的当下，原料高度(du)雷同(tong)(tong)极容易导致产品出现同(tong)(tong)质(zhi)化的问题。

因此，对(dui)于品(pin)牌而言，想要占据市场优势，要么原料(liao)优质(zhi)且(qie)独特，要么有难(nan)以竞(jing)争的技术壁垒。

以(yi)(yi)佳(jia)禾食(shi)品(pin)为例，为了找到(dao)优质(zhi)的咖啡豆，其团(tuan)队会深入到(dao)巴西、哥伦(lun)比(bi)亚、埃塞俄比(bi)亚、中国(guo)(guo)云(yun)南(nan)等全球(qiu)精品(pin)咖啡豆产区(qu)，精心挑(tiao)选优质(zhi)原(yuan)(yuan)料。同时，品(pin)牌(pai)还选择与LDC、Bero、Olam、Sucafina等国(guo)(guo)际知(zhi)名的贸易商进行(xing)战略(lve)合(he)作，确保原(yuan)(yuan)料风味(wei)、质(zhi)量以(yi)(yi)及价格的稳定性。

另一(yi)方面(mian)(mian)，作为(wei)长期服(fu)务(wu)于B端(duan)的企(qi)业，佳禾食品在技术层面(mian)(mian)拥有(you)竞争对手难(nan)以比(bi)拟(ni)的优势(shi)。

同(tong)样以20倍(bei)浓缩咖(ka)啡(fei)液为(wei)例，采用德国GEA_Niro公司(si)的咖(ka)啡(fei)萃取系统，出品(pin)的咖(ka)啡(fei)浓度最高可达55brix。八(ba)柱(zhu)(zhu)萃取柱(zhu)(zhu)不间断生(sheng)产法(fa)，加上专(zhuan)利锁(suo)香技(ji)术，解决(jue)了咖(ka)啡(fei)液的天然香气风(feng)味(wei)不足(zu)的问题，让(rang)产品(pin)在口感(gan)和品(pin)质上都有(you)了显著提升(sheng)。

目(mu)前，金猫咖(ka)啡在(zai)冷(leng)萃咖(ka)啡产(chan)业(ye)化、脱咖(ka)啡因技(ji)术(shu)(shu)(shu)、咖(ka)啡保(bao)香(xiang)技(ji)术(shu)(shu)(shu)等领域取得较大的(de)技(ji)术(shu)(shu)(shu)突破，技(ji)术(shu)(shu)(shu)成果均实现了产(chan)业(ye)化，共(gong)申报专利(li)43项、授权专利(li)25项，在(zai)专业(ye)期(qi)刊发表学术(shu)(shu)(shu)论文4篇(pian)，同时也获得了澳大利(li)亚与(yu)德国的(de)专利(li)认证以及“国家高新技(ji)术(shu)(shu)(shu)企(qi)业(ye)”称号，成为国内唯一(yi)获此殊荣的(de)咖(ka)啡企(qi)业(ye)。

除了专业的(de)(de)技术(shu)外，佳禾还(hai)拥有(you)行(xing)业领先的(de)(de)设(she)备，如PROBAT烘(hong)焙机，总产量可(ke)达3吨/小时，其中包含大型Neptune3000烘(hong)焙机，单批次可(ke)烘(hong)焙600kg咖(ka)啡豆(dou)。并且，这一(yi)款烘(hong)焙机可(ke)实现自(zi)动化(hua)运作，完美复制(zhi)以(yi)及呈(cheng)现不同(tong)要(yao)求的(de)(de)烘(hong)焙曲(qu)线，满足客户(hu)对于不同(tong)咖(ka)啡口(kou)味和(he)烘(hong)焙深度的(de)(de)定(ding)制(zhi)化(hua)需求，且保证出品的(de)(de)稳定(ding)性。

而在咖(ka)啡(fei)萃取方面(mian)，金猫(mao)咖(ka)啡(fei)拥(yong)有德国进口的(de)全套GEA热萃取线，八柱萃取更(geng)高的(de)得(de)率(lv)，更(geng)稳定(ding)的(de)品质，年产(chan)14000吨浓(nong)缩咖(ka)啡(fei)液(ye)。同时，金猫(mao)咖(ka)啡(fei)也有自主研发，并获得(de)专利认证的(de)冰(bing)(bing)滴冷萃咖(ka)啡(fei)设备，采用10℃以下(xia)的(de)冰(bing)(bing)水，8-12小时冰(bing)(bing)滴工艺，可年产(chan)6000吨的(de)冰(bing)(bing)滴冷萃咖(ka)啡(fei)液(ye)。

此外，金(jin)猫咖(ka)啡(fei)在苏州吴江还(hai)拥有数十(shi)人(ren)的专业研发团队(dui)及实验(yan)室，从(cong)咖(ka)啡(fei)豆(dou)的选择、拼配到烘焙技术都投(tou)入了大量的资源(yuan)、精力。

原(yuan)料品质、专利技术与设备优势(shi)如(ru)同(tong)稳定的三角架构，服务于最中心的产品，让佳禾能够将消费者对美味的感官体验与潜在健(jian)康益处相结合(he)，提(ti)供(gong)优质的咖啡(fei)风味。

新质生产力建立行业优势

一个万亿(yi)级(ji)市场(chang)，正蓄势待(dai)发(fa)。艾(ai)媒咨询(xun)数据显示，2023年(nian)中国咖啡行业市场(chang)规模达6178亿(yi)元，预计(ji)到2025年(nian)有望突(tu)破万亿(yi)元。

硬(ying)币(bi)的(de)另一(yi)面(mian)，是身处在(zai)这(zhei)个潜力巨大的(de)市(shi)场(chang)之下的(de)咖啡企业与(yu)品牌们，将面(mian)临更(geng)激烈的(de)市(shi)场(chang)竞(jing)争。在(zai)这(zhei)过程中，往(wang)往(wang)谁(shei)(shei)掌握了数智化(hua)，谁(shei)(shei)拥有(you)了新质生产力，谁(shei)(shei)就可能获得(de)更(geng)强(qiang)的(de)竞(jing)争优势(shi)。

今年(nian)8月，金猫咖啡“冻(dong)干咖啡车间”成功入选省(sheng)工信厅(ting)发布的“2024年(nian)江(jiang)苏省(sheng)智能制造车间等名单”，成为继(ji)佳禾工厂(chang)、南(nan)通佳之味工厂(chang)之后第三(san)家入选省(sheng)智能制造车间的子(zi)公司。

该车间(jian)内(nei)，引入了高度自动化的生(sheng)(sheng)产(chan)线和(he)精密的数据监测系(xi)统，从(cong)原料(liao)的严格筛选到(dao)冻干(gan)工艺的精细控制，实现全方位智能化管(guan)理，极大地提升(sheng)了生(sheng)(sheng)产(chan)效率(lv)和(he)产(chan)品质量稳(wen)定(ding)性。

冻干咖(ka)啡(fei)(fei)车(che)间只是佳(jia)禾食品(pin)众多产业(ye)链(lian)中的(de)一环，实际(ji)上，从烘(hong)焙咖(ka)啡(fei)(fei)豆到(dao)研磨咖(ka)啡(fei)(fei)粉，从咖(ka)啡(fei)(fei)浓缩液到(dao)冷萃(cui)咖(ka)啡(fei)(fei)液，佳(jia)禾食品(pin)打造了咖(ka)啡(fei)(fei)加(jia)工(gong)的(de)全产业(ye)链(lian)生态平台(tai)，能够多样化创新产品(pin)，满足消费者需求。

与此同时，金猫咖(ka)啡建立的庞大数据库又为创新提供优质风味咖(ka)啡创造了条件。比如金猫咖(ka)啡的甄选系列(lie)白桃(tao)茉莉(li)，其(qi)选用埃塞俄比亚沃卡(ka)合作(zuo)社产季(ji)后期的优质生豆制成，通过团队研究人(ren)员多(duo)次测试处(chu)理，让(rang)其(qi)带有柔和顺滑的口感。

可(ke)以说(shuo)，全(quan)球(qiu)顶端智能设备、高级的(de)专利(li)技术(shu)，完美的(de)烘焙曲线，让佳禾的(de)咖(ka)啡产品具备强优势。而(er)从(cong)数(shu)字化到供(gong)应链的(de)搭建，佳禾食(shi)品无疑从(cong)创新(xin)发展、生(sheng)产实践中为整个产业(ye)提供(gong)了新(xin)质生(sheng)产力的(de)现实案例。

除此之外(wai)，《咖(ka)啡(fei)风味(wei)研究》的发布也为行业未(wei)来方向提(ti)供了(le)新(xin)的方向。正如论坛上王(wang)炜清主(zhu)任所说，“咖(ka)啡(fei)风味(wei)研究对(dui)于深(shen)入了(le)解消(xiao)费(fei)者(zhe)偏好、提(ti)升产品(pin)品(pin)质和增强市场竞争力至(zhi)关重要。它有助于揭示不同风味(wei)对(dui)消(xiao)费(fei)者(zhe)感(gan)知(zhi)和购买(mai)决策的影响(xiang)，为咖(ka)啡(fei)产业创(chuang)新(xin)提(ti)供科学依据。”

未来，作为业内领(ling)先的(de)(de)食(shi)品配(pei)料企(qi)业，佳禾食(shi)品将继续(xu)(xu)完善(shan)咖啡风味(wei)数据库、持续(xu)(xu)挖掘(jue)利用(yong)新风味(wei)物质，并(bing)对咖啡风味(wei)与(yu)健康功(gong)效进行深入(ru)研究，致力于为消(xiao)费者提供(gong)健康的(de)(de)、绿色的(de)(de)、可持续(xu)(xu)的(de)(de)食(shi)品配(pei)料和一体化解决方案(an)。

除了不断(duan)提(ti)升(sheng)自(zi)身(shen)竞(jing)争力(li)，佳禾(he)食品作为(wei)行业先(xian)行者，正(zheng)通(tong)过自(zi)己的力(li)量(liang)引(yin)领行业走向高质(zhi)量(liang)发展，为(wei)咖啡市场持续造(zao)血赋能。

新需求、新创造、新产品，佳(jia)禾食(shi)品一直在路上。